Krem şantili elmalı pasta

Krem şantili elmalı pasta, yumuşak elmaların üzerine yerleşen kızarmış kekiyle soğuk servis edilir. Elmalar, yumurta ve undan yapılan havadar kekin altında tereyağı ve şekerle pişer, ardından pastaya şerbet dökülür; dilimde hissedildiği için elmaların içini kabuk ya da çekirdek kalmayana kadar oyuyorum ve krem şantiyi ancak pasta tamamen soğuduktan sonra sürüyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 61 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 191 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Elmalar ve taban için

7-8 orta boy Jonathan elması
100 g tereyağı
200 g toz şeker
8 çay kaşığı reçel veya 40 g rendelenmiş çikolata veya 30 g şekerlenmiş portakal kabuğu

Kek için

6 yumurta
7 yemek kaşığı ince toz şeker
6 yemek kaşığı su
7 yemek kaşığı beyaz un
1 paket vanilya

Şerbet için

2 yemek kaşığı toz şeker
100 ml su
15 g reçeldeki meyveler veya 1 çay kaşığı rom vanilya veya limon aroması

Krem şanti ve süsleme için

600 ml %30 yağlı çırpma kreması
6-7 yemek kaşığı ince toz şeker
1 paket vanilya
20 g süsleme malzemesi
30 g şekerlenmiş meyve
30 g rendelenmiş çikolata

Şekerlenmiş elmalar için

1 orta boy elma
4 yemek kaşığı toz şeker
300 ml su

Hazırlık

1. Fırını 180°C’ye ısıt. Tereyağını, 24 cm çapında fırına girebilen bir tencereye dilimle ve üzerine 200 g toz şekeri eşit şekilde serp. 2. Jonathan elmalarını soy ve saplarını çıkar, ardından çekirdeklerini ve sert zarlarını temizle. 7-8 elmayı bir tanesi ortada olacak şekilde tencereye yerleştir ve oyuklarını reçel, rendelenmiş çikolata veya şekerlenmiş portakal kabuğuyla doldur. Elmalar biraz yumuşayıp tereyağı eriyene kadar 180°C’de 20 dakika pişir. 10 dakika ılınmaya bırak. 3. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Sarıları 7 yemek kaşığı ince toz şekerle köpürene kadar çırp, sonra 6 yemek kaşığı suyu ve unu azar azar ekle, topak kalmaması için her eklemeden sonra karıştır. 4. Yumurta beyazlarını bir paket vanilyayla katılaşana kadar çırp. Köpüğü, her seferinde bir kaşık ekleyerek yumurta sarılı karışıma yedir. Hamuru elmaların üzerine dök ve aralarına girmesine yardım et. 5. Pasta kabarıp iyice kızarana kadar 180°C’de 35 dakika pişir. 5 dakika ılınmaya bırak. Şerbet için suyu şekerle 2 dakika kaynat, ardından reçeldeki meyveleri veya seçtiğin aromayı ekle. Şerbeti kekin üzerine dök ve 5 dakika beklet; kenarlarını bıçakla ayır, tencerenin üzerine bir servis tabağı kapat ve tek, kararlı bir hareketle pastayı ters çevir. 6. Pastayı tamamen soğuması için yaklaşık 70 dakika beklet. Bu sırada ince elma dilimlerini süsleme şerbetinde kısık ateşte 3-4 dakika, şeffaflaşana kadar kaynat. Dilimleri çıkar ve soğumaya bırak. 7. Soğuk kremayı 6-7 yemek kaşığı ince toz şeker ve bir paket vanilyayla, şeklini koruyana kadar çırp. Soğuyan pastanın üzerine krem şantiyi yay ve şekerlenmiş elma dilimleri, süslemeler, şekerlenmiş meyveler veya rendelenmiş çikolatayla süsle.

Notlar

Kek glüten ve yumurta içerir, tereyağı ve krem şanti de süt ürünleri içerir. Krem şantili pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Yanında şekersiz siyah çayla servis ediyorum. Jonathan elmaları birçok çeşide göre daha ekşidir ve çabuk yumuşar; büyük ya da sert elmalar seçersen ilk pişirme birkaç dakika daha uzun sürebilir. Dilimi kestiğinde hemen hissedildikleri için elmaları içinde çekirdek ya da sert zar kalmayana kadar oy. Pastayı temizce ters çevirmek için çapı tencereninkine yakın ve şerbeti tutacak kenarları olan bir servis tabağı seç. Çırpma kreması soğuk olmalı ve en az %30 yağ içermeli; pütürlü bir görünüm almadan önce mikseri durdur. Süslemek için şekerlenmiş elma dilimleri kullanıyorsan ince kes, yoksa piştikten sonra opak kalabilirler.