Gelatina de cerdo

Cabeza de cerdo – una receta tradicional para las festividades

La cabeza de cerdo, un plato popular en muchos hogares, es un símbolo de la mesa de Nochevieja, llenando las mesas de sabor y recuerdos familiares. Esta delicadeza, también conocida como aspic, no solo es un festín para las papilas gustativas, sino también un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples pueden crear un plato extraordinario. Te invito a descubrir los pasos para lograr una deliciosa cabeza de cerdo, con una consistencia perfecta y sabores que encantan.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Número de porciones: 8-10

Ingredientes para la cabeza de cerdo:
- 2 patas de cerdo en rodajas (aproximadamente 1 kg)
- Media cabeza de cerdo (con oreja, aproximadamente 1.5 kg)
- 3 zanahorias
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 2 cucharaditas de sal
- 2-3 cebollas

Ingredientes para la salsa de ajo:
- 2-3 cabezas de ajo
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Preparación de la carne: Comienza limpiando bien la oreja de cerdo. Lávalo con agua fría y, si es necesario, quita cualquier impureza. Luego, corta la cabeza de cerdo en trozos más pequeños, asegurándote de desechar el hocico (la porción de carne con mucha grasa y cartílago).

2. Cocción de los ingredientes: Coloca la carne en una olla grande de 8 litros. Llénala con agua, dejando un espacio de aproximadamente 3 dedos desde el borde de la olla. Es importante que el agua se agregue solo una vez al principio, sin rellenar después, para lograr un caldo claro.

3. Desespumar y sazonar: Coloca la olla a fuego medio y, una vez que el agua comience a hervir, se formará espuma en la superficie. Asegúrate de quitarla con una espumadera. Después de desespumar bien, agrega las zanahorias en rodajas, la sal y la pimienta. Agregar 2-3 cebollas enteras ayudará a lograr un caldo claro y aromático.

4. Cocción lenta: Deja que la carne hierva durante 3-4 horas a fuego lento hasta que se separe fácilmente de los huesos. Es esencial que el agua se reduzca a más de la mitad, para que el caldo esté concentrado y lleno de sabor.

5. Preparación de la salsa de ajo: Mientras la carne se cocina, limpia el ajo y machácalo. Mezcla con una cucharadita de sal para obtener una salsa de ajo aromática que agregarás al caldo más tarde.

6. Retirando la carne: Una vez que la carne esté cocida, retira la olla del fuego y saca cuidadosamente la carne a una bandeja. Porciona la carne de los huesos, teniendo cuidado de no quemarte. Si lo prefieres, también puedes quitar la piel y parte de la grasa.

7. Arreglar en cuencos: Coloca la carne en cuencos, agregando, si lo deseas, rodajas de zanahoria cocida y guisantes cocidos para decorar.

8. Colar el caldo: En el caldo restante, agrega la salsa de ajo preparada anteriormente y mezcla bien. Cuela el caldo a través de un colador fino para eliminar cualquier impureza. Este paso asegurará una cabeza de cerdo muy clara y apetitosa.

9. Montaje final: Vierte el caldo colado sobre la carne en los cuencos, asegurándote de que esté bien cubierta. Deja que el plato se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo. La cabeza de cerdo se solidificará en unas pocas horas.

10. Servir: Una vez que la cabeza de cerdo se haya solidificado, ¡está lista para servir! Puede acompañarse con una rebanada de pan fresco o encurtidos, y una copa de vino tinto complementará perfectamente esta delicadeza.

Consejos prácticos:
- Es importante no agregar agua durante la cocción, ya que esto hará que el caldo esté turbio.
- Si deseas una cabeza de cerdo más aromática, también puedes agregar algunas bayas de pimienta de Jamaica o hojas de laurel durante la cocción.
- Para una apariencia más atractiva, puedes usar moldes de silicona para crear porciones individuales.

Información nutricional:
La cabeza de cerdo es una excelente fuente de proteínas, debido a su alto contenido de carne. También contiene colágeno de los huesos, beneficioso para la piel y las articulaciones. Dependiendo de los ingredientes utilizados, una porción de cabeza de cerdo puede tener aproximadamente 200-300 calorías.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes intentar agregar carne de pollo o de res, dependiendo de tus preferencias.

2. ¿Cómo puedo hacer la cabeza de cerdo más picante?
Puedes agregar más ajo o incluso algunos chiles secos al caldo de cocción.

3. ¿Qué otros platos combinan bien con la cabeza de cerdo?
La cabeza de cerdo se puede combinar con ensaladas de repollo, encurtidos o, para un aperitivo especial, con una bandeja de embutidos.

4. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la cabeza de cerdo en el refrigerador?
La cabeza de cerdo se puede conservar en el refrigerador durante hasta una semana, pero se recomienda consumirla dentro de 3-4 días para disfrutar de su frescura.

La cabeza de cerdo es más que un simple plato; es parte de tradiciones e historias familiares. Así que, tómate tu tiempo para disfrutar del proceso de cocción, crear nuevos recuerdos y compartir este plato con tus seres queridos. ¡Buen provecho!