Ispanak, mantar ve tavukla doldurulmuş lahana sarması

Ilk kez ıspanak, mantar ve tavuk eti ile sarma denediğimde, pazardan birkaç mantar ve kullanmam gereken bir turşu lahana vardı. Sahip olduğum şeylere göre biraz uyarlama yaptım ama bu kombinasyona birkaç kez geri döndüm. Tavuk eti, mantar ve taze otların karışımına çekiliyorum, özellikle klasik sarmalara göre daha hafif bir versiyon istediğimde. Taze veya dondurulmuş mantar bulursanız, bu tarifi denemeye değer. Yapması zor değil ama biraz önceden planlama gerektiriyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat Hazırlık süresi: 40-50 dakika (malzemeleri ne kadar hızlı porsiyonladığınıza ve yıkadığına bağlı) Pişirme süresi: 1,5 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif türü: ana yemek, mevsimlik, pazar öğle yemeği için veya orman mantarınız olduğunda uygun Malzemeler 1 turşu lahana 1 demet ıspanak 1 avuç mantar 3 büyük soğan 2 havuç 250 g pirinç 500 g kıyma tavuk eti (ben de bulursam marine edilmiş et kullanıyorum) 1 çay bardağı yağ 2 yemek kaşığı domates salçası tuz, karabiber Hazırlık 1. Öncelikle turşu lahanayı soğuk suya birkaç saat önceden ıslatmaya başlıyorum. Lahananın ne kadar tuzlu veya ekşi olduğuna bağlı olarak suyu 2-3 kez değiştiriyorum. 2. Ispanak yapraklarını yıkıyorum ve kaynar suda 2 dakika haşlıyorum. Hemen çıkarıyorum ve soğuması için bekletiyorum, ardından ince ince doğrayıyorum. 3. Mantarları çok iyi yıkıyorum ve 3-4 kez su değiştirerek haşlıyorum. Soğuduktan sonra, mutfak robotu veya el blenderi ile ince doğrayarak küçük parçalar haline getiriyorum ama püre yapmıyorum. 4. Soğanı soyup doğrayın. Yağda kavurmak için yaklaşık bir çay bardağı kullanıyorum. Soğan yumuşamaya başladığında, rendelenmiş havuçları ekliyorum. Her şeyi birlikte 5 dakika kavuruyorum, sonra soğumaya bırakıyorum. 5. Büyük bir kasede ıspanak, doğranmış mantarlar, kavrulmuş soğan ve havuç, kıyma tavuk eti, yıkanmış pirinç, domates salçası, tuz ve karabiberi ekliyorum. Her şeyin homojenleşmesi için iyice karıştırıyorum, en kolay yolu elle karıştırmaktır. 6. Lahana yapraklarını sarma için uygun boyutta kesiyorum. Her yaprağın üzerine harcı koyup sarıyorum. Lahananın artıkları ince doğrayıp büyük bir tencerenin dibine yerleştiriyorum. 7. Sarmaları yan yana diziyorum, çok sıkı değil. Üzerine soğuk su ekliyorum. 8. Tencereyi orta ateşte 1,5 saat kaynatıyorum. Bazen su azalırsa biraz daha su ekliyorum. 9. Sarmaları, rendelenmiş horseradish ile karıştırılmış bir krema sosu ile servis ediyorum. Birlikte iyi gidiyorlar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Klasik sarmaların tadını seviyorum ama biraz daha hafif ve taze. Ispanak ve mantar harcı, dokuyu ve aromayı değiştiriyor, tavuk eti her şeyi daha hafif hale getiriyor. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve buzdolabındaki malzemelere göre uyarlanabiliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Çok tuzlu turşu lahana iyice tuzdan arındırılmalıdır, aksi takdirde sarmalar çok ekşi olur. Mantarlar, iyi haşlanmadıkları takdirde hafif acı bir tat bırakabilir. Aşırı pirinç koymayın, aksi takdirde harç tatsız olur ve çok yoğunlaşır. Mutfak robotunuz yoksa, mantarları bıçakla da doğrayabilirsiniz. Yerine geçme Mantarlar, diğer orman mantarları veya şampiyon ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz daha hafif olur. Tavuk eti, hindi veya yağsız domuz eti ile değiştirilebilir, ancak daha ağır hale gelir. Ispanak, taze ıspanak yoksa, asma yaprağı veya yeşil yaprak karışımı ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Pirinç, dokuyu artırmak için kısmen kinoa ile değiştirilebilir, ancak bu kadar bağlı olmaz. Harç, sadece ıspanak, mantar, pirinç ve sebzeler ile et olmadan da yapılabilir, vejetaryen bir versiyon için. Daha taze tatlar seviyorsanız, ince doğranmış dereotu veya maydanoz ekleyin. Servis fikirleri Sarımsaklı krema ile soğuk veya oda sıcaklığında servis ediyorum. Soğuk yenebilir ama taze tencere çıkmışken sıcak yenmesi daha iyidir. Ateşli sevenler için yanında acı biber de iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Dondurulmuş mantar kullanabilir miyim? Evet, mantarlar taze ve temizlenmiş olarak dondurulmuşsa, doğrudan kullanabilirsiniz. Tıpkı taze olanlar gibi, haşlayıp suyu birkaç kez değiştirmek önemlidir. 2. Tatlı lahana ile sarma yapabilir miyim? Aynı tat olmayacak çünkü turşu lahana ekstra aroma ve asidite katıyor. Yapılabilir ama sarma yapılmadan önce iyi haşlanması gerekir. 3. Harç pişirdikten sonra yumuşak mı yoksa sıkı mı kalır? Bağlanır ama çok yoğun olmaz. Daha sert bir harç seviyorsanız, biraz daha pirinç ekleyin veya ıspanağı iyice suyu çıkacak şekilde sıkın. 4. Marine edilmiş et kullanabilir miyim? Evet, marine edilmiş tavuk eti iyi gider. Sadece marinadaki baharatları dikkate almanız ve tuzu ayarlamanız gerekir. 5. Sarmalar fırında yapılabilir mi? Yapılabilir ama tencereyi kapatıp yeterli sıvı eklemeniz gerekir. Pişirme süresi biraz uzar, fırına göre. Besin Değerleri 8 porsiyon üzerinden bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 250-300 kcal, 18-20 g protein, 25-30 g karbonhidrat, 8-10 g yağ. Miktar, tavuk etinin ne kadar yağlı olduğuna ve kavurma için ne kadar yağ kullanıldığına bağlı olarak değişir. Bu tarifteki sarmalar, klasik domuz eti ve çok pirinçli olanlara göre daha hafif bir besin profiline sahiptir. Saklama ve Isıtma Sarmalar buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Isıtırken, sıvıyı tamamen emdiyse biraz su eklemek iyi olur. Dondurmayı önermiyorum, ıspanak ve mantarlar çözündüğünde dokusunu değiştirir. Tarif, daha küçük veya daha büyük porsiyonlar için de uygundur. Önceden hazırlanabilir ama taze yapıldığında daha iyidir.

