Brazylijskie pączuszki z kakao i kokosem

Brazylijskie pączuszki z kakao i kokosem to kuleczki z ciasta z żółtkami, masłem i skórką cytrynową, smażone, aż pokryją się rumianą skórką. Zanurzam je w rzadkim sosie kakaowym, a potem obtaczam w kokosie. W środku pozostają miękkie, a słodka warstwa dobrze je otula. Inspirację czerpałam z kilku przepisów znalezionych w internecie, a resztę zrobił ciążowy apetyt. Przygotowanie: 30 minut. Smażenie: 20 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 110 minut. Porcje: 6. Około 430 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

3 żółtka
110 g cukru
5 ml aromatu rumowego
1 cytryna (starta skórka)
100 ml wody
400 g mąki pszennej
10 g proszku do pieczenia
1 g soli
15 g masła
1000 ml oleju do smażenia

Na sos

12 g kakao
20 g cukru pudru
100 ml mleka

Do obtoczenia

50 g wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza. Dodaj aromat rumowy, startą skórkę z cytryny i wodę. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie stopniowo wsypuj ją do miski. Zacznij mieszać drewnianą łyżką, a potem wyrabiaj ręką, aż powstanie ciasto jak na chleb. 3. Dodaj miękkie masło pokrojone w kostkę i wyrabiaj, aż się połączy z ciastem, które stanie się gładkie. Przykryj je folią i odstaw na 60 minut. 4. Wymieszaj kakao z cukrem pudrem, a następnie stopniowo wlewaj mleko, aż powstanie sos rzadszy niż śmietana. 5. Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego i formuj z nich w dłoniach kulki. 6. Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu. Smaż kulki partiami, po 3-4 minuty na partię, łącznie około 20 minut, obracając je, aż się zarumienią. Wyłóż je na papierowy ręcznik. 7. Każdy pączuszek zanurz w sosie kakaowym, a potem obtocz w wiórkach kokosowych.

Uwagi

Kulki większe niż orzech włoski potrzebują więcej czasu w oleju, a z zewnątrz mogą się zarumienić, zanim środek będzie gotowy. Skórkę z cytryny zetrzyj drobno, tylko żółtą część, żeby jej gorzka biała część nie trafiła do ciasta. Jeśli sos zgęstnieje, gdy będzie stał, rozrzedź go odrobiną mleka przed użyciem. Aromat rumowy dodaje się do ciasta bez podgrzewania; w wersji bez alkoholu zastąp 5 ml aromatu 8 g cukru wanilinowego. Pączuszki można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku, choć z czasem kokos mięknie. Do sosu zamiast mleka możesz użyć 100 ml niesłodzonego napoju roślinnego. Ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał. Przygotowuję je niedługo przed podaniem; najbardziej lubię je, gdy sos na warstwie kokosu jest jeszcze miękki. Podaj je z kubkiem czarnej herbaty.