Patê de fígado

Receita de Patê de Fígado com Batatas - Uma Delícia em Casa

No mundo culinário, o patê de fígado é uma iguaria que não deve faltar nas mesas festivas ou simplesmente em um jantar em família. Esta receita foi inspirada pela minha irmã, Gaby, que colocou muito amor e atenção no preparo deste delicioso patê. Vamos explorar juntos os passos necessários para obter um patê cremoso, aromático e cheio de sabor, perfeito para ser servido em fatias de pão torrado ou acompanhado de conservas.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo Total: 50 minutos
Número de Porções: 6-8

Ingredientes

- 700 g de fígado de ave (preferencialmente fígado de frango ou pato)
- 350 g de manteiga (escolha manteiga de qualidade, para um sabor perfeito)
- 100 ml de vinho branco demi-seco (adiciona uma nota sutil de doçura)
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 3 batatas médias (para dar consistência ao patê)
- 2 cebolas (preferencialmente cebola branca ou amarela, para um sabor mais adocicado)
- 2-3 dentes de alho (ajudam a dar sabor)
- 3 colheres de sopa de amido (opcional, para uma textura mais fina)
- 1 colher de sopa de manjericão (fresco ou seco)
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 colher de chá de páprica (adiciona uma nuance de cor e um sabor levemente defumado)
- 1/2 colher de chá de alecrim (para uma nota aromática intensa)
- Um pouco de água (aproximadamente 150 ml, para cozinhar)

Preparo Passo a Passo

1. Preparação do Fígado:
Comece lavando o fígado de ave sob um jato de água fria. É importante remover eventuais peles ou veias para uma textura suave. Escaldar o fígado ajudará a eliminar impurezas e a obter um aroma mais agradável.

2. Cozimento do Fígado:
Em uma frigideira funda, adicione 350 g de manteiga e deixe derreter em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, adicione o fígado de ave e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Ele adquirirá uma cor levemente marrom.

3. Adição dos Aromas:
Adicione a cebola cortada em quartos e os dentes de alho inteiros. Estes irão infundir o prato com aromas deliciosos. Em seguida, despeje o vinho branco demi-seco e adicione 150 ml de água. Cubra a frigideira e deixe ferver por 15 minutos. Certifique-se de mexer ocasionalmente para evitar que grude.

4. Preparação das Batatas:
Enquanto o fígado cozinha, descasque as batatas e cozinhe-as em água com sal até ficarem macias. Em seguida, escorra e amasse bem. Elas adicionarão uma textura cremosa ao patê.

5. Finalização do Patê:
Após 15 minutos, desligue o fogo e adicione o manjericão, a páprica, o alecrim, o creme de leite e, se desejar, o amido. Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma pasta lisa e homogênea. Se você usou amido, pode ser necessário adicionar um pouco mais de água para obter a consistência desejada.

6. Resfriamento e Arejamento do Patê:
Deixe o patê esfriar à temperatura ambiente. Em uma tigela separada, bata o restante da manteiga até ficar espumosa e, em seguida, incorpore-a ao patê resfriado. Isso tornará o patê ainda mais cremoso. Prove a mistura e adicione sal e pimenta a gosto.

7. Refrigeração:
Transfira o patê para um recipiente hermético e deixe na geladeira por 2-3 horas. Este passo é essencial, pois permite que os sabores se desenvolvam e o patê endureça. Embora seja delicioso quente, o resultado final será verdadeiramente impressionante após algumas horas de descanso.

Dicas Úteis e Variações

- Servir: O patê de fígado é melhor servido em fatias de pão torrado, acompanhado de conservas ou salada verde fresca. Você também pode adicionar um fio de azeite por cima para um visual elegante.

- Variações: Se você quiser experimentar, pode substituir o vinho branco por conhaque ou adicionar algumas nozes para um toque crocante. Você também pode tentar diversas ervas aromáticas, como estragão ou endro, para obter um sabor diferente.

- Calorias e Benefícios Nutricionais: O patê de fígado é rico em proteínas e vitaminas essenciais (especialmente vitamina A e B12). No entanto, devido ao teor de manteiga, é bom consumi-lo com moderação. Uma porção de patê (cerca de 50-70 g) contém aproximadamente 250-300 calorias.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar fígado de outro tipo?
Sim, você pode usar fígado de boi ou porco, mas o tempo de cozimento variará. Certifique-se de que o fígado esteja bem cozido para evitar qualquer risco.

2. Como posso melhorar a textura do patê?
Se o patê parecer muito mole, adicione um pouco de amido ou mais batatas amassadas. Certifique-se de misturar bem para evitar a formação de grumos.

3. Posso conservar o patê por mais de 3 dias?
Recomenda-se consumir o patê dentro de 3-4 dias após o preparo, mantendo-o na geladeira.

4. Como posso tornar o patê menos gorduroso?
Use manteiga com menor teor de gordura ou substitua parte da manteiga por iogurte grego para uma versão mais leve.

Esta receita de patê de fígado é não apenas um prato delicioso, mas também uma excelente maneira de trazer um toque de elegância às refeições do dia a dia. Seja servindo-o em uma ocasião especial ou simplesmente querendo se deliciar com algo saboroso, este patê de fígado certamente agradará a todos. Convido você a liberar sua criatividade na cozinha e aproveitar cada mordida!