Torta assada em laje de pedra

Empada assada na pedra: Uma iguaria tradicional, cheia de sabor e aroma

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 60 minutos
Tempo de cozedura: 4 minutos por empada
Total: Aproximadamente 90 minutos
Número de porções: 8 empadas

Introdução

A empada assada na pedra é uma receita que evoca belas memórias e momentos de convívio, sendo frequentemente associada a refeições em família ou a encontros com amigos. Esta receita simples, mas cheia de caráter, reúne texturas e sabores variados, tornando-a ideal para um café da manhã substancial ou um lanche saboroso. Nas próximas linhas, vou guiá-lo passo a passo na preparação desta deliciosa empada, oferecendo dicas úteis e informações sobre os ingredientes.

Ingredientes necessários

Para a massa:
- 1 kg de farinha (preferencialmente tipo 550, para uma textura mais fofa)
- 2 ovos grