Repolho com joelho de presunto defumado

Receita Deliciosa de Couve com Joelho Defumado

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 20 minutos
Número de porções: 4-6

História da Receita:
A couve com joelho defumado é um prato tradicional amado, que reúne sabores ricos e texturas deliciosas. Esta receita tem raízes profundas na culinária rústica, sendo frequentemente preparada na estação fria, quando a couve está no auge de seu sabor. Cada garfada evoca memórias de refeições em família, onde o aroma do joelho defumado se mistura perfeitamente com a doçura dos vegetais.

Ingredientes:
- 1 joelho defumado (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 couve verde média
- 1 cenoura grande
- 1 cebola grande
- 2 cebolas verdes
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 maço de endro fresco
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- Sal, a gosto
- Pimenta, a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce
- Água, o suficiente para cobrir o joelho

Preparação do Joelho:
1. Chamuscar o Joelho: Comece chamuscando o joelho defumado sobre a chama até que a pele fique levemente dourada. Este passo não só intensifica o sabor, mas também ajuda a remover impurezas.
2. Lavagem: Após chamuscar, lave o joelho sob água fria para remover quaisquer resíduos de fuligem ou gordura.

Cozimento do Joelho:
3. Cozimento: Coloque o joelho em uma panela grande e cubra com água. Coloque a panela no fogo médio e deixe ferver. É importante espumar a sopa algumas vezes durante o cozimento para obter um resultado claro e saboroso.
4. Cobertura: Após espumar, cubra a panela com uma tampa e deixe o joelho cozinhar por cerca de 1-1,5 horas, ou até que a carne fique macia.

Preparação dos Vegetais:
5. Vegetais: Enquanto o joelho cozinha, prepare os vegetais. Corte a couve em tiras finas, descasque e pique a cebola (tanto a branca quanto a verde) finamente, e a cenoura e o pimentão vermelho em cubos pequenos.
6. Verificação do Joelho: Quando o joelho estiver cozido, retire a carne do osso e descarte o osso. Certifique-se de manter a carne em pedaços maiores para preservar a suculência e o sabor.

Montagem do Prato:
7. Adição dos Vegetais: Adicione todos os vegetais picados, incluindo a couve, à panela com o joelho. Deixe cozinhar junto por cerca de 20-30 minutos, até que os vegetais fiquem macios.
8. Temperando: Adicione sal, pimenta e páprica doce para intensificar os sabores. Ajuste os temperos a gosto.
9. Incorporação do Extrato de Tomate: Com 5-10 minutos antes de terminar o cozimento, adicione o extrato de tomate. Isso dará um sabor rico e uma cor vibrante ao prato.

Finalização do Prato:
10. Endro: Antes de servir, lave o endro e pique-o finamente. Adicione-o à panela com a couve e misture bem. Cubra a panela para permitir que os sabores se combinem por alguns minutos.
11. Servindo: Sirva a couve com joelho defumado quente, idealmente acompanhada de polenta cremosa ou pão caseiro, que complementará perfeitamente esta refeição reconfortante.

Dicas Práticas:
- Escolha do Joelho: Opte por um joelho de qualidade, preferencialmente de carne suína, que proporcionará um sabor autêntico e rico.
- Couve: Escolha uma couve fresca, firme, sem manchas ou folhas murchas. Uma boa escolha de couve fará a diferença na textura e no sabor do prato.
- Variações: Você pode adicionar outros vegetais, como batatas ou aipo, para diversificar a receita. Além disso, você pode experimentar com outras ervas aromáticas, como tomilho ou manjericão, para adicionar um toque pessoal.

Perguntas Frequentes:
1. Posso usar um joelho fresco? Sim, mas você precisará ajustar o tempo de cozimento, já que o joelho fresco requer mais tempo para ficar macio.
2. Como posso armazenar as sobras? A couve com joelho se conserva bem na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias. Você pode reaquecer no fogão ou no forno.
3. Esta receita é adequada para dieta? Embora seja um prato substancial, o joelho defumado oferece uma fonte de proteínas, e a couve é rica em vitaminas e fibras. Consuma com moderação, especialmente se você estiver seguindo uma dieta de baixo teor calórico.

Calorias e Benefícios Nutricionais:
Uma porção de couve com joelho defumado contém aproximadamente 450-500 calorias, dependendo da porção de carne e da quantidade de vegetais. É uma excelente fonte de proteínas, vitaminas (especialmente C e K) e minerais essenciais.

Esta receita de couve com joelho defumado não é apenas uma refeição, mas uma experiência culinária que reúne as pessoas e cria memórias inesquecíveis. Seja você a prepare para uma ocasião especial ou simplesmente para se deliciar em uma noite fria, esta iguaria conquistará os corações de todos. Bom apetite!