Repolho recheado com espinafre, cogumelos e frango

A primeira vez que experimentei sarma com espinafre, cogumelos e carne de frango, tinha alguns cogumelos do mercado e um repolho em conserva que precisava usar. Fiz algumas adaptações com o que tinha, mas voltei a essa combinação algumas vezes. O que me atrai é a mistura de carne de frango com cogumelos e ervas frescas, especialmente quando quero uma versão mais leve em comparação com a sarma clássica. Se você encontrar cogumelos frescos ou congelados, vale a pena experimentar esta receita. Não é difícil de fazer, mas requer um pouco de organização prévia.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia
Tempo de preparação: 40-50 minutos (depende de quão rápido você porciona e lava os ingredientes)
Tempo de cozimento: 1 hora e meia
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, sazonal, adequado para o almoço de domingo ou quando você tem cogumelos silvestres

Ingredientes

1 repolho em conserva
1 maço de espinafre
1 punhado de cogumelos
3 cebolas grandes
2 cenouras
250 g de arroz
500 g de carne moída de frango (eu também uso carne marinada, se encontrar)
1 xícara de óleo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
sal, pimenta

Modo de preparo

1. Começo com o repolho em conserva, que deixo de molho em água fria algumas horas antes. Troco a água 2-3 vezes, dependendo de quão salgado ou azedo está o repolho.

2. Lavo as folhas de espinafre e as escaldar por 2 minutos em água fervente. Retiro imediatamente e deixo esfriar, em seguida, pico finamente.

3. Lavo bem os cogumelos e os cozinho, trocando a água 3-4 vezes. Depois de esfriar, pico finamente no processador ou no liquidificador, para que fiquem pedaços pequenos, mas não uma pasta.

4. Descasco e pico a cebola. Refogo em óleo, usando cerca de uma xícara cheia. Quando a cebola começa a amolecer, adiciono as cenouras raladas. Refogo tudo junto por 5 minutos e depois deixo esfriar.

5. Em uma tigela grande, coloco o espinafre, os cogumelos picados, a cebola e a cenoura refogadas, a carne de frango moída, o arroz lavado, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Misturo bem, de preferência com a mão, para que tudo se homogenize.

6. Porciono as folhas de repolho no tamanho adequado para a sarma. Em cada folha coloco o recheio e enrolo. As sobras de repolho eu pico e coloco no fundo de uma panela grande.

7. Arrumo as sarmas uma ao lado da outra, não muito apertadas. Cubro com água fria.

8. Coloco a panela para ferver em fogo médio por 1 hora e meia. Às vezes, adiciono água, se evaporar demais.

9. Sirvo as sarmas com um molho simples de creme de leite misturado com raiz-forte ralado. Eles combinam bem juntos.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque tem o sabor de sarmas clássicas, mas é um pouco mais leve e fresca. O recheio de espinafre e cogumelos muda a textura e o aroma, enquanto a carne de frango torna tudo mais leve. Não requer técnicas complicadas e pode ser adaptada de acordo com o que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

O repolho em conserva muito salgado deve ser bem dessalgado, caso contrário, as sarmas ficam muito ácidas.
Os cogumelos podem deixar um gosto levemente amargo se não forem bem cozidos com várias águas.
Não coloque arroz demais, caso contrário, o recheio ficará sem sabor e muito denso.
Se você não tiver um processador de alimentos, os cogumelos podem ser picados com uma faca.

Substituições

Os cogumelos podem ser substituídos por outros cogumelos silvestres ou champignon, embora o sabor seja um pouco mais suave.
A carne de frango pode ser trocada por peru ou carne de porco magra, mas ficará mais pesada.
O espinafre pode ser substituído por azedinha ou uma mistura de folhas verdes, se você não tiver espinafre fresco.

Variações

O arroz pode ser parcialmente substituído por quinoa, para uma textura extra, mas não ficará tão ligado.
O recheio pode ser feito também sem carne, apenas com espinafre, cogumelos, arroz e vegetais, para uma versão vegana.
Adicione endro ou salsa picada, se você gosta de sabores mais frescos.

Ideias de servir

Sirvo com creme de leite misturado com raiz-forte, frio ou em temperatura ambiente.
Podem ser comidos frios, mas são melhores quentes, recém-saídos da panela.
Um pimentão picante ao lado é bom para quem gosta de picante.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos congelados?
Sim, se os cogumelos foram congelados frescos e limpos, você pode usá-los diretamente. É importante cozinhá-los e trocar a água várias vezes, assim como os frescos.

2. Posso fazer sarmas com repolho doce?
Não terá o mesmo sabor, pois o repolho em conserva dá um sabor extra e acidez. É possível, mas deve ser bem escaldado antes de ser enrolado.

3. O recheio fica macio ou compacto após o cozimento?
Fica ligado, mas não muito denso. Se você gosta de um recheio mais firme, adicione um pouco mais de arroz ou esprema bem o espinafre para retirar a água.

4. Posso usar carne já marinada?
Sim, a carne de frango marinada combina bem. Você só precisa considerar os temperos da marinada e ajustar o sal.

5. As sarmas podem ser feitas no forno?
Podem, mas você deve cobrir a panela e adicionar líquido suficiente. O tempo de cozimento aumenta um pouco, dependendo do forno.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (baseado em 8 porções): aproximadamente 250-300 kcal, 18-20 g de proteínas, 25-30 g de carboidratos, 8-10 g de gorduras.
A quantidade varia de acordo com a gordura da carne de frango e a quantidade de óleo usada para refogar.
As sarmas desta receita têm um perfil nutricional mais leve em comparação com as clássicas com porco e muito arroz.

Armazenamento e reaquecimento

As sarmas podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 3 dias. Ao reaquecer, é bom adicionar um pouco de água se absorverem todo o líquido. Não recomendo congelar, pois o espinafre e os cogumelos mudam de textura após descongelar.

A receita também serve para porções menores ou maiores. Pode ser preparada com antecedência, mas são melhores quando feitas frescas.