Pollo ai funghi

Ogni volta che ho tempo per cucinare qualcosa di sostanzioso, preparo pollo con funghi e formaggio al forno. Ho testato questa ricetta più volte, soprattutto quando voglio un pasto caldo che non occupi tutta la giornata. Mi piace la combinazione di petto di pollo, funghi con salsa e lo strato di formaggio sopra. Organizzo gli ingredienti in anticipo per non perdere tempo. Di solito uso funghi in scatola, ma puoi usare anche freschi se li hai.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: 4-6, a seconda delle dimensioni dei petti di pollo
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena

Ingredienti

2 petti di pollo
2 conserve di funghi (o circa 400 g di funghi freschi)
1 cipolla
1 tazza di brodo (circa 100 ml)
Sale e pepe, a piacere
Paprika dolce, a piacere
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di prezzemolo secco
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di burro
4 cucchiai di vino bianco
250 g di formaggio Hochland (o un altro tipo di formaggio duro)

Metodo di preparazione

1. Lava i funghi e tagliali a fette. Se usi funghi in scatola, scolali bene.
2. Pela e trita finemente la cipolla.
3. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e fai soffriggere la cipolla. Quando inizia ad ammorbidirsi, aggiungi i funghi.
4. Copri con acqua e lascia cuocere a fuoco medio. L'acqua dovrebbe coprire appena i funghi.
5. Lascia cuocere fino a quando il liquido si riduce, ma non completamente. Se i funghi non sono pronti (dovrebbero essere più morbidi di quelli in scatola), aggiungi un po' d'acqua e continua a cuocere fino a quando non sono ben ammorbiditi.
6. Aggiungi il brodo, il vino bianco, sale (se necessario), pepe a piacere e il basilico secco. Mescola e lascia cuocere fino a quando il liquido si riduce quasi completamente.
7. Lava il petto di pollo, taglialo a pezzi sottili (come per le cotolette). Io lo batto leggermente con un martello, solo per farlo diventare un po' più tenero.
8. In una ciotola separata, mescola 2 cucchiai di olio con sale, pepe, paprika dolce, aglio schiacciato e prezzemolo secco. Metti i pezzi di pollo in questo composto e mescola bene per ricoprire uniformemente.
9. Rosola il pollo in una padella tipo dry cooker (o padella antiaderente, senza olio aggiuntivo), da entrambi i lati. Non deve cuocere molto, solo il tempo necessario per prendere colore e cuocere a metà.
10. Quando hai finito con il pollo, lava la padella (se la usi per il forno) o usa un recipiente adatto al forno. Ungi il recipiente con un cucchiaino di burro.
11. Sistema le fette di pollo nel recipiente, in uno strato.
12. Metti sopra il composto di funghi con salsa.
13. Cospargi di formaggio grattugiato sopra.
14. Aggiungi 3-4 cucchiai di acqua nel recipiente, sui bordi (non direttamente sopra il formaggio).
15. Metti il recipiente in forno (senza coprirlo). Cuoci fino a quando il formaggio si scioglie e prende un colore dorato (circa 20-25 minuti in forno preriscaldato, ma dipende dal forno).
16. Cospargi di prezzemolo fresco tritato alla fine, se lo hai.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta a cui ritorno perché si prepara rapidamente e utilizza ingredienti che di solito ho a disposizione. È perfetta quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso, ma non voglio passare troppo tempo in cucina. Lo strato di formaggio sopra rende tutto più cremoso.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Se usi funghi freschi, rilasciano più acqua e ci vorrà un po' più di tempo per ridurre il liquido.
Il petto di pollo non deve essere battuto troppo, solo affinché tutti i pezzi abbiano uno spessore simile.
In forno, non coprire il recipiente – il formaggio deve formare una crosta leggermente dorata.
È bene aggiungere acqua nel recipiente alla fine, per non farlo seccare troppo in forno.

Sostituzioni

Puoi usare petto di tacchino, tagliato a fette sottili, al posto del pollo.
I funghi in scatola possono essere sostituiti con funghi freschi, ma in tal caso dovrai cuocerli un po' di più.
Il formaggio Hochland può essere sostituito con qualsiasi formaggio duro, ma non deve essere troppo salato.

Variazioni

Puoi aggiungere uno strato sottile di peperone a fette nel composto di funghi.
Se vuoi una nota più piccante, aggiungi un po' di chili o paprika piccante nel mix di spezie.
Per una consistenza diversa, puoi usare formaggio affumicato.

Idee di servizio

Servire caldo, insieme a un'insalata semplice o patate lessate. Può andare bene anche con riso cotto o verdure saltate.

Domande frequenti

1. Posso preparare il pollo un giorno prima e assemblare tutto prima della cottura?
Sì, puoi preparare il pollo e il composto di funghi un giorno prima. Tienili separati in frigorifero e assemblali prima di metterli in forno. Aggiungi il formaggio grattugiato fresco.

2. Si può fare senza vino bianco?
Sì, puoi omettere il vino se non vuoi usare alcol. Cuoci i funghi con acqua e brodo, e la salsa risulterà un po' più semplice.

3. Si può fare con petto di pollo bollito, non rosolato?
Non lo consiglio, perché rosolare aggiunge un sapore in più e il pollo non risulterà insipido.

4. Cosa posso usare al posto del formaggio se non ho Hochland?
Qualsiasi formaggio duro, non troppo salato o formaggio stagionato che si scioglie bene. Va bene anche il gouda o l'edam.

5. Posso usare petto di pollo tagliato a cubetti?
Puoi, ma lo strato di pollo non sarà uniforme; la consistenza sarà leggermente diversa, ma il sapore rimane buono.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione media (da 6 porzioni): circa 340-360 kcal, 28 g di proteine, 18 g di grassi, 13 g di carboidrati (dalla salsa e dal formaggio). Questi sono valori indicativi – dipendono dal tipo di formaggio e da quanta acqua rimane nella salsa.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, coperto. Quando riscaldi, usa il forno o il microonde. Se noti che la salsa si è addensata troppo, aggiungi un cucchiaio d'acqua prima di riscaldare. Non consiglio di congelare perché la consistenza del pollo e del formaggio cambia.