Frango assado com alho

O frango assado com alho começa por ir ao forno tapado e depois ganha cor sem tampa, com alho por baixo da pele e margarina temperada. Serve-se com batatas golpeadas, assadas em papel de alumínio com aioli, a pele fica dourada e a carne mantém-se suculenta. Eu deixo as batatas no papel de alumínio até as pôr na mesa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 90 minutos e 30 segundos. Tempo total: 110 minutos e 30 segundos. Doses: 4. Cerca de 850 kcal e 55 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 frango inteiro (1500 g)
50 g de margarina
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
1/4 colher de chá de colorau picante
1 colher de chá de alho em pó
5 dentes de alho
15 ml de azeite
250 ml de água
4 batatas médias (720 g)
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de chá de pasta de aioli
20 ml de azeite

Preparação

1. Seque o frango com papel de cozinha. Derreta a margarina no micro-ondas durante 30 segundos e, em seguida, misture-a com o sal, a pimenta, o colorau doce e picante e o alho em pó. 2. Afaste cuidadosamente a pele com a mão e espalhe a pasta de margarina também por baixo dela e, depois, por toda a superfície do frango. Faça alguns golpes com uma faca e introduza neles os 5 dentes de alho. 3. Faça golpes nas batatas com uma faca. Polvilhe-as com 1/2 colher de chá de sal e espalhe 1 colher de chá de aioli em cada uma. Regue cada batata com 5 ml de azeite e embrulhe-a bem em papel de alumínio. 4. Deite 15 ml de azeite numa travessa refratária, coloque o frango e junte 250 ml de água. Tape a travessa e coloque ao lado as batatas embrulhadas em papel de alumínio. Leve ao forno a 190°C durante 30 minutos. 5. Retire a tampa e deixe o frango e as batatas no forno durante mais 60 minutos. Vire o frango de vez em quando, até ficar dourado dos dois lados e a carne junto ao osso estar bem cozinhada.

Notas

Um frango com cerca de 1,5 kg fica dentro do tempo de cozedura indicado; se escolher um maior, verifique bem a carne junto ao osso antes de o retirar. As batatas de tamanho parecido assam de forma mais uniforme, enquanto as muito grandes podem ficar duras no centro. Se não usar margarina, use a mesma quantidade de manteiga; a manteiga contém laticínios e o aioli contém ovo. As batatas lembram batatas assadas simples, só que o interior se mistura com a pasta de aioli dentro do papel de alumínio. Guarde as sobras tapadas no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Sirvo-o com mămăliguță, uma polenta romena, e mujdei, um molho romeno de alho.