Ciorbă de perișoare con tagliolini fatti in casa

La Ciorbă de perișoare con tagliolini fatti in casa, una zuppa rumena con polpettine, cuoce in un brodo di cipolla e concentrato di pomodoro, mentre yogurt e uovo le danno una nota leggermente acidula. Il bulgur fine lega le polpettine e la legatura lascia il brodo un po’ torbido; io le faccio piccole, quanto basta per stare in un cucchiaio, e tengo la menta secca appena percettibile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 3 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la zuppa

1 cipolla media (150 g)
30 ml di olio
15 g di concentrato di pomodoro
1500 ml di acqua
50 g di tagliolini fatti in casa
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di menta secca

Per le polpettine

200 g di carne macinata di maiale e manzo
30 g di bulgur fine
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di paprika
30 g di farina

Per la legatura

1 uovo
200 ml di yogurt
8 g di farina

Preparazione

1. Mescola bene 200 g di carne macinata di maiale e manzo con 30 g di bulgur fine, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di paprika. Forma delle polpettine piccole e passale in 30 g di farina. 2. Grattugia la cipolla e falla appassire in 30 ml di olio per 5 minuti, finché diventa morbida. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuocilo ancora 1 minuto, poi versa 1500 ml di acqua bollente e fai bollire il brodo per 5 minuti. 3. Metti le polpettine nel brodo bollente e cuocile per 4 minuti. Aggiungi i tagliolini fatti in casa e cuoci per altri 10 minuti, finché i tagliolini sono morbidi e le polpettine cotte. 4. Sbatti l’uovo con lo yogurt e 1 cucchiaio di farina. Versa poco alla volta nella ciotola qualche cucchiaio di zuppa calda, mescolando continuamente. 5. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per 3 minuti. Incorpora il composto di yogurt, poi aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di menta secca.

Note

La carne macinata con un po’ di grasso si lega più facilmente di quella molto magra, e il bulgur deve essere fine; quello grosso può restare duro nelle polpettine con un tempo di cottura così breve. Taglia sottili i tagliolini fatti in casa, perché quelli spessi richiedono più tempo e possono rendere il brodo troppo morbido. Man mano che riposa, la zuppa si addensa e i tagliolini assorbono il liquido; quando la riscaldi, allungala poco alla volta con acqua bollente. Si conserva in frigorifero, in un recipiente con coperchio, fino a 3 giorni. Io la porto in tavola con del pane semplice, senza altri contorni. Come consistenza, è più simile a una zuppa con gnocchetti che a una ciorbă limpida. Se non hai tagliolini fatti in casa, usa 50 g di pasta piccola e cuocila per il tempo indicato sulla confezione. Il bulgur e la farina contengono glutine, mentre la legatura contiene yogurt e uovo.