Frango com cogumelos

Sempre que tenho tempo para cozinhar algo consistente, faço frango com cogumelos e queijo no forno. Testei esta receita várias vezes, especialmente quando quero uma refeição quente que não ocupe o meu dia todo. Gosto da combinação de peito de frango, cogumelos com molho e a camada de queijo por cima. Organizo os ingredientes com antecedência para não perder tempo. Costumo usar cogumelos em conserva, mas você também pode usar frescos, se tiver.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Porções: 4-6, dependendo do tamanho dos peitos de frango
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar

Ingredientes

2 peitos de frango
2 latas de cogumelos (ou cerca de 400 g de cogumelos frescos)
1 cebola
1 xícara de caldo (cerca de 100 ml)
Sal e pimenta a gosto
Páprica doce a gosto
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de salsa seca
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de manteiga
4 colheres de sopa de vinho branco
250 g de queijo Hochland (ou outro tipo de queijo duro)

Modo de preparo

1. Lave os cogumelos e corte-os em fatias. Se estiver usando cogumelos em conserva, escorra bem.
2. Descasque a cebola e pique bem.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a cebola. Quando começar a amolecer, adicione os cogumelos.
4. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio. A água deve cobrir levemente os cogumelos.
5. Cozinhe até o líquido reduzir, mas não completamente. Se os cogumelos não estiverem prontos (devem estar mais macios do que os enlatados), adicione um pouco de água e continue cozinhando até ficarem bem macios.
6. Adicione o caldo, o vinho branco, sal (se necessário), pimenta a gosto e o manjericão seco. Misture e deixe cozinhar até o líquido quase evaporar.
7. Lave os peitos de frango, corte em pedaços finos (como para filés). Eu bato levemente com um martelo, apenas o suficiente para amaciá-los.
8. Em uma tigela separada, misture 2 colheres de sopa de óleo com sal, pimenta, páprica doce, alho amassado e salsa seca. Coloque os pedaços de frango nessa mistura e misture bem para que fiquem uniformemente cobertos.
9. Doure o frango em uma frigideira tipo dry cooker (ou antiaderente, sem óleo adicional), dos dois lados. Não precisa ficar muito tempo, apenas o suficiente para dourar e cozinhar parcialmente.
10. Quando terminar com o frango, lave a frigideira (se for usar no forno) ou use um recipiente resistente ao calor. Unte o recipiente com uma colher de chá de manteiga.
11. Coloque as fatias de frango no recipiente em uma camada.
12. Coloque por cima a mistura de cogumelos com molho.
13. Polvilhe queijo ralado sobre tudo.
14. Adicione 3-4 colheres de sopa de água no recipiente, nas bordas (não diretamente sobre o queijo).
15. Leve o recipiente ao forno (sem cobrir). Deixe no forno até que o queijo derreta e fique dourado (cerca de 20-25 minutos em forno pré-aquecido, mas depende do forno).
16. Polvilhe salsa fresca picada no final, se tiver.

Por que faço esta receita com frequência

É uma receita à qual volto porque é rápida de preparar e usa ingredientes que geralmente tenho à mão. É perfeita quando preciso de algo substancial, mas não quero passar muito tempo na cozinha. A camada de queijo por cima torna tudo mais cremoso.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar cogumelos frescos, eles soltarão mais água e levará um pouco mais de tempo para o líquido reduzir.
O peito de frango não precisa ser batido muito, apenas o suficiente para que todos os pedaços tenham espessura semelhante.
No forno, não cubra o recipiente – o queijo deve dourar levemente.
É bom adicionar água ao recipiente no final, para não secar muito no forno.

Substituições

Você pode usar peito de peru, cortado em fatias finas, em vez de frango.
Os cogumelos em conserva podem ser substituídos por cogumelos frescos, mas então você os cozinha um pouco mais.
O queijo Hochland pode ser substituído por qualquer queijo duro, mas não muito salgado.

Variações

Você pode adicionar uma camada fina de pimentão fatiado à mistura de cogumelos.
Se quiser um toque mais picante, coloque um pouco de pimenta ou páprica picante na mistura de temperos.
Para uma textura diferente, você pode usar queijo defumado.

Ideias de servir

Serve quente, acompanhado de uma salada simples ou batatas cozidas. Também pode ser servido com arroz ou legumes salteados.

Perguntas frequentes

1. Posso preparar o frango um dia antes e montar tudo antes de assar?
Sim, você pode fazer o frango e a mistura de cogumelos um dia antes. Armazene-os separadamente na geladeira e monte antes de levar ao forno. Adicione o queijo ralado fresco.

2. Pode fazer sem vinho branco?
Sim, você pode pular o vinho se não quiser usar álcool. Cozinhe os cogumelos com água e caldo, e o molho ficará um pouco mais simples.

3. Pode fazer com peito de frango cozido, não dourado?
Não recomendo, pois dourar dá um sabor extra e o frango não ficará insosso.

4. O que posso usar em vez de queijo se não tiver Hochland?
Qualquer queijo duro, não muito salgado ou queijo curado que derreta bem. Gouda ou edam também funcionam.

5. Posso usar peito de frango cortado em cubos?
Você pode, mas a camada de frango não ficará uniforme; a textura será um pouco diferente, mas o sabor continuará bom.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (de 6 porções): cerca de 340-360 kcal, 28 g de proteínas, 18 g de gorduras, 13 g de carboidratos (do molho e do queijo). Esses valores são aproximados - dependem do tipo de queijo e da quantidade de água que permanece no molho.

Armazenamento e reaquecimento

Armazena bem na geladeira por 1-2 dias, coberto. Ao reaquecer, use o forno ou o micro-ondas. Se perceber que o molho engrossou muito, adicione uma colher de água antes de reaquecer. Não recomendo congelar, pois a textura do frango e do queijo muda.