Gâteau aux pommes à la chantilly

Name: Gâteau aux pommes à la chantilly
Ingredients: 7-8 pommes Jonathan moyennes; 100 g de beurre; 200 g de sucre cristallisé; 8 cuillères à café de confiture ou 40 g de chocolat râpé ou 30 g d’écorces d’orange confites; 6 œufs; 7 cuillères à soupe de sucre en poudre fin; 6 cuillères à soupe d’eau; 7 cuillères à soupe de farine de blé; 1 sachet de sucre vanillé; 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé; 100 ml d’eau; 15 g de fruits de la confiture ou 1 cuillère à café d’extrait de rhum vanille ou citron; 600 ml de crème à fouetter à 30 % de matière grasse; 6-7 cuillères à soupe de sucre en poudre fin; 1 sachet de sucre vanillé; 20 g de décorations en sucre; 30 g de fruits confits; 30 g de chocolat râpé; 1 pomme moyenne; 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé; 300 ml d’eau

Désert - Gâteau aux pommes à la chantilly par Aurica L. - Recettes Recipia

Le gâteau aux pommes à la chantilly se sert froid, avec sa génoise dorée posée sur les pommes fondantes. Les pommes cuisent dans le beurre et le sucre sous une génoise aérienne aux œufs et à la farine, puis le gâteau est imbibé de sirop ; je creuse bien les pommes pour qu’il ne reste ni peau ni pépins, car on les sent dans chaque part, et je n’ajoute la chantilly qu’une fois le gâteau complètement refroidi. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 61 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 191 minutes. Parts : 10. Environ 590 kcal et 7 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour les pommes et la base

7-8 pommes Jonathan moyennes
100 g de beurre
200 g de sucre cristallisé
8 cuillères à café de confiture ou 40 g de chocolat râpé ou 30 g d’écorces d’orange confites

Pour la génoise

6 œufs
7 cuillères à soupe de sucre en poudre fin
6 cuillères à soupe d’eau
7 cuillères à soupe de farine de blé
1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
100 ml d’eau
15 g de fruits de la confiture ou 1 cuillère à café d’extrait de rhum vanille ou citron

Pour la chantilly et la décoration

600 ml de crème à fouetter à 30 % de matière grasse
6-7 cuillères à soupe de sucre en poudre fin
1 sachet de sucre vanillé
20 g de décorations en sucre
30 g de fruits confits
30 g de chocolat râpé

Pour la pomme confite

1 pomme moyenne
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
300 ml d’eau

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Coupe le beurre dans une casserole allant au four de 24 cm de diamètre et parsème uniformément 200 g de sucre cristallisé dessus. 2. Épluche les pommes Jonathan et retire les queues, puis enlève les pépins et les parties dures. Dispose 7-8 pommes dans la casserole, avec une au milieu, et garnis les creux de confiture, de chocolat râpé ou d’écorces d’orange confites. Fais cuire 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elles ramollissent un peu et que le beurre fonde. Laisse tiédir 10 minutes. 3. Sépare les œufs. Fouette les jaunes avec 7 cuillères à soupe de sucre en poudre fin jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoute peu à peu les 6 cuillères à soupe d’eau et la farine, en mélangeant après chaque ajout pour éviter les grumeaux. 4. Monte les blancs avec un sachet de sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorpore les blancs montés au mélange de jaunes, une cuillerée à la fois. Verse la pâte sur les pommes et aide-la à se glisser entre elles. 5. Fais cuire le gâteau 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’il gonfle et soit bien doré. Laisse-le tiédir 5 minutes. Fais bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes pour le sirop, puis ajoute les fruits de la confiture ou l’extrait choisi. Verse le sirop sur la génoise et laisse reposer 5 minutes ; décolle le bord avec un couteau, pose un plat sur la casserole et retourne le gâteau d’un geste décidé. 6. Laisse le gâteau refroidir complètement, environ 70 minutes. Pendant ce temps, fais cuire à feu doux les fines tranches de pomme dans le sirop de décoration pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Retire-les et laisse-les refroidir. 7. Fouette la crème froide avec 6-7 cuillères à soupe de sucre en poudre fin et un sachet de sucre vanillé, en arrêtant dès que la chantilly se tient. Étale-la sur le gâteau refroidi et décore avec les tranches de pomme confites, des décorations en sucre, des fruits confits ou du chocolat râpé.

Notes

La génoise contient du gluten et des œufs, et le beurre et la chantilly apportent des produits laitiers. Garde le gâteau couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours au maximum. Je le sers avec du thé noir non sucré. Les pommes Jonathan sont plus acidulées que beaucoup d’autres variétés et ramollissent vite ; si tu choisis de grosses pommes ou des pommes fermes, la première cuisson peut prendre quelques minutes de plus. Creuse la chair jusqu’à ce qu’il ne reste ni pépins ni parties dures, car on les sent tout de suite en coupant une part. Pour le démouler proprement, choisis un plat d’un diamètre proche de celui de la casserole et avec un bord qui retient le sirop. La crème à fouetter doit être froide et contenir au moins 30 % de matière grasse ; arrête le batteur avant qu’elle ne devienne granuleuse. Si tu utilises des tranches de pomme confites pour décorer, coupe-les finement, sinon elles peuvent rester opaques après cuisson.