Beignets brésiliens au cacao et à la noix de coco

Name: Beignets brésiliens au cacao et à la noix de coco
Ingredients: 3 jaunes d'œufs; 110 g de sucre; 5 ml d'extrait de rhum; 1 citron (zeste râpé); 100 ml d'eau; 400 g de farine de blé; 10 g de levure chimique; 1 g de sel; 15 g de beurre; 1000 ml d'huile pour friture; 12 g de cacao en poudre; 20 g de sucre glace; 100 ml de lait; 50 g de noix de coco râpée

Désert - Beignets brésiliens au cacao et à la noix de coco par Ada C. - Recettes Recipia

Les beignets brésiliens au cacao et à la noix de coco sont de petites boules de pâte aux jaunes d'œufs, au beurre et au zeste de citron, frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Je les trempe dans une sauce légère au cacao, puis dans la noix de coco, et elles restent moelleuses au milieu, bien enrobées d'une couche sucrée. Je me suis inspirée de quelques recettes trouvées en ligne, et l'envie de grossesse a fait le reste. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 110 minutes. Portions : 6. Environ 430 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

3 jaunes d'œufs
110 g de sucre
5 ml d'extrait de rhum
1 citron (zeste râpé)
100 ml d'eau
400 g de farine de blé
10 g de levure chimique
1 g de sel
15 g de beurre
1000 ml d'huile pour friture

Pour la sauce

12 g de cacao en poudre
20 g de sucre glace
100 ml de lait

Pour la finition

50 g de noix de coco râpée

Préparation

1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Incorporez l'extrait de rhum, le zeste de citron râpé et l'eau. 2. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel, puis ajoutez-la peu à peu dans le bol. Commencez avec une cuillère en bois et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte à pain. 3. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la pâte soit lisse. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 60 minutes. 4. Mélangez le cacao en poudre avec le sucre glace, puis versez le lait petit à petit jusqu'à obtenir une sauce plus fluide que la crème fraîche. 5. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et roulez chacun entre vos paumes pour former une boule. 6. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites frire les boules par fournées, 3-4 minutes par fournée, environ 20 minutes au total, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. 7. Passez chaque beignet dans la sauce au cacao, puis dans la noix de coco.

Notes

Les boules plus grosses qu'une noix ont besoin de plus de temps dans l'huile, et l'extérieur peut dorer avant que le milieu soit cuit. Râpez finement uniquement la partie jaune du citron, pour ne pas mettre la partie blanche amère dans la pâte. Si la sauce épaissit pendant qu'elle repose, détendez-la avec un peu de lait avant de l'utiliser. L'extrait de rhum s'ajoute à la pâte sans être chauffé ; pour une version sans alcool, remplacez les 5 ml par 8 g de sucre vanillé. Les beignets se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, même si la noix de coco ramollit avec le temps. Vous pouvez utiliser 100 ml de boisson végétale non sucrée à la place du lait pour la sauce. La pâte contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Je les prépare peu avant de servir ; je les préfère quand la sauce est encore moelleuse sur la couche de noix de coco. Servez-les avec une tasse de thé noir.

Questions fréquentes

Comment vérifier si l'huile est assez chaude ?

Visez 170-175°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau de pâte doit grésiller tout de suite et dorer progressivement.

Que faire si la pâte colle aux paumes ?

Incorporez 1 cuillère à soupe de farine à la fois, jusqu'à pouvoir façonner la pâte sans qu'elle colle. Pétrissez après chaque ajout pour ne pas la dessécher d'un coup.

Comment rattraper une sauce trop épaisse ?

Ajoutez du lait 1 cuillère à soupe à la fois et mélangez jusqu'à ce que la sauce coule de la cuillère en un filet continu.