Rumuński drob z kurczaka

Rumuński drob z kurczaka, wielkanocna pieczeń z kurczaka i wątróbek, lepiej się trzyma, gdy ugotowane mięso całkowicie ostygnie przed posiekaniem. Z wątróbkami, piersią z kurczaka, cebulą i młodym czosnkiem, ziołami oraz pastą pomidorowo-paprykową piecze się około godziny pod warstwą ubitych białek. Wątróbki siekam nożem na małe kawałki, nie miksuję ich na gładką masę. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 95 minut. Odpoczynek: 50 minut. Łącznie: 170 minut. Porcje: 7. Około 290 kcal i 43 g białka na porcję.

Składniki

2000 ml wody
1 łyżeczka soli do wątróbek
1 kg wątróbek z kurczaka
1500 ml wody
1 łyżeczka soli do piersi
500 g piersi z kurczaka
1 pęczek dymki (100 g)
1 pęczek młodego czosnku (100 g)
15 g natki pietruszki
10 g koperku
10 g lubczyku
1 jajko
2 białka
2 łyżki pasty pomidorowo-paprykowej

Przygotowanie

1. Osusz wątróbki ręcznikiem papierowym. Włóż je do garnka z 2000 ml wody i 1 łyżeczką soli, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż przestaną być różowe w środku. 2. Włóż pierś z kurczaka do drugiego garnka, wlej 1500 ml wody i dodaj 1 łyżeczkę soli. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut, zbierając pianę z powierzchni, aż mięso będzie ugotowane i przestanie być różowe w najgrubszej części. 3. Odcedź mięso i odstaw na 30 minut do ostygnięcia. Oczyść cebulę i młody czosnek, a następnie drobno je posiekaj. Posiekaj też natkę pietruszki, koperek i lubczyk. 4. Pokrój ostudzone wątróbki i pierś z kurczaka na małe kawałki albo przepuść je przez maszynkę do mielenia. Przełóż do miski, dodaj cebulę, czosnek, zioła, jajko i 2 łyżki pasty pomidorowo-paprykowej, a następnie wymieszaj. 5. Ubij 2 białka na pianę. Wyłóż papierem do pieczenia formę keksową, przełóż do niej masę i rozprowadź na wierzchu białka. 6. Piecz drob w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut, aż białka na wierzchu się zarumienią. 7. Odstaw na 20 minut do ostygnięcia przed pokrojeniem.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni, można też upiec dzień wcześniej. Podaję go z zieloną sałatą; jeśli pokroję go od razu, łatwo się kruszy, dlatego zostawiam go do całkowitego ostygnięcia. Świeże wątróbki mają jednolity kolor; jeśli zauważysz zielonkawe plamki, usuń je, bo mogą nadać masie gorzki smak. Duże kawałki wątróbki mogą wymagać kilku dodatkowych minut gotowania, a grubsza pierś gotuje się dłużej niż cienka. Pierś można zastąpić 500 g udek z kurczaka bez kości, gotowanych około 30 minut; potrawa zawiera jajko.