Prăjitură fără făină Jamie Oliver

Prăjitura fără făină Jamie Oliver amestecă nucă, migdale și ciocolată într-un blat fraged, cu suprafața crăpată după coacere. Miezul rămâne umed, iar pe scobitoare se prind urme de ciocolată, nu aluat crud. Eu las câteva bucăți de nucă mai mari după măcinare, ca să le simt în felie. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 60 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 12. Aproximativ 425 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g nucă
100 g migdale
2 linguri zahăr tos
200 g ciocolată neagră (70% cacao)
200 g unt
2 linguri zahăr pudră (opțional)
6 ouă
1 linguriță esență (opțională)
1 lingură cacao
1 plic (10 g) praf de copt
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Adu toate ingredientele la temperatura camerei. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 20 × 30 cm și încălzește cuptorul la 180 °C. 2. Macină nucile și migdalele împreună cu zahărul tos, în robot sau în mașina de măcinat nucă. Dacă folosești robotul, lasă câteva bucăți mai mari. Toacă ciocolata în robot sau rade-o. 3. Mixează untul până devine spumos. Dacă vrei prăjitura mai dulce, adaugă zahărul pudră și mixează-l cu untul. 4. Încorporează gălbenușurile pe rând, mixând după fiecare. Adaugă nucile și migdalele măcinate, cacaoa, praful de copt și esența, dacă o folosești, apoi amestecă scurt. 5. Bate albușurile cu sarea până obții o spumă tare. Încorporeaz-o cu spatula, cu mișcări de jos în sus, până nu se mai văd dâre albe. 6. Toarnă compoziția în tavă și niveleaz-o. Coace-o la 180 °C timp de aproximativ 60 de minute. Suprafața va crăpa, iar scobitoarea trebuie să aibă urme de ciocolată, fără aluat crud.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și poate fi coaptă cu o zi înainte. Pentru o variantă fără gluten, verifică etichetele prafului de copt și ale ciocolatei; prăjitura conține nuci, migdale, lactate și ouă. O felie se servește cu frișcă bătută și frunze de mentă sau cu înghețată. Nucile trebuie să miroasă curat, fără nota amară ori uleioasă a celor râncede, fiindcă aroma lor rămâne foarte prezentă. Ciocolata cu 70% cacao păstrează dulceața domolită; cu un procent mai mic, blatul poate ieși mai dulce. Dacă tava e închisă la culoare, marginile se pot rumeni mai repede, așa că urmărește-le spre finalul coacerii.