Kohl mit geräuchertem Schinkenbein

Rețetă Delicioasă de Varză cu Ciolan Afumat

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 20 minute
Număr de porții: 4-6

Istoria Rețetei:
Varza cu ciolan afumat este un preparat tradițional îndrăgit, care aduce laolaltă arome bogate și texturi delicioase. Această rețetă are rădăcini adânci în bucătăria rustică, fiind preparată adesea în sezonul rece, când varza este la apogeul savoarei sale. Fiecare îmbucătură evocă amintiri de mese în familie, unde aroma ciolanului afumat se îmbină perfect cu dulceața legumelor.

Ingrediente:
- 1 ciolan afumat (aproximativ 1,5 kg)
- 1 varză verde medie
- 1 morcov mare
- 1 ceapă mare
- 2 cepe verzi
- 1/2 ardei roșu
- 1/2 legătură mărar verde
- 3 linguri pastă de tomate
- Sare, după gust
- Piper, după gust
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- Apă, cât să acopere ciolanul

Pregătirea Ciolanului:
1. Parlirea Ciolanului: Începe prin a parli ciolanul afumat pe flacără, până când pielea devine ușor rumenită. Acest pas nu doar că îi oferă o aromă intensificată, dar ajută și la îndepărtarea impurităților.
2. Spălarea: După ce l-ai parlit, spală ciolanul sub apă rece pentru a îndepărta orice resturi de funingine sau grăsime.

Fierberea Ciolanului:
3. Fierberea: Pune ciolanul într-o oală mare și acoperă-l cu apă. Așază oala pe aragaz la foc mediu și lasă-l să fiarbă. Este important să spumezi supa de câteva ori în timpul fierberii pentru a obține un rezultat clar și gustos.
4. Acoperirea: După ce ai spumat, acoperă oala cu un capac și lasă ciolanul să fiarbă timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau până când carnea devine fragedă.

Pregătirea Legumelor:
5. Legumele: În timp ce ciolanul fierbe, pregătește legumele. Taie varza în fâșii subțiri, curăță și toacă ceapa (atât cea albă, cât și cea verde) mărunt, iar morcovul și ardeiul roșu în cubulețe mici.
6. Verificarea Ciolanului: Când ciolanul este fiert, desface carnea de pe os și aruncă osul. Asigură-te că păstrezi carnea în bucăți mai mari pentru a menține suculența și aroma.

Asamblarea Preparatului:
7. Adăugarea Legumelor: Adaugă toate legumele tăiate, inclusiv varza, în oala cu ciolan. Lasă să fiarbă împreună pentru aproximativ 20-30 de minute, până când legumele devin fragede.
8. Condimentarea: Adaugă sare, piper și boia de ardei dulce pentru a intensifica aromele. Ajustează condimentele după gust.
9. Incorporarea Pastei de Tomate: Cu 5-10 minute înainte de a termina gătirea, adaugă pasta de tomate. Aceasta va da un gust bogat și o culoare vibrantă preparatului.

Finalizarea Preparatului:
10. Mărarul: Înainte de a servi, spală mărarul și toacă-l mărunt. Adaugă-l în oala cu varză și amestecă bine. Acoperă oala pentru a permite aromelor să se combine timp de câteva minute.
11. Servirea: Servește varza cu ciolan afumat caldă, ideal alături de o mămăligă cremoasă sau pâine de casă, care va completa perfect această masă reconfortantă.

Sfaturi Practice:
- Alegerea Ciolanului: Optează pentru un ciolan de calitate, preferabil din carne de porc, care va oferi un gust autentic și bogat.
- Varza: Alege o varză proaspătă, fermă, fără pete sau frunze ofilite. O varză bine aleasă va face diferența în textura și gustul preparatului.
- Variații: Poți adăuga și alte legume, cum ar fi cartofi sau țelină, pentru a diversifica rețeta. De asemenea, poți experimenta cu alte ierburi aromatice, cum ar fi cimbrul sau busuiocul, pentru a adăuga o notă personală.

Întrebări Frecvente:
1. Pot folosi un ciolan proaspăt? Da, dar va trebui să ajustezi timpul de gătire, deoarece ciolanul proaspăt necesită mai mult timp pentru a deveni fraged.
2. Cum pot păstra resturile? Varza cu ciolan se păstrează bine la frigider într-un recipient etanș timp de 3-4 zile. O poți reîncălzi pe aragaz sau în cuptor.
3. Este această rețetă potrivită pentru dietă? Deși este un preparat consistent, ciolanul afumat oferă o sursă de proteine, iar varza este bogată în vitamine și fibre. Consumă cu moderație, mai ales dacă urmezi o dietă cu conținut scăzut de calorii.

Calorii și Beneficii Nutriționale:
O porție de varză cu ciolan afumat are aproximativ 450-500 de calorii, în funcție de porția de carne și de cantitatea de legume. Este o sursă excelentă de proteine, vitamine (în special C și K) și minerale esențiale.

Această rețetă de varză cu ciolan afumat nu este doar o masă, ci o experiență culinară care aduce oamenii împreună și creează amintiri de neuitat. Fie că o prepari pentru o ocazie specială sau pur și simplu pentru a te răsfăța într-o seară rece, această delicatesă va câștiga inimile tuturor. Să ai poftă bună!