Hazırlık

Lahanalar, sarma yapmadan birkaç saat önce soğuk suda bekletilir. Su birkaç kez değiştirilir. Ispanak yaprakları iyice yıkanır ve kaynar suda yaklaşık 2 dakika haşlanır. Mantarlar iyice yıkanır ve kaynatılır. Su 3-4 kez değiştirilir. Soğan soyulur ve doğranır. Yağda kavrulur. Soyulmuş ve rendelenmiş havuçlar eklenir. Yaklaşık 5 dakika kavrulur ve soğumaya bırakılır. Geniş bir kapta ince doğranmış ıspanak, doğranmış mantarlar (bir mutfak robotu işe yarar, ama el blenderi de olur), soğan, havuç, kıyma, pirinç, domates salçası, tuz ve karabiber karıştırılır. İyi karıştırın! Tüm malzemelerin iyice karışması için tercihen ellerinizle karıştırın. Bu harçla, her lahana yaprağını dolduruyoruz (önceden porsiyonladığımız). Büyük bir tencerenin dibine lahana artıkları koyuyoruz, sonra sarma yapraklarını yerleştiriyoruz. Üzerine su ekleyip yaklaşık 1,5 saat kaynatıyoruz (lahana ne kadar sertse o kadar). Sarma yapraklarını ekşi krema ve horseradish sosu ile servis ettim. Afiyet olsun!