Rollos de repollo rellenos de espinacas, setas y pollo

Name: Rollos de repollo rellenos de espinacas, setas y pollo - Dumitra D.
Ingredients: 1 repollo en escabeche; 1 manojo de espinacas; 1 puñado de setas; 3 cebollas grandes; 2 zanahorias; 250 g de arroz; 500 g de carne picada de pollo (tomé marinada); 1 taza de aceite; 2 cucharadas de pasta de tomate; sal; pimienta

Carne - Rollos de repollo rellenos de espinacas, setas y pollo por Dumitra D. - Recetas Recipia

La primera vez que probé los rollos de col rellenos con espinacas, setas y pollo, tenía algunas setas del mercado y una col en escabeche que necesitaba usar. Adapté un poco según lo que tenía, pero volví a esta combinación varias veces. Me atrae la mezcla de pollo con setas y verduras frescas, especialmente cuando quiero una versión más ligera en comparación con los rollos de col clásicos. Si encuentras setas frescas o congeladas, vale la pena intentar esta receta. No es difícil de hacer, pero requiere un poco de organización de antemano. Información rápida Tiempo total: aprox. 2.5 horas Tiempo de preparación: 40-50 minutos (depende de cuán rápido porciones y laves los ingredientes) Tiempo de cocción: 1.5 horas Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, de temporada, adecuado para la cena del domingo o cuando tienes setas de bosque Ingredientes 1 col en escabeche 1 manojo de espinacas 1 puñado de setas 3 cebollas grandes 2 zanahorias 250 g de arroz 500 g de pollo picado (también uso carne marinada si la encuentro) 1 taza de aceite 2 cucharadas de pasta de tomate sal, pimienta Método de preparación 1. Comienzo con la col en escabeche, que pongo a remojar en agua fría unas horas antes. Cambio el agua 2-3 veces, dependiendo de cuán salada o ácida esté la col. 2. Lavo las hojas de espinaca y las blanqueo durante 2 minutos en agua hirviendo. Las saco inmediatamente y las dejo enfriar, luego las pico finamente. 3. Las setas se lavan muy bien y se hierven, cambiando el agua 3-4 veces. Después de que se enfrían, las pico finamente en un procesador de alimentos o con una batidora de mano, para que queden en trozos pequeños pero no se conviertan en pasta. 4. La cebolla se pela y se pica. La pongo a sofreír en aceite, usando aproximadamente una taza llena. Cuando la cebolla comienza a ablandarse, añado las zanahorias ralladas. Sofríe todo junto durante 5 minutos, luego dejo enfriar. 5. En un tazón grande, pongo las espinacas, las setas picadas, la cebolla y la zanahoria sofritas, el pollo picado, el arroz lavado, la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Mezclo bien, lo más fácil con las manos, para que todo se combine. 6. Porciono las hojas de col al tamaño adecuado para los rollos. En cada hoja, coloco el relleno y lo enrollo. Los restos de col los pico y los coloco en el fondo de una olla grande. 7. Coloco los rollos uno al lado del otro, no demasiado apretados. Los cubro con agua fría. 8. Pongo la olla a hervir a fuego medio durante 1.5 horas. A veces añado agua si se reduce demasiado. 9. Sirvo los rollos con una salsa simple hecha de crema agria mezclada con rábano picante rallado. Van bien juntos. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque tiene el sabor de los rollos de col clásicos, pero es un poco más ligera y fresca. El relleno de espinacas y setas cambia la textura y el sabor, y el pollo lo hace todo más ligero. No requiere técnicas complicadas y se puede adaptar según lo que tengo en la nevera. Consejos y variaciones Consejos La col en escabeche muy salada debe ser bien remojada; de lo contrario, los rollos quedarán demasiado ácidos. Las setas pueden dejar un sabor ligeramente amargo si no se hierven bien con varias aguas. No pongas demasiado arroz; de lo contrario, el relleno se vuelve insípido y se espesa demasiado. Si no tienes un procesador de alimentos, las setas también se pueden picar con un cuchillo. Sustituciones Las setas se pueden reemplazar con otros hongos silvestres o champiñones, aunque el sabor será un poco más suave. El pollo se puede reemplazar con pavo o cerdo magro, pero se vuelve más pesado. Las espinacas se pueden reemplazar con acedera o una mezcla de hojas verdes si no tienes espinacas frescas. Variaciones El arroz se puede reemplazar parcialmente con quinoa para agregar textura, pero no se mantiene unido tan bien. El relleno también se puede hacer sin carne, solo con espinacas, setas, arroz y verduras, para una versión vegetariana. Agrega eneldo o perejil picado finamente si te gustan los sabores más frescos. Ideas de servicio Sirvo con crema agria mezclada con rábano picante, fría o a temperatura ambiente. También se pueden comer frías, pero son mejores calientes, recién sacadas de la olla. Un pimiento picante al lado va bien para quienes lo quieren picante. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar setas congeladas? Sí, si las setas fueron congeladas frescas y limpias, puedes usarlas directamente. Es importante hervirlas y cambiar el agua varias veces, igual que con las frescas. 2. ¿Puedo hacer los rollos con col dulce? No tendrá el mismo sabor porque la col en escabeche añade un sabor extra y acidez. Se puede hacer, pero debe blanquearse bien antes de poder enrollarse. 3. ¿El relleno queda suave o compacto después de hervir? Se vuelve compacto, pero no demasiado denso. Si prefieres un relleno más firme, añade un poco más de arroz o exprime bien las espinacas para quitar el exceso de agua. 4. ¿Puedo usar carne ya marinada? Sí, el pollo marinado funciona bien. Solo debes tener en cuenta las especias en la marinada y ajustar la sal en consecuencia. 5. ¿Se pueden hacer los rollos al horno? Se pueden hacer, pero debes cubrir la olla y añadir suficiente líquido. El tiempo de cocción aumenta ligeramente, dependiendo del horno. Valores nutricionales Estimación para una porción (basada en 8 porciones): aproximadamente 250-300 kcal, 18-20 g de proteínas, 25-30 g de carbohidratos, 8-10 g de grasas. La cantidad varía según cuán grasosa sea la carne de pollo y cuánto aceite se use para sofreír. Los rollos de esta receta tienen un perfil nutricional más ligero en comparación con los clásicos con cerdo y mucho arroz. Conservación y recalentamiento Los rollos se pueden guardar en el refrigerador, cubiertos, hasta por 3 días. Al recalentar, es bueno añadir un poco de agua si han absorbido todo el líquido. No recomiendo congelar, ya que las espinacas y las setas cambian de textura después de descongelarse. La receta también se puede hacer para porciones más pequeñas o más grandes. Se puede preparar con antelación, pero son mejores recién hechas.

Preparación

La col se pone a remojar en agua fría unas horas antes de hacer los rollos de col rellenos. Se cambia el agua varias veces. Las hojas de espinaca se lavan bien y se escaldan durante unos 2 minutos en agua hirviendo. Las setas se lavan bien y se hierven. Se cambia el agua de 3 a 4 veces. La cebolla se pela y se pica. Se sofríe en aceite. Agregamos las zanahorias peladas y ralladas. Sofreímos durante unos 5 minutos y dejamos enfriar. En un tazón grande, combinamos la espinaca picada finamente, las setas picadas (un procesador de alimentos funciona, pero también sirve una batidora de mano), la cebolla, la zanahoria, la carne picada, el arroz, el puré de tomate, la sal y la pimienta. ¡Mezclamos bien! Preferiblemente con las manos para asegurarnos de que todos los ingredientes estén bien combinados. Con este relleno, llenamos cada hoja de col (que hemos porcionado previamente). En el fondo de una olla grande, colocamos los restos de col, luego disponemos los rollos de col rellenos. Cubrimos con agua y hervimos durante aproximadamente 1.5 horas (dependiendo de lo dura que esté la col). Serví los rollos de col rellenos con una salsa de crema agria y rábanos picantes. ¡Buen provecho!