Gâteau sans farine de Jamie Oliver

Ingrédients

• 200 g de noix
• 100 g d’amandes
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 200 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif)
• 6 œufs
• 1 cuillère à café d’arôme (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 sachet (10 g) de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Laissez tous les ingrédients revenir à température ambiante. Tapissez de papier cuisson un moule de 20 × 30 cm et préchauffez le four à 180 °C. 2. Mixez les noix et les amandes avec le sucre en poudre dans un robot ou un moulin à noix. Si vous utilisez un robot, laissez quelques morceaux plus gros. Hachez le chocolat au robot ou râpez-le. 3. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Si vous voulez un gâteau plus sucré, ajoutez le sucre glace et fouettez-le avec le beurre. 4. Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en fouettant après chaque ajout. Ajoutez les noix et les amandes moulues, le cacao, la levure chimique et l’arôme, si vous en utilisez, puis mélangez brièvement. 5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les à la spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. 6. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Faites cuire à 180 °C pendant environ 60 minutes. La surface va se craqueler et le cure-dent doit ressortir avec des traces de chocolat, mais sans pâte crue.