Repolho à Cluj

Repolho à moda de Cluj - Uma Delícia Feita com Amor

Quando se trata de pratos tradicionais romenos, poucas receitas podem rivalizar com o sabor e o aroma inconfundíveis de um repolho à moda de Cluj. Esta receita não é apenas um festim para o paladar, mas também uma viagem nostálgica pela nossa cozinha, onde cada ingrediente adiciona uma nota de sabor e história. Quer você a saboreie ao lado de entes queridos em um dia frio de inverno ou como um deleite no fim de semana, o repolho à moda de Cluj é sempre uma escolha inspiradora!

Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 90 minutos
Tempo Total: 2 horas
Número de Porções: 6-8 porções

Ingredientes

- 1 repolho fermentado grande (aproximadamente 2 kg)
- 1 kg de carne moída (uma combinação de porco e boi)
- 1 cebola grande
- 200 g de arroz
- 1 xícara de óleo (para refogar)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 xícara de vinho branco (opcional, mas recomendado para um toque extra de aroma)
- 200 ml de caldo ou suco de tomate
- 2 tomates grandes (frescos ou enlatados, picados)

Breve História

O repolho à moda de Cluj é uma receita com raízes profundas na tradição culinária romena, sendo um prato que combina influências de diferentes partes do país. Reflete a engenhosidade das donas de casa que encontraram maneiras variadas de utilizar os ingredientes disponíveis, especialmente o repolho fermentado, que é um alimento básico na estação fria. É uma receita versátil, que pode ser adaptada de acordo com as preferências de cada um, tendo várias versões, desde as com carne defumada até as vegetarianas.

Preparação Passo a Passo

1. Preparação do Repolho:
- Comece cortando o repolho em tiras finas. Lave o repolho em água fria para reduzir o sal, em seguida, esprema levemente para remover o excesso de água.
- Em uma frigideira grande, adicione uma xícara de óleo e aqueça. Adicione o repolho e refogue em fogo médio por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a páprica, o tomilho e a pimenta, deixando-o amolecer levemente.

2. Preparação do Recheio:
- Pique a cebola finamente e refogue em algumas colheres de óleo em uma frigideira separada. Quando ficar translúcida, adicione o arroz e misture bem para evitar que grude. Refogue o arroz por 3-4 minutos.
- Adicione a carne moída, o sal, a pimenta e o tomilho. Misture até que a carne fique branca, em seguida, despeje o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que a carne esteja bem cozida.

3. Montagem:
- Em um recipiente para forno, coloque uma camada de repolho refogado, seguida por uma camada de recheio de carne. Adicione algumas colheres de caldo ou suco de tomate para umedecer o recheio.
- Continue com uma nova camada de repolho, depois outra camada de carne, até que todos os ingredientes estejam usados. No final, cubra com uma última camada de repolho.
- Você pode adicionar fatias de tomate por cima ou tomates picados, para um toque de frescor.

4. Cozimento:
- Preaqueça o forno a 180°C. Cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio e asse por 1 hora. Em seguida, retire a tampa e deixe no forno por mais 30 minutos, até que o repolho fique bem dourado e macio.

Servir e Recomendações

O repolho à moda de Cluj é servido quente, idealmente acompanhado de uma boa dose de țuică bem gelada ou um vinho branco seco. É delicioso também com uma colher de sour cream por cima, que adiciona uma nota cremosa e rica. Se desejar um sabor mais intenso, você pode adicionar uma carne defumada, como salsichas ou bacon, à mistura de carne.

Variações e Dicas Úteis

- Variações de Carne: Você pode experimentar diferentes tipos de carne, como peru ou frango, para reduzir o teor calórico.
- Arroz Cozido: Se preferir, você pode usar arroz cozido em vez de arroz refogado, o que reduzirá o tempo de preparação.
- Repolho Doce: Embora a receita tradicional use repolho fermentado, você também pode tentar com repolho doce na estação quente. O sabor será diferente, mas igualmente saboroso.
- Nutrição: Esta receita é rica em proteínas devido à carne e ao arroz, e o repolho traz fibras e vitaminas. No entanto, é uma refeição mais rica em calorias, portanto, ideal para ocasiões especiais.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar repolho fresco? Claro! O repolho fresco pode ser usado, mas precisará de um preparo adicional para amolecer.
2. Como posso armazenar as sobras? Armazenam-se muito bem na geladeira, cobertas, por até 3 dias. Pode ser reaquecida no forno ou no micro-ondas.
3. A receita é adequada para veganos? Embora a receita original contenha carne, você pode adaptá-la usando legumes e arroz ou quinoa, além de temperos para dar um sabor agradável.

Conclusão

O repolho à moda de Cluj é mais do que um simples prato; é uma experiência culinária que reúne família e amigos. Cada garfada é uma explosão de sabores que o faz voltar às refeições familiares da infância. Portanto, não hesite em experimentar esta deliciosa receita e aproveitar cada momento passado na cozinha. Bom apetite!