Frango com ervilhas e curgete

Frango com ervilhas e curgete é um prato em que as coxas cozem até a carne se soltar facilmente do osso. O sumo de tomate forma um molho ligeiro, e as rodelas de curgete e de cenoura ficam à vista. Como-o com pão e deixo um pouco de molho escorrer para o prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 56 minutos. Tempo total: 76 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 30 g de proteína por dose.

Ingredientes

4 unidades (800 g) de coxas de frango com osso
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola branca média (150 g)
1 cenoura média (80 g)
1200 ml de água
1 curgete média (300 g)
240 g de ervilhas de conserva escorridas
30 ml de sumo de tomate
1 colher de chá de Vegeta
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída
1 colher de chá de colorau doce

Preparação

1. Pique a cebola finamente e corte a cenoura às rodelas. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho e refogue tudo durante 6 minutos, até amolecer. 2. Junte 4 coxas de frango com osso e deite 1200 ml de água, o suficiente para as cobrir. Coza em lume médio durante 35 minutos, até a carne junto ao osso ficar tenra. 3. Retire as sementes da curgete, passe-a por água e corte-a às rodelas. Escorra as ervilhas e junte ao tacho a curgete, as ervilhas, 2 colheres de sopa de sumo de tomate, 1 colher de chá de Vegeta, 1/4 de colher de chá de pimenta-branca e 1 colher de chá de colorau doce. 4. Coza tudo por mais 15 minutos, até os legumes amolecerem e o líquido reduzir.

Notas

O prato conserva-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado. Pode substituir os pedaços com osso por coxas desossadas, mas escolha cerca de 700 g e verifique-as mais cedo, porque cozem mais depressa. A curgete firme, com sementes pequenas, mantém as rodelas inteiras; se for grande, retire mais do miolo aguado. Às vezes, as ervilhas de conserva já estão moles quando se abre a lata; nesse caso, junte-as nos últimos 5 minutos para não se desfazerem. É parecido com um prato simples de ervilhas, mas as rodelas de curgete ficam macias em cada colherada, e o pão é ótimo para molhar no molho. Se o sumo de tomate for muito aguado, deixe o tacho destapado no final para o líquido reduzir.