धुएं में पका हुआ हैम हॉक के साथ गोभी

स्वादिष्ट स्मोक्ड हैम और गोभी की रेसिपी

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4-6

रेसिपी का इतिहास:
स्मोक्ड हैम और गोभी एक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है, जो समृद्ध सुगंध और स्वादिष्ट बनावट को एक साथ लाता है। यह रेसिपी ग्रामीण रसोई में गहराई से निहित है और अक्सर सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है, जब गोभी अपने स्वाद की चरम सीमा पर होती है। हर एक कौर परिवार के खाने की यादें ताजा करता है, जहां स्मोक्ड हैम की सुगंध सब्जियों की मिठास के साथ मिलती है।

सामग्री:
- 1 स्मोक्ड हैम (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 1 मध्यम आकार की हरी गोभी
- 1 बड़ा गाजर
- 1 बड़ा प्याज
- 2 हरे प्याज
- 1/2 लाल मिर्च
- 1/2 बंच ताजा डिल
- 3 बड़े चम्मच टमाटर की पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च
- पानी, हैम को ढकने के लिए

हैम की तैयारी:
1. हैम को भूनना: सबसे पहले स्मोक्ड हैम को आग पर भूनें, जब तक उसकी त्वचा हल्की सुनहरी न हो जाए। यह कदम न केवल इसे तेज सुगंध देता है, बल्कि अशुद्धियों को भी हटाने में मदद करता है।
2. धोना: भूनने के बाद, स्मोक्ड हैम को ठंडे पानी के नीचे धोकर किसी भी धुएं या वसा के अवशेष को हटा दें।

हैम को उबालना:
3. उबालना: एक बड़े बर्तन में स्मोक्ड हैम डालें और इसे पानी से ढक दें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने दें। उबालने के दौरान, स्पष्ट और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ बार सूप की झाग को हटा लेना महत्वपूर्ण है।
4. ढकना: झाग हटाने के बाद, बर्तन को ढक दें और हैम को लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें, या जब तक मांस नर्म न हो जाए।

सब्जियों की तैयारी:
5. सब्जियाँ: जब हैम उबल रहा हो, तब सब्जियों को तैयार करें। गोभी को पतले स्ट्रिप्स में काटें, प्याज (सफेद और हरे दोनों) को बारीक काटें, और गाजर और लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें।
6. हैम की जांच: जब हैम उबल जाए, तो मांस को हड्डी से अलग करें और हड्डी को फेंक दें। सुनिश्चित करें कि मांस को बड़े टुकड़ों में रखें ताकि इसका रस और सुगंध बनी रहे।

पकवान का संयोजन:
7. सब्जियाँ जोड़ें: कटे हुए सभी सब्जियों को, जिसमें गोभी भी शामिल है, हैम के बर्तन में डालें। उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक एक साथ उबालने दें, जब तक सब्जियाँ नर्म न हो जाएं।
8. मसाला डालें: स्वाद को बढ़ाने के लिए नमक, काली मिर्च और मीठी लाल मिर्च डालें। स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें।
9. टमाटर की पेस्ट डालें: पकाने के खत्म होने से 5-10 मिनट पहले, टमाटर की पेस्ट डालें। यह पकवान को समृद्ध स्वाद और जीवंत रंग देगा।

पकवान को पूरा करना:
10. डिल: परोसने से पहले, डिल को धोकर बारीक काट लें। इसे गोभी के बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए स्वादों को मिलाने के लिए बर्तन को ढक दें।
11. परोसना: गर्मागर्म स्मोक्ड हैम और गोभी परोसें, जो क्रीमी पोलेंटा या घर के बने ब्रेड के साथ परोसने के लिए आदर्श है, जो इस आरामदायक भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- हैम का चयन: उच्च गुणवत्ता वाले हैम का चयन करें, जो संभवतः सूअर के मांस से बना हो, जो प्रामाणिक और समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा।
- गोभी: एक ताजा, दृढ़ गोभी चुनें, जिसमें धब्बे या मुरझाए हुए पत्ते न हों। अच्छी तरह से चुनी गई गोभी पकवान की बनावट और स्वाद में अंतर लाएगी।
- विविधताएँ: आप आलू या अजवाइन जैसी अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि रेसिपी को विविधता प्रदान की जा सके। इसके अलावा, आप थाइम या तुलसी जैसी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजा हैम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको पकाने का समय समायोजित करना होगा, क्योंकि ताजा हैम को नरम होने में अधिक समय लगता है।
2. मैं बची हुई सामग्री को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? स्मोक्ड हैम और गोभी को ठंडे स्थान पर एक सील बंद कंटेनर में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। आप इसे चूल्हे पर या ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं।
3. क्या यह रेसिपी आहार के लिए उपयुक्त है? हालाँकि यह एक भरपूर व्यंजन है, स्मोक्ड हैम प्रोटीन का एक स्रोत है, और गोभी विटामिन और फाइबर में समृद्ध है। इसे संयम में सेवन करें, खासकर यदि आप कम कैलोरी वाले आहार का पालन कर रहे हैं।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
स्मोक्ड हैम और गोभी की एक सर्विंग में लगभग 450-500 कैलोरी होती है, जो मांस और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करती है। यह प्रोटीन, विटामिन (विशेष रूप से C और K) और आवश्यक खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

यह स्मोक्ड हैम और गोभी की रेसिपी केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो लोगों को एक साथ लाता है और अविस्मरणीय यादें बनाता है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए बनाएं या बस एक ठंडी शाम को खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह व्यंजन सभी के दिलों को जीत लेगा। आपका भोजन शुभ हो!