Estufado de cordeiro à Radu Anton Roman

Guisado de cordeiro com cebola e alho verde - Uma receita de festa

Quando se trata de festas, nada se compara ao aroma e sabor de um guisado de cordeiro. Este prato tradicional transformará a mesa de Páscoa em um verdadeiro banquete, reunindo ingredientes frescos e sabores distintos. Nas próximas linhas, vou guiá-lo passo a passo na preparação desta delícia culinária, oferecendo dicas úteis e informações sobre cada ingrediente.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
Tempo total: 1 hora e 35 minutos
Número de porções: 6

Ingredientes

- 1 kg de carne de cordeiro (idealmente perna ou paleta, pois são mais macias)
- 3-5 maços de cebola verde
- 3-5 maços de alho verde
- 1 maço grosso de salsa
- 1 cebola média
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 maços de endro
- Sal a gosto
- Pimenta em grãos a gosto
- Pimentão para sabor
- 1 copo de óleo (preferencialmente óleo de girassol ou azeite)

Instruções

1. Preparação dos ingredientes
Comece preparando todos os ingredientes. Corte a carne de cordeiro em cubos de aproximadamente 4-5 cm. Isso permitirá um cozimento uniforme. Pique finamente a cebola verde e o alho verde, e a salsa e o endro você picará por último. Essas ervas adicionam um gosto fresco e vibrante ao prato.

2. Refogando os sabores
Em uma frigideira grande, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola verde e o alho verde, deixando-os dourar levemente por 5-7 minutos, até ficarem macios e aromáticos. Esta etapa irá infundir os sabores básicos no prato.

3. Adicionando a carne
Após a cebola e o alho amolecerem, retire-os da frigideira e coloque a carne de cordeiro para dourar. Adicione a cebola picada e polvilhe com pimentão e grãos de pimenta. Refogue a carne por cerca de 10-15 minutos, até que mude de cor e comece a dourar levemente.

4. Cozinhando a carne
Quando a carne estiver bem dourada, adicione água suficiente para cobrir os ingredientes. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 30-40 minutos, até que a carne fique macia e bem cozida.

5. Engrossando o molho
Em uma tigela pequena, dissolva a farinha em um pouco de água morna, mexendo até ficar homogêneo. Adicione essa mistura à frigideira, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Deixe cozinhar por 10-15 minutos, para que o molho engrosse.

6. Finalizando o prato
Adicione os maços de cebola e alho dourados, sal e polvilhe as ervas picadas (salsa e endro) por cima. Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos. O aroma irá encher toda a cozinha, e o guisado terá uma aparência apetitoso.

7. Servindo
Este prato é servido quente, acompanhado de purê de batatas ou polenta, que absorverá o molho rico. Uma salada fresca de legumes temperada com um vinagrete leve completará perfeitamente este banquete.

Dicas úteis

- Escolha da carne: Escolha carne de cordeiro de qualidade, preferencialmente de agricultores locais. A carne deve ser rosada, sem odores desagradáveis.
- Ervas frescas: Use ervas frescas para intensificar o sabor do prato. Se você não tiver alho verde, pode usar alho comum, mas reduza a quantidade para não sobrepor os outros sabores.
- Variações: Você pode adicionar outros vegetais, como cenouras ou pimentões, para enriquecer o prato. Além disso, para um sabor mais intenso, você pode adicionar uma colher de chá de pasta de tomate.

Calorias e benefícios nutricionais

Uma porção de guisado de cordeiro contém aproximadamente 350-400 calorias, dependendo da quantidade de óleo utilizada e do acompanhamento escolhido. O prato é rico em proteínas e vitaminas, devido à carne de cordeiro e às ervas frescas, sendo uma escolha saudável para as refeições festivas.

Perguntas frequentes

- Posso usar carne de outro tipo? Sim, esta receita pode ser adaptada também com carne de porco ou bovina, mas o tempo de cozimento variará.
- Como posso armazenar o guisado? Você pode armazenar o guisado na geladeira por 2-3 dias. Aquece facilmente no micro-ondas ou no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.
- Quais bebidas combinam? Um vinho tinto, como uma Fetească Neagră, combina perfeitamente com este prato, amplificando os sabores e proporcionando uma experiência culinária inesquecível.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta nada a fazer, a não ser começar a cozinhar! O guisado de cordeiro com cebola e alho verde é mais do que um simples prato; é uma explosão de sabores e tradições, perfeito para reunir família e amigos à mesa em um ambiente caloroso e cheio de alegria. Bom apetite!