Insalata di barbabietole e mais

La cipolla strofinata con sale e aceto dà il tono all’insalata di barbabietole e mais, con mozzarella, tonno e mais dolce. Le foglie la mantengono croccante, mentre olio e aceto amalgamano il tutto senza bisogno di una salsa a parte. Io la servo fredda, con le foglie spezzettate più grandi dei pezzi di barbabietola. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 2. Circa 400 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla bianca piccola (70 g)
1/2 cucchiaino di sale
15 ml di aceto
125 g di mozzarella
200 g di barbabietola lessata
30 g di foglie di lattuga
120 g di tonno sott’olio sgocciolato
30 g di mais
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 ml di olio d’oliva

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla e strofinala con 1/4 di cucchiaino di sale e 5 ml di aceto, finché si ammorbidisce un po’. 2. Scola la mozzarella e il tonno. Taglia a cubetti la mozzarella e la barbabietola lessata. 3. Lava bene le foglie di lattuga e spezzettale con le mani oppure tagliale a striscioline. Mettile in una ciotola con la mozzarella, la barbabietola, il tonno e il mais. 4. Aggiungi 10 ml di aceto, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Mescola delicatamente.

Note

La barbabietola lessata in casa può essere più umida di quella confezionata; lasciala raffreddare bene e tamponala se è lucida d’acqua. Scola bene il mais in scatola, così non resta liquido sul fondo della ciotola. Io la preparo poco prima di mangiare, perché le foglie perdono presto consistenza dopo aver toccato l’aceto. La cipolla è la parte che non faccio in fretta: la strofino finché si ammorbidisce e non scricchiola più tanto sotto le dita. Servi l’insalata con del pane tostato; per una versione senza tonno, usa 120 g di ceci lessati e scolati, mentre la mozzarella mantiene i latticini nel piatto. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro un giorno, finché le foglie hanno ancora una bella forma.