Torta di mele rovesciata con panna montata

La torta di mele rovesciata con panna montata si serve fredda, con la base dorata sopra le mele morbide. Le mele cuociono nel burro e nello zucchero sotto un impasto soffice di uova e farina, poi la torta viene bagnata con lo sciroppo; io scavo bene le mele, finché non restano bucce o semi, perché si sentono nella fetta, e aggiungo la panna montata solo quando si è raffreddata del tutto. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 61 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 191 minuti. Porzioni: 10. Circa 590 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le mele e la base

7-8 mele Jonathan medie
100 g di burro
200 g di zucchero semolato
8 cucchiaini di confettura oppure 40 g di cioccolato grattugiato oppure 30 g di scorze d'arancia candite

Per la base

6 uova
7 cucchiai di zucchero semolato fine
6 cucchiai d'acqua
7 cucchiai di farina bianca
1 bustina di vaniglia

Per lo sciroppo

2 cucchiai di zucchero semolato
100 ml d'acqua
15 g di frutta della confettura oppure 1 cucchiaino di aroma al rum alla vaniglia o al limone

Per la panna montata e la decorazione

600 ml di panna da montare al 30% di grassi
6-7 cucchiai di zucchero semolato fine
1 bustina di vaniglia
20 g di decorazioni
30 g di frutta candita
30 g di cioccolato grattugiato

Per le mele candite

1 mela media
4 cucchiai di zucchero semolato
300 ml d'acqua

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Taglia il burro a fettine in una casseruola adatta al forno, di 24 cm di diametro, e cospargilo uniformemente con 200 g di zucchero semolato. 2. Sbuccia le mele Jonathan e togli i piccioli, poi elimina semi e bucce dure. Sistema 7-8 mele nella casseruola, con una al centro, e riempi le cavità con confettura, cioccolato grattugiato o scorze d'arancia candite. Cuoci per 20 minuti a 180°C, finché si ammorbidiscono un po' e il burro si scioglie. Lasciale intiepidire per 10 minuti. 3. Separa le uova. Sbatti i tuorli con 7 cucchiai di zucchero semolato fine fino a renderli spumosi, poi aggiungi gradualmente i 6 cucchiai d'acqua e la farina, mescolando dopo ogni aggiunta per evitare che si formino grumi. 4. Monta gli albumi con una bustina di vaniglia a neve ben ferma. Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli, un cucchiaio alla volta. Versa l'impasto sulle mele e aiutalo a scendere tra una mela e l'altra. 5. Cuoci la torta per 35 minuti a 180°C, finché è ben lievitata e dorata. Lasciala intiepidire per 5 minuti. Fai bollire per 2 minuti l'acqua con lo zucchero per lo sciroppo, poi aggiungi la frutta della confettura o l'aroma che hai scelto. Versa lo sciroppo sulla base e lascia riposare per 5 minuti; stacca i bordi con un coltello, appoggia un piatto sopra la casseruola e capovolgi la torta con un gesto deciso. 6. Lascia raffreddare completamente la torta, per circa 70 minuti. Nel frattempo, cuoci a fuoco basso le fettine sottili di mela nello sciroppo per la decorazione per 3-4 minuti, finché diventano trasparenti. Scolale e lasciale raffreddare. 7. Monta la panna fredda con 6-7 cucchiai di zucchero semolato fine e una bustina di vaniglia, fermandoti quando la panna è abbastanza soda da mantenere la forma. Distribuiscila sulla torta fredda e decorala con le fettine di mela candite, decorazioni, frutta candita o cioccolato grattugiato.

Note

La base contiene glutine e uova, mentre il burro e la panna apportano latticini. La torta con panna montata si conserva coperta in frigorifero e va consumata entro 3 giorni. La servo con tè nero non zuccherato. Le mele Jonathan sono più acidule di molte altre varietà e si ammorbidiscono in fretta; se scegli mele grandi o dure, la prima cottura può richiedere qualche minuto in più. Scava la polpa finché non restano semi o bucce dure, perché si notano subito quando tagli una fetta. Per capovolgerla senza problemi, scegli un piatto di diametro simile a quello della casseruola e con un bordo che trattenga lo sciroppo. La panna da montare deve essere fredda e contenere almeno il 30% di grassi; ferma il mixer prima che diventi granulosa. Se usi fettine di mela candite per decorare, tagliale sottili, altrimenti potrebbero restare opache dopo la cottura.