Frittelle brasiliane al cacao e cocco

Le frittelle brasiliane al cacao e cocco sono palline di impasto con tuorli, burro e scorza di limone, fritte finché formano una crosticina dorata. Le passo nella salsa fluida al cacao e poi nel cocco, mentre al centro restano morbide, avvolte da uno strato dolce. Mi sono ispirata ad alcune ricette trovate online, e poi ci ha pensato la voglia da gravidanza. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 6. Circa 430 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

3 tuorli
110 g zucchero
5 ml essenza di rum
1 limone (scorza grattugiata)
100 ml acqua
400 g farina bianca
10 g lievito in polvere
1 g sale
15 g burro
1000 ml olio per friggere

Per la salsa

12 g cacao
20 g zucchero a velo
100 ml latte

Per finire

50 g cocco grattugiato

Preparazione

1. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto schiarisce. Incorpora l'essenza di rum, la scorza di limone grattugiata e l'acqua. 2. Mescola la farina con il lievito e il sale, poi aggiungila poco alla volta nella ciotola. Comincia con un cucchiaio di legno e impasta a mano fino a ottenere un impasto simile a quello del pane. 3. Aggiungi il burro morbido tagliato a dadini e impasta finché si incorpora e l'impasto diventa liscio. Coprilo con pellicola e lascialo riposare per 60 minuti. 4. Mescola il cacao in polvere con lo zucchero a velo, poi versa il latte poco alla volta, fino a ottenere una salsa più fluida della panna acida. 5. Dividi l'impasto in pezzi grandi come una noce e forma una pallina con ciascuno, facendola rotolare tra i palmi. 6. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio. Friggi le palline in più riprese, per 3-4 minuti a ripresa, circa 20 minuti in tutto, girandole finché sono dorate. Scolale su carta assorbente. 7. Passa ogni frittella nella salsa al cacao, poi nel cocco.

Note

Le palline più grandi di una noce hanno bisogno di più tempo nell'olio, e l'esterno può dorarsi prima che l'interno sia cotto. Grattugia finemente la scorza di limone, solo la parte gialla, così la parte bianca amara non finisce nell'impasto. Se la salsa si addensa mentre è a riposo, allungala con un po' di latte prima di usarla. L'essenza di rum si aggiunge all'impasto senza essere scaldata; per una versione senza alcol, sostituisci i 5 ml con 8 g di zucchero vanigliato. Le frittelle si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso, anche se con il tempo il cocco si ammorbidisce. Per la salsa puoi usare 100 ml di bevanda vegetale non zuccherata al posto del latte. L'impasto contiene glutine, uova e latticini. Le preparo poco prima di servirle; a me piacciono di più quando la salsa è ancora morbida sullo strato di cocco. Accompagnale con una tazza di tè nero.

Domande frequenti

Come faccio a capire se l'olio è abbastanza caldo?

Punta a 170-175°C. Se non hai un termometro, un pezzetto di impasto dovrebbe sfrigolare subito e dorarsi gradualmente.

Cosa faccio se l'impasto si attacca ai palmi?

Incorpora 1 cucchiaio di farina alla volta, finché riesci a modellarlo senza che si attacchi. Impasta dopo ogni aggiunta, per non asciugarlo tutto in una volta.

Come posso sistemare la salsa se è troppo densa?

Aggiungi 1 cucchiaio di latte alla volta e mescola finché la salsa scende dal cucchiaio in un filo continuo.