Bolo sem farinha de Jamie Oliver

O bolo sem farinha de Jamie Oliver junta nozes, amêndoas e chocolate numa massa macia, com a superfície rachada depois de ir ao forno. O interior fica húmido, e o palito sai com vestígios de chocolate, não de massa crua. Depois de triturar os frutos secos, deixo alguns pedaços maiores para os sentir em cada fatia. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 60 minutos. Tempo total: 85 minutos. Porções: 12. Cerca de 425 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

200 g de nozes
100 g de amêndoas
2 colheres de sopa de açúcar granulado
200 g de chocolate negro (70% de cacau)
200 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar em pó (opcional)
6 ovos
1 colher de chá de essência (opcional)
1 colher de sopa de cacau
1 saqueta (10 g) de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Deixe tudo chegar à temperatura ambiente. Forre um tabuleiro de 20 × 30 cm com papel vegetal e aqueça o forno a 180 °C. 2. Triture as nozes e as amêndoas com o açúcar granulado num robot de cozinha ou num moinho de frutos secos. Se usar o robot, deixe alguns pedaços maiores. Pique o chocolate no robot ou rale-o. 3. Bata a manteiga até ficar fofa. Se quiser o bolo mais doce, junte o açúcar em pó e bata-o com a manteiga. 4. Junte as gemas uma a uma, batendo depois de cada adição. Acrescente as nozes e as amêndoas trituradas, o cacau, o fermento em pó e a essência, se usar, e misture brevemente. 5. Bata as claras com o sal até ficarem em castelo firme. Envolva-as com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até deixarem de se ver fios brancos. 6. Deite a massa no tabuleiro e alise a superfície. Leve ao forno a 180 °C durante cerca de 60 minutos. A superfície vai rachar, e o palito deve sair com vestígios de chocolate, sem massa crua.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser cozido de véspera. Para uma versão sem glúten, verifique os rótulos do fermento em pó e do chocolate; o bolo contém nozes, amêndoas, laticínios e ovos. Sirva uma fatia com natas batidas e folhas de hortelã ou com gelado. As nozes devem ter um aroma fresco, sem o travo amargo ou oleoso das que estão rançosas, porque o seu sabor fica bem presente. O chocolate com 70% de cacau mantém a doçura equilibrada; com uma percentagem mais baixa, o bolo pode ficar mais doce. Se o tabuleiro for escuro, as bordas podem alourar mais depressa, por isso vá vigiando-as no final da cozedura.