Румынская чорба с фрикадельками и домашней лапшой

Румынская чорба с фрикадельками и домашней лапшой варится в бульоне с луком и томатной пастой, а йогурт и яйцо придают ей лёгкую кислинку. Мелкий булгур связывает фрикадельки, а заправка делает бульон слегка мутным; я леплю их маленькими, чтобы помещались в ложку, а сушёную мяту добавляю совсем немного. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 3 минуты. Общее время: 48 минут. Порции: 4. Около 350 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для супа

1 средняя луковица (150 г)
30 мл масла
15 г томатной пасты
1500 мл воды
50 г домашней лапши
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушёной мяты

Для фрикаделек

200 г фарша из свинины и говядины
30 г мелкого булгура
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки паприки
30 г муки

Для заправки

1 яйцо
200 мл йогурта
8 г муки

Приготовление

1. Хорошо смешай 200 г фарша из свинины и говядины с 30 г мелкого булгура, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки паприки. Слепи маленькие фрикадельки и обваляй их в 30 г муки. 2. Натри лук и обжаривай его в 30 мл масла 5 минут, пока он не размягчится. Добавь томатную пасту и готовь ещё 1 минуту, затем влей 1500 мл кипятка и дай бульону покипеть 5 минут. 3. Опусти фрикадельки в кипящий бульон и вари 4 минуты. Добавь домашнюю лапшу и вари ещё 10 минут, пока лапша не станет мягкой, а фрикадельки не будут готовы. 4. Взбей яйцо с йогуртом и 1 столовой ложкой муки. Постепенно влей в миску несколько ложек горячего супа, постоянно помешивая. 5. Выключи огонь и оставь суп на 3 минуты. Вмешай йогуртовую смесь, затем добавь 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сушёной мяты.

Примечания

Фарш с небольшим количеством жира лучше связывается, чем совсем постный, а булгур должен быть мелким; крупный может остаться твёрдым внутри фрикаделек при таком коротком времени варки. Нарежь домашнюю лапшу тонко, потому что толстой нужно больше времени, и она может слишком размягчить бульон. Постояв, чорба густеет, а лапша впитывает жидкость; при разогревании постепенно разбавь её горячей водой. Храни в холодильнике в ёмкости с крышкой до 3 дней. Я подаю её с простым хлебом, без другого гарнира. По текстуре она больше похожа на суп с клёцками, чем на прозрачный суп. Если у тебя нет домашней лапши, возьми 50 г мелких макарон и вари их столько, сколько указано на упаковке. Булгур и мука содержат глютен, а заправка содержит йогурт и яйцо.