जिगर का पैट

जिगर और आलू का पैट रेसिपी - घर पर एक विशेष व्यंजन

खाना पकाने की दुनिया में, जिगर का पैट एक ऐसी विशेषता है जो उत्सव की मेजों से या परिवार के खाने से गायब नहीं होनी चाहिए। यह रेसिपी मेरी बहन, गबी से प्रेरित है, जिसने इस स्वादिष्ट पैट को बनाने में बहुत सारा प्यार और ध्यान दिया है। हम एक साथ एक क्रीमी, सुगंधित और स्वाद से भरपूर पैट बनाने के लिए आवश्यक कदमों का अन्वेषण करेंगे, जो टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों या अचार के साथ परोसा जा सकता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोषण संख्या: 6-8

सामग्री

- 700 ग्राम मुर्गी का जिगर (अधिमानतः मुर्गी या बतख का जिगर)
- 350 ग्राम मक्खन (उच्च गुणवत्ता का मक्खन चुनें, ताकि स्वाद बेहतरीन हो)
- 100 मिलीलीटर आधा मीठा सफेद शराब (एक हल्की मिठास जोड़ता है)
- 3 बड़े चम्मच भारी क्रीम
- 3 मध्यम आलू (पैट को स्थिरता देने के लिए)
- 2 प्याज (अधिमानतः सफेद या पीले प्याज, अधिक मीठा स्वाद के लिए)
- 2-3 लौंग लहसुन (स्वाद बढ़ाने में मदद करता है)
- 3 बड़े चम्मच स्टार्च (वैकल्पिक, अधिक चिकनी बनावट के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच तुलसी (ताजा या सूखा)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (रंग और हल्की धूम्रपान का स्वाद जोड़ता है)
- 1/2 चम्मच रोज़मेरी (गंभीर सुगंध के लिए)
- थोड़ा पानी (लगभग 150 मिली, पकाने के लिए)

चरण-दर-चरण तैयारी

1. जिगर की तैयारी:
सबसे पहले, मुर्गी के जिगर को ठंडे पानी के नीचे धो लें। चिकनी बनावट के लिए किसी भी झिल्ली या नसों को हटाना महत्वपूर्ण है। जिगर को उबालने से अशुद्धियों को हटाने में मदद मिलती है और स्वाद को बेहतर बनाता है।

2. जिगर को पकाना:
एक गहरे पैन में 350 ग्राम मक्खन डालें और मध्यम आंच पर पिघलने दें। जब मक्खन पिघल जाए, तो मुर्गी का जिगर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसका रंग हल्का भूरा हो जाएगा।

3. स्वाद जोड़ना:
कटे हुए प्याज और साबुत लहसुन डालें। ये डिश में स्वादिष्ट सुगंध भर देंगे। फिर आधा मीठा सफेद शराब और 150 मिली पानी डालें। पैन को ढक दें और 15 मिनट तक उबालें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपक न जाए।

4. आलू की तैयारी:
जबकि जिगर पक रहा है, आलू को छीलकर नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर, उन्हें छान लें और अच्छी तरह से मैश करें। ये पैट को क्रीमी बनावट देंगे।

5. पैट को पूरा करना:
15 मिनट बाद, आंच बंद कर दें और तुलसी, लाल मिर्च पाउडर, रोज़मेरी, भारी क्रीम और यदि चाहें तो स्टार्च डालें। मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और एक चिकनी और समान पेस्ट प्राप्त होने तक मिलाएं। यदि आपने स्टार्च का उपयोग किया है, तो आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी और डालना पड़ सकता है।

6. पैट को ठंडा करना और एरोडिनामिक बनाना:
पैट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। एक अलग बाउल में, शेष मक्खन को फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए, फिर इसे ठंडे पैट में मिलाएं। इससे पैट और भी क्रीमी हो जाएगा। मिश्रण का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

7. रेफ्रिजरेट करना:
पैट को एक सील बंद कंटेनर में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि यह स्वाद को विकसित करने की अनुमति देता है और पैट को ठोस बनाने में मदद करता है। हालांकि यह गर्मागर्म भी स्वादिष्ट है, लेकिन कुछ घंटों के आराम के बाद अंतिम परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होगा।

उपयोगी सुझाव और विविधताएँ

- परोसा जाना: जिगर का पैट सबसे अच्छा टोस्ट किए गए ब्रेड के टुकड़ों, अचार या ताजे हरी सलाद के साथ परोसा जाता है। आप इसके ऊपर थोड़ा जैतून का तेल भी डाल सकते हैं, जिससे यह और भी आकर्षक दिखता है।

- विविधताएँ: यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप सफेद शराब को कॉन्यैक से बदल सकते हैं या कुरकुरेपन के लिए कुछ नट्स जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों जैसे कि टैरागोन या डिल का प्रयास कर सकते हैं ताकि अलग स्वाद प्राप्त कर सकें।

- कैलोरी और पोषण लाभ: जिगर का पैट प्रोटीन और आवश्यक विटामिन (विशेष रूप से विटामिन A और B12) से भरपूर होता है। हालांकि, मक्खन की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, इसे संतुलित मात्रा में खाना बेहतर है। पैट का एक भाग (लगभग 50-70 ग्राम) लगभग 250-300 कैलोरी होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के जिगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बीफ या पोर्क का जिगर भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न होगा। सुनिश्चित करें कि जिगर अच्छी तरह से पका हो ताकि कोई जोखिम न हो।

2. मैं पैट की बनावट को कैसे सुधार सकता हूँ?
यदि पैट बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा स्टार्च या अधिक मैश किए हुए आलू डालें। सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठें न बनें।

3. क्या मैं पैट को 3 दिन से अधिक रख सकता हूँ?
यह अनुशंसा की जाती है कि आप पैट को बनाने के 3-4 दिन के भीतर खा लें, इसे फ्रिज में रखकर।

4. मैं पैट को कम वसा वाला कैसे बना सकता हूँ?
कम वसा वाले मक्खन का उपयोग करें या मक्खन के एक हिस्से को ग्रीक योगर्ट से बदलें ताकि हल्का संस्करण मिल सके।

यह जिगर का पैट न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह रोजमर्रा की मेज पर थोड़ा सा भव्यता लाने का एक शानदार तरीका है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर पर परोसें या बस कुछ स्वादिष्ट का आनंद लेना चाहें, यह जिगर का पैट निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा। मैं आपको रसोई में अपनी रचनात्मकता को उजागर करने और हर बाइट का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ!