Kohl nach Cluj-Art

Kohl à la Cluj - Eine Delikatesse, die mit Liebe gemacht wird

Wenn es um traditionelle rumänische Gerichte geht, können nur wenige Rezepte mit dem unverwechselbaren Geschmack und Aroma eines Kohls à la Cluj konkurrieren. Dieses Rezept ist nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch eine nostalgische Reise in unsere Küche, in der jede Zutat eine Note von Geschmack und Geschichte hinzufügt. Ob Sie es an einem kalten Wintertag mit Ihren Lieben genießen oder sich am Wochenende etwas gönnen, Kohl à la Cluj ist immer eine inspirierte Wahl!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten

- 1 großer sauer eingelegter Kohl (ca. 2 kg)
- 1 kg Hackfleisch (eine Mischung aus Schwein und Rind)
- 1 große Zwiebel
- 200 g Reis
- 1 Tasse Öl (zum Anbraten)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Tasse Weißwein (optional, aber empfohlen für zusätzlichen Geschmack)
- 200 ml Brühe oder Tomatensaft
- 2 große Tomaten (frisch oder aus der Dose, gehackt)

Eine Kurze Geschichte

Kohl à la Cluj hat tiefe Wurzeln in der rumänischen Kochtradition und ist ein Gericht, das Einflüsse aus verschiedenen Ecken des Landes vereint. Es spiegelt die Einfallsreichtum der Hausfrauen wider, die verschiedene Möglichkeiten gefunden haben, die verfügbaren Zutaten zu nutzen, insbesondere den sauer eingelegten Kohl, der ein Grundnahrungsmittel in der kalten Jahreszeit ist. Es ist ein vielseitiges Rezept, das je nach individuellen Vorlieben angepasst werden kann und viele Variationen bietet, von denen einige mit geräuchertem Fleisch bis hin zu vegetarischen Optionen reichen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung des Kohls:
- Beginnen Sie damit, den Kohl in dünne Streifen zu schneiden. Spülen Sie den Kohl in kaltem Wasser, um das Salz zu reduzieren, und drücken Sie ihn dann vorsichtig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- In einer großen Pfanne eine Tasse Öl hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie den Kohl hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten lang an, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie Paprika, Thymian und Pfeffer hinzu und lassen Sie ihn leicht weich werden.

2. Zubereitung der Füllung:
- Hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in ein paar Esslöffeln Öl in einer separaten Pfanne an. Wenn sie glasig wird, fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie gut, um ein Ankleben zu verhindern. Braten Sie den Reis 3-4 Minuten lang an.
- Fügen Sie das Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu. Rühren Sie, bis das Fleisch weiß wird, dann gießen Sie den Wein hinein und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis das Fleisch gut durchgegart ist.

3. Zusammenstellung:
- In einem Auflaufform eine Schicht des gebratenen Kohls anbringen, gefolgt von einer Schicht der Fleischfüllung. Fügen Sie ein paar Esslöffel Brühe oder Tomatensaft hinzu, um die Füllung zu befeuchten.
- Fahren Sie mit einer weiteren Schicht Kohl fort, gefolgt von einer weiteren Schicht Fleisch, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Decken Sie schließlich mit einer letzten Schicht Kohl ab.
- Sie können obenauf Tomatenscheiben oder gehackte Tomaten hinzufügen, um zusätzliche Frische zu erhalten.

4. Backen:
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und backen Sie 1 Stunde lang. Entfernen Sie dann den Deckel und lassen Sie sie weitere 30 Minuten im Ofen, bis der Kohl schön gebräunt und zart ist.

Servieren und Empfehlungen

Kohl à la Cluj wird warm serviert, idealerweise zusammen mit einem gut gekühlten Pflaumenschnaps oder einem trockenen Weißwein. Es ist auch köstlich mit einem Löffel Sauerrahm obenauf, der eine cremige und reichhaltige Note hinzufügt. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie geräuchertes Fleisch wie Würstchen oder Speck in die Fleischmischung geben.

Variationen und Nützliche Tipps

- Fleischvariationen: Sie können mit verschiedenen Fleischsorten experimentieren, wie Pute oder Huhn, um den Kaloriengehalt zu reduzieren.
- Gekochter Reis: Wenn Sie möchten, können Sie gekochten Reis anstelle von gebratenem Reis verwenden, was die Zubereitungszeit verkürzt.
- Süßer Kohl: Obwohl das traditionelle Rezept sauer eingelegten Kohl verwendet, können Sie auch süßen Kohl in der warmen Jahreszeit ausprobieren. Der Geschmack wird anders sein, aber ebenso köstlich.
- Ernährung: Dieses Rezept ist reich an Proteinen durch das Fleisch und den Reis, während der Kohl Ballaststoffe und Vitamine liefert. Es ist jedoch eine kalorienreichere Mahlzeit, die ideal für besondere Anlässe ist.

Häufig Gestellte Fragen

1. Kann ich frischen Kohl verwenden? Sicher! Frischer Kohl kann verwendet werden, benötigt jedoch eine zusätzliche Zubereitung, um weich zu werden.
2. Wie kann ich die Reste aufbewahren? Sie halten sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Sie können im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erhitzt werden.
3. Ist das Rezept für Veganer geeignet? Obwohl das ursprüngliche Rezept Fleisch enthält, können Sie es anpassen, indem Sie Gemüse und Reis oder Quinoa verwenden, plus Gewürze, um ihm einen angenehmen Geschmack zu verleihen.

Fazit

Kohl à la Cluj ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Familie und Freunde zusammenbringt. Jeder Bissen ist eine Explosion von Aromen, die Sie an die Familienmahlzeiten Ihrer Kindheit zurückführt. Zögern Sie also nicht, dieses köstliche Rezept auszuprobieren und jeden Moment in der Küche zu genießen. Guten Appetit!