Gelatina de porco

Gelatina de porco – uma receita tradicional para as festas

A gelatina de porco, um prato popular em muitas casas, é um símbolo da mesa de Ano Novo, preenchendo as mesas com sabor e memórias familiares. Esta iguaria, também conhecida como aspic, não é apenas um banquete para o paladar, mas também um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem criar um prato especial. Convido você a descobrir os passos para preparar uma deliciosa gelatina de porco, com uma consistência perfeita e aromas que encantam.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 4 horas
Tempo total: 4 horas e 30 minutos
Número de porções: 8-10

Ingredientes para a gelatina:
- 2 fatias de pernil (aproximadamente 1 kg)
- Uma cabeça de porco (com orelha, cerca de 1,5 kg)
- 3 cenouras
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta
- 2 colheres de chá de sal
- 2-3 cebolas

Ingredientes para o molho de alho:
- 2-3 cabeças de alho
- 1 colher de chá de sal

Preparação:

1. Preparação da carne: Comece limpando bem a orelha de porco. Lave-a com água fria e, se necessário, remova qualquer impureza. Em seguida, corte a cabeça de porco em pedaços menores, tomando cuidado para descartar a gordura (a parte da carne com muita gordura e cartilagens).

2. Cozimento dos ingredientes: Coloque a carne em uma panela grande de 8 litros. Encha-a com água, deixando um espaço de cerca de 3 dedos da borda da panela. É importante que a água seja colocada apenas uma vez no início, sem reabastecer depois, para obter um caldo claro.

3. Remoção da espuma e aromatização: Coloque a panela em fogo médio e, assim que a água começar a ferver, a espuma se formará na superfície. Certifique-se de removê-la com uma escumadeira. Depois de remover bem a espuma, adicione as cenouras picadas, o sal e a pimenta. A adição de 2-3 cebolas inteiras ajudará a obter um caldo claro e aromático.

4. Cozimento lento: Deixe a carne cozinhar por 3-4 horas em fogo baixo, até que se solte facilmente dos ossos. É essencial que a água diminua em mais da metade, para que o caldo fique concentrado e cheio de sabor.

5. Preparação do molho de alho: Enquanto a carne cozinha, descasque o alho e esmague-o. Misture-o com uma colher de chá de sal, obtendo um molho de alho aromático que você adicionará ao caldo mais tarde.

6. Remoção da carne: Assim que a carne estiver cozida, retire a panela do fogo e retire cuidadosamente a carne para uma travessa. Porcione a carne dos ossos, tomando cuidado para não se queimar. Se preferir, você pode remover também a pele e parte da gordura.

7. Montagem em tigelas: Coloque a carne em tigelas, adicionando, se desejar, fatias de cenoura cozida e ervilhas cozidas para decoração.

8. Coar o caldo: No caldo restante, adicione o molho de alho preparado anteriormente e misture bem. Coe o caldo através de uma peneira fina para remover qualquer impureza. Esta etapa garantirá uma gelatina muito clara e apetitosa.

9. Montagem final: Despeje o caldo coado sobre a carne nas tigelas, certificando-se de que esteja bem coberta. Deixe o prato esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, coloque-o na geladeira. A gelatina firmará em algumas horas.

10. Serviço: Assim que a gelatina estiver firme, está pronta para ser servida! Pode ser acompanhada de uma fatia de pão fresco ou de conservas, e um copo de vinho tinto complementará perfeitamente esta iguaria.

Dicas práticas:
- É importante não adicionar água durante o cozimento, pois isso tornará o caldo turvo.
- Se você deseja uma gelatina mais aromática, pode adicionar algumas bagas de zimbro ou folhas de louro durante o cozimento.
- Para uma aparência mais atraente, você pode usar formas de silicone para criar porções individuais.

Informações nutricionais:
A gelatina de porco é uma excelente fonte de proteínas, devido ao seu alto teor de carne. Também contém colágeno dos ossos, benéfico para a pele e articulações. Dependendo dos ingredientes utilizados, uma porção de gelatina pode ter cerca de 200-300 calorias.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outros tipos de carne?
Sim, você pode tentar adicionar carne de frango ou de boi, dependendo de suas preferências.

2. Como posso tornar a gelatina mais picante?
Você pode adicionar mais alho ou até mesmo algumas pimentas secas ao caldo de cozimento.

3. Quais outros pratos combinam bem com a gelatina?
A gelatina pode ser combinada com saladas de repolho, conservas ou, para um aperitivo especial, com uma tábua de frios.

4. Quanto tempo a gelatina pode ser armazenada na geladeira?
A gelatina pode ser armazenada na geladeira por até uma semana, mas é recomendável consumi-la em 3-4 dias para aproveitar sua frescura.

A gelatina de porco é mais do que um simples prato; é parte de tradições e histórias familiares. Portanto, reserve um tempo para desfrutar do processo de cozinhar, criar novas memórias e compartilhar este prato com seus entes queridos. Bom apetite!