Λαχανοντολμάδες με σπανάκι, μανιτάρια και κοτόπουλο

Η πρώτη φορά που δοκίμασα λαχανοντολμάδες με σπανάκι, μανιτάρια και κοτόπουλο, είχα μερικά μανιτάρια από την αγορά και ένα τουρσί λάχανο που έπρεπε να χρησιμοποιήσω. Έκανα μερικές προσαρμογές με βάση αυτά που είχα, αλλά επέστρεψα σε αυτόν τον συνδυασμό αρκετές φορές. Με γοητεύει ο συνδυασμός κοτόπουλου με μανιτάρια και φρέσκα χόρτα, ειδικά όταν θέλω μια πιο ελαφριά εκδοχή από τους κλασικούς λαχανοντολμάδες. Αν βρείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια, αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή, αλλά απαιτεί λίγη οργάνωση εκ των προτέρων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα μερίδετε και πλένετε τα υλικά) Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, εποχιακό, κατάλληλο για κυριακάτικο τραπέζι ή όταν έχετε άγρια μανιτάρια Υλικά 1 τουρσί λάχανο 1 ματσάκι σπανάκι 1 χούφτα μανιτάρια 3 μεγάλα κρεμμύδια 2 καρότα 250 γρ. ρύζι 500 γρ. κιμά κοτόπουλου (χρησιμοποιώ και μαριναρισμένο κρέας, αν το βρω) 1 φλιτζάνι λάδι 2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας αλάτι, πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάω με το τουρσί λάχανο, το οποίο το βάζω σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν. Αλλάζω το νερό 2-3 φορές, ανάλογα με το πόσο αλμυρό ή ξινό είναι το λάχανο. 2. Πλένω τα φύλλα σπανακιού και τα βράζω για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Τα βγάζω αμέσως και τα αφήνω να κρυώσουν, στη συνέχεια τα ψιλοκόβω. 3. Τα μανιτάρια τα πλένω πολύ καλά και τα βράζω, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές. Αφού κρυώσουν, τα ψιλοκόβω σε επεξεργαστή τροφίμων ή με ραβδωτό μπλέντερ, ώστε να είναι μικρά κομμάτια, αλλά να μην γίνουν πάστα. 4. Καθαρίζω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Το βάζω να σοταριστεί σε λάδι, χρησιμοποιώντας περίπου ένα φλιτζάνι γεμάτο. Όταν το κρεμμύδι αρχίζει να μαλακώνει, προσθέτω τα τριμμένα καρότα. Σοτάρω όλα μαζί για 5 λεπτά και μετά το αφήνω να κρυώσει. 5. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το σπανάκι, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το σοταρισμένο κρεμμύδι και καρότο, τον κιμά κοτόπουλου, το πλυμένο ρύζι, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύω καλά, είναι πιο εύκολο με το χέρι, ώστε να ομογενοποιηθούν όλα. 6. Μερίδες τα φύλλα του λάχανου στο κατάλληλο μέγεθος για λαχανοντολμάδες. Σε κάθε φύλλο βάζω γέμιση και τυλίγω. Τα υπόλοιπα φύλλα του λάχανου τα ψιλοκόβω και τα βάζω στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. 7. Τακτοποιώ τους λαχανοντολμάδες ο ένας δίπλα στον άλλο, όχι πολύ σφιχτά. Τους καλύπτω με κρύο νερό. 8. Βάζω την κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρες. Καμιά φορά προσθέτω νερό, αν εξατμιστεί πολύ. 9. Σερβίρω τους λαχανοντολμάδες με μια απλή σάλτσα από ξινή κρέμα ανακατεμένη με τριμμένο χρένο. Ταιριάζουν καλά μαζί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί έχει γεύση από κλασικούς λαχανοντολμάδες, αλλά είναι λίγο πιο ελαφριά και φρέσκια. Η γέμιση από σπανάκι και μανιτάρια αλλάζει την υφή και το άρωμα, ενώ το κοτόπουλο κάνει τα πάντα πιο ελαφριά. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το πολύ αλμυρό τουρσί λάχανο πρέπει να είναι καλά απολασπωμένο, αλλιώς οι λαχανοντολμάδες θα βγουν πολύ ξινοί. Τα μανιτάρια μπορεί να αφήσουν μια ελαφρώς πικρή γεύση αν δεν βράσουν καλά με πολλές νερό. Μην βάλετε πολύ ρύζι, αλλιώς η γέμιση θα γίνει άγευστη και θα σφίξει πολύ. Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, τα μανιτάρια μπορούν να ψιλοκοπούν και με το μαχαίρι. Αντικαταστάσεις Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα άγρια μανιτάρια ή champignon, αν και η γεύση θα είναι κάπως πιο ήπια. Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα ή άπαχο χοιρινό, αλλά θα γίνει πιο βαρύ. Το σπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με οξαλίδα ή μείγμα από πράσινα φύλλα, αν δεν έχετε φρέσκο σπανάκι. Παραλλαγές Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με κινόα, για επιπλέον υφή, αλλά δεν θα βγει τόσο κολλώδες. Η γέμιση μπορεί να γίνει και χωρίς κρέας, μόνο με σπανάκι, μανιτάρια, ρύζι και λαχανικά, για μια νηστίσιμη εκδοχή. Προσθέστε άνηθο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν σας αρέσουν οι πιο φρέσκες γεύσεις. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρω με ξινή κρέμα ανακατεμένη με χρένο, κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύοι, αλλά είναι καλύτεροι ζεστοί, μόλις βγουν από την κατσαρόλα. Μια καυτερή πιπεριά ταιριάζει δίπλα, για όσους θέλουν πικάντικα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια; Ναι, αν τα μανιτάρια έχουν καταψυχθεί φρέσκα και καθαρισμένα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε απευθείας. Είναι σημαντικό να τα βράσετε και να αλλάξετε το νερό πολλές φορές, όπως και με τα φρέσκα. 2. Μπορώ να φτιάξω λαχανοντολμάδες με γλυκό λάχανο; Δεν θα έχει την ίδια γεύση, γιατί το τουρσί λάχανο δίνει μια επιπλέον γεύση και οξύτητα. Μπορεί να γίνει, αλλά πρέπει να βράσει καλά πριν μπορέσει να τυλιχτεί. 3. Η γέμιση μένει μαλακή ή συμπαγής μετά το βράσιμο; Γίνεται δεμένη, αλλά όχι πολύ πυκνή. Αν σας αρέσει μια πιο σφιχτή γέμιση, προσθέστε λίγο περισσότερο ρύζι ή στραγγίστε καλά το σπανάκι από το νερό. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα μαριναρισμένα κρέατα; Ναι, το μαριναρισμένο κοτόπουλο ταιριάζει. Πρέπει μόνο να λάβετε υπόψη τα μπαχαρικά στη μαρινάδα και να ρυθμίσετε το αλάτι. 5. Μπορούν οι λαχανοντολμάδες να γίνουν στο φούρνο; Μπορούν, αλλά πρέπει να καλύψετε την κατσαρόλα και να προσθέσετε αρκετό υγρό. Ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται λίγο, ανάλογα με το φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (βάσει 8 μερίδων): περίπου 250-300 kcal, 18-20 g πρωτεΐνες, 25-30 g υδατάνθρακες, 8-10 g λιπαρά. Η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κοτόπουλο και πόσο λάδι χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα. Οι λαχανοντολμάδες από αυτή τη συνταγή έχουν πιο ελαφρύ διατροφικό προφίλ σε σύγκριση με τους κλασικούς με χοιρινό και πολύ ρύζι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι λαχανοντολμάδες διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένοι, για έως 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να προσθέσετε λίγο νερό αν έχουν απορροφήσει όλο το υγρό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, το σπανάκι και τα μανιτάρια αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για μικρότερες ή μεγαλύτερες μερίδες. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, αλλά είναι καλύτερα φρέσκα φτιαγμένα.

Προετοιμασία

Το λάχανο το βάζουμε σε κρύο νερό λίγες ώρες πριν φτιάξουμε τα γεμιστά λάχανα. Αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές. Τα φύλλα σπανάκι πλένονται καλά και ζεματίζονται για περίπου 2 λεπτά σε βραστό νερό. Τα μανιτάρια πλένονται καλά και βράζονται. Αλλάζουμε το νερό 3-4 φορές. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκόβεται. Σοτάρεται σε λάδι. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα και τριμμένα καρότα. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια (λειτουργεί και ο επεξεργαστής τροφίμων, αλλά και το μπλέντερ χειρός), το κρεμμύδι, το καρότο, το κιμά, το ρύζι, τον πολτό ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά! Κατά προτίμηση με το χέρι για να βεβαιωθούμε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί καλά. Με αυτή τη γέμιση γεμίζουμε κάθε φύλλο λάχανου (το οποίο έχουμε ποσοποιήσει προηγουμένως). Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας βάζουμε τα υπόλοιπα από το λάχανο, στη συνέχεια τοποθετούμε τα γεμιστά λάχανα. Καλύπτουμε με νερό και βράζουμε για περίπου 1,5 ώρες (ανάλογα με το πόσο σφιχτό είναι το λάχανο). Σερβίρω τα γεμιστά λάχανα με σάλτσα ξινής κρέμας και χρένου. Καλή όρεξη!