レバーペースト

レバーとポテトのパテレシピ - お家でのごちそう

料理の世界では、レバーのパテは祝祭の食卓や家族の夕食に欠かせないごちそうです。このレシピは、私の姉であるガビーからインスパイアを受けており、彼女はこの美味しいパテを作るためにたくさんの愛情と注意を注ぎました。一緒に、クリーミーで香り高く、風味豊かなパテを作るためのステップを探りましょう。トーストしたパンのスライスやピクルスと一緒に提供するのにぴったりです。

準備時間：20分
調理時間：30分
合計時間：50分
ポーション数：6-8

材料

- 鳥の肝臓700g（できれば鶏または鴨の肝臓）
- バター350g（質の良いバターを選んで、完璧な味を楽しんでください）
- 半甘白ワイン100ml（微妙な甘さを加えます）
- 生クリーム大さじ3
- 中サイズのジャガイモ3個（パテに粘度を与えるため）
- 玉ねぎ2個（できれば白玉ねぎまたは黄玉ねぎ、より甘い味のために）
- にんにく2-3片（風味を助けます）
- 片栗粉大さじ3（オプション、より滑らかな食感のために）
- バジル大さじ1（新鮮または乾燥）
- 塩と胡椒（お好みで）
- パプリカ小さじ1/2（色合いを加え、軽いスモーキーな味をもたらします）
- ローズマリー小さじ1/2（強い香りを加えます）
- 少量の水（約150ml、調理用）

ステップバイステップの調理法

1. 肝臓の準備：
鳥の肝臓を冷水で洗い、膜や血管を取り除いて滑らかな食感を確保します。肝臓をブランチングすることで、不純物を取り除き、より良い風味を得ることができます。

2. 肝臓の調理：
深いフライパンに350gのバターを加え、中火で溶かします。バターが溶けたら、鳥の肝臓を加え、5-7分間、時々かき混ぜながら調理します。肝臓はわずかに茶色くなります。

3. 香味の追加：
四分の一に切った玉ねぎと丸ごとのにんにくを加えます。これらが料理に美味しい香りを注入します。次に、半甘白ワインと150mlの水を注ぎます。フライパンに蓋をして、15分間煮ます。時々かき混ぜて、くっつかないようにします。

4. ジャガイモの準備：
肝臓が煮えている間に、ジャガイモを皮をむいて塩水で柔らかくなるまで茹でます。次に、ジャガイモを水切りし、よくつぶします。これにより、パテにクリーミーな食感が加わります。

5. パテの仕上げ：
15分後、火を止め、バジル、パプリカ、ローズマリー、生クリーム、必要に応じて片栗粉を加えます。混合物をブレンダーに移し、滑らかで均一なペーストになるまで混ぜます。片栗粉を使用した場合、希望の粘度を得るために少し水を追加する必要があるかもしれません。

6. パテの冷却とエアレーション：
パテを室温で冷まします。別のボウルで残りのバターを泡立ててふわふわにし、冷やしたパテに混ぜ込みます。これにより、パテがさらにクリーミーになります。混合物を味見し、お好みに応じて塩と胡椒を追加します。

7. 冷蔵：
パテを密閉容器に移し、冷蔵庫で2-3時間冷やします。このステップは重要で、風味が発展し、パテが固まるのを助けます。熱々でも美味しいですが、数時間の静置後に得られる最終結果は本当に印象的です。

役立つヒントとバリエーション

- サービング：レバーのパテは、トーストしたパンのスライスやピクルス、新鮮なグリーンサラダと一緒に提供するのが最適です。また、上にオリーブオイルを少し垂らすと、エレガントな外観になります。

- バリエーション：実験したい場合は、白ワインをコニャックに置き換えたり、カリカリ感を加えるためにナッツをいくつか加えたりできます。また、タラゴンやディルなどのさまざまなハーブを試して、異なる味を楽しむこともできます。

- カロリーと栄養の利点：レバーのパテは、タンパク質と必須ビタミン（特にビタミンAとB12）が豊富です。ただし、バターの含有量を考慮して、適度に消費することをお勧めします。1ポーション（約50-70g）のパテには、約250-300カロリーが含まれています。

よくある質問

1. 他の種類の肝臓を使えますか？
はい、牛や豚の肝臓を使用できますが、調理時間は異なります。肝臓が十分に調理されていることを確認してください。

2. パテのテクスチャーを改善するにはどうすればよいですか？
パテが柔らかすぎる場合は、少し片栗粉やさらに多くのつぶしたジャガイモを追加します。ダマができないように、よく混ぜてください。

3. パテを3日以上保存できますか？
調理後3-4日以内にパテを消費することをお勧めし、冷蔵庫で保存してください。

4. パテをより軽くするにはどうすればよいですか？
低脂肪のバターを使用するか、バターの一部をギリシャヨーグルトに置き換えて、より軽いバージョンを作ります。

このレバーのパテは、美味しい料理であるだけでなく、日常の食卓に優雅さを加える素晴らしい方法でもあります。特別な機会に提供する場合でも、単に美味しいものを楽しみたい場合でも、このレバーのパテは必ず皆を満足させるでしょう。キッチンでの創造性を発揮し、一口ごとに楽しんでください！