Brasilianische Krapfen mit Kakao und Kokos

Name: Brasilianische Krapfen mit Kakao und Kokos
Ingredients: 3 Eigelb; 110 g Zucker; 5 ml Rumextrakt; 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 100 ml Wasser; 400 g Weizenmehl; 10 g Backpulver; 1 g Salz; 15 g Butter; 1000 ml Öl zum Frittieren; 12 g Kakaopulver; 20 g Puderzucker; 100 ml Milch; 50 g Kokosraspel

Wüste - Brasilianische Krapfen mit Kakao und Kokos von Ada C. - Recipia Rezepte

Brasilianische Krapfen mit Kakao und Kokos sind kleine Teigkugeln mit Eigelb, Butter und Zitronenschale, die frittiert werden, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Ich tauche sie in die dünnflüssige Kakaosauce und dann in Kokos, innen bleiben sie weich und sind von einer süßen Schicht umhüllt. Ich habe mich von ein paar Rezepten aus dem Internet inspirieren lassen, den Rest hat mein Schwangerschaftsappetit erledigt. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 110 Minuten. Portionen: 6. Etwa 430 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

3 Eigelb
110 g Zucker
5 ml Rumextrakt
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
100 ml Wasser
400 g Weizenmehl
10 g Backpulver
1 g Salz
15 g Butter
1000 ml Öl zum Frittieren

Für die Sauce

12 g Kakaopulver
20 g Puderzucker
100 ml Milch

Zum Wälzen

50 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Masse heller wird. Rühre Rumextrakt, abgeriebene Zitronenschale und Wasser unter. 2. Vermische das Mehl mit Backpulver und Salz und gib es nach und nach in die Schüssel. Beginne mit einem Holzlöffel und knete den Teig mit der Hand, bis er die Konsistenz von Brotteig hat. 3. Gib die weiche, gewürfelte Butter dazu und knete, bis sie eingearbeitet ist und der Teig glatt wird. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn 60 Minuten ruhen. 4. Verrühre das Kakaopulver mit dem Puderzucker und gieße dann nach und nach die Milch dazu, bis eine Sauce entsteht, die dünnflüssiger als saure Sahne ist. 5. Teile den Teig in walnussgroße Stücke und forme jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Kugel. 6. Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Frittiere die Kugeln portionsweise, jeweils 3-4 Minuten pro Portion, insgesamt etwa 20 Minuten, und wende sie, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 7. Wende jeden Krapfen zuerst in der Kakaosauce und dann in Kokosraspeln.

Hinweise

Kugeln, die größer als eine Walnuss sind, brauchen länger im Öl, und die Außenseite kann braun werden, bevor die Mitte gar ist. Reibe die Zitronenschale fein ab, nur den gelben Teil, damit nichts von der bitteren weißen Haut im Teig landet. Wenn die Sauce beim Stehen dickflüssiger wird, verdünne sie vor der Verwendung mit etwas Milch. Der Rumextrakt kommt ungekocht in den Teig; für eine alkoholfreie Variante ersetze die 5 ml durch 8 g Vanillezucker. Die Krapfen halten sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank, allerdings wird das Kokos mit der Zeit weich. Für die Sauce kannst du statt Milch 100 ml ungesüßten Pflanzendrink verwenden. Der Teig enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Ich bereite sie kurz vor dem Servieren zu; am liebsten mag ich sie, wenn die Sauce auf der Kokosschicht noch weich ist. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, ob das Öl heiß genug ist?

Es sollte 170-175°C haben. Wenn du kein Thermometer hast, sollte ein kleines Stück Teig sofort brutzeln und nach und nach braun werden.

Was mache ich, wenn der Teig an den Handflächen klebt?

Arbeite esslöffelweise jeweils 1 EL Mehl ein, bis du den Teig formen kannst, ohne dass er klebt. Knete ihn nach jeder Zugabe, damit er nicht auf einmal zu trocken wird.

Wie kann ich die Sauce retten, wenn sie zu dick ist?

Gib jeweils 1 EL Milch dazu und rühre, bis die Sauce in einem gleichmäßigen Faden vom Löffel läuft.