Salada de beterraba e milho

A salada de beterraba e milho ganha sabor com a cebola esfregada com sal e vinagre, além da mozzarella, do atum e do milho doce. As folhas mantêm-na crocante, e o azeite e o vinagre envolvem os ingredientes sem precisar de um molho à parte. Sirvo-a fria, com as folhas rasgadas em pedaços maiores do que os de beterraba. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 15 minutos. Doses: 2. Cerca de 400 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 cebola branca pequena (70 g)
1/2 colher de chá de sal
15 ml de vinagre
125 g de mozzarella
200 g de beterraba cozida
30 g de folhas de alface
120 g de atum em óleo escorrido
30 g de milho
1/4 de colher de chá de pimenta moída
15 ml de azeite

Preparação

1. Pica a cebola finamente e esfrega-a com 1/4 de colher de chá de sal e 5 ml de vinagre, até amolecer um pouco. 2. Escorre a mozzarella e o atum. Corta a mozzarella e a beterraba cozida em cubos. 3. Lava bem as folhas de alface e rasga-as com as mãos ou corta-as em tiras. Coloca-as numa taça com a mozzarella, a beterraba, o atum e o milho. 4. Junta 10 ml de vinagre, 1 colher de sopa de azeite, 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta. Mistura delicadamente.

Notas

A beterraba cozida em casa pode ficar mais húmida do que a embalada; deixa-a arrefecer bem e seca-a com papel, se estiver brilhante de água. Escorre bem o milho de lata, para não ficar líquido no fundo da taça. Costumo prepará-la pouco antes da refeição, porque as folhas perdem rapidamente a firmeza depois de tocarem no vinagre. Não me apresso com a cebola: esfrego-a até amolecer e deixar de estalar tanto debaixo dos dedos. Serve a salada com pão torrado; para uma versão sem atum, usa 120 g de grão-de-bico cozido e escorrido, e a mozzarella mantém os laticínios no prato. Guarda as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consome-as no máximo até ao dia seguinte, enquanto as folhas ainda mantêm a forma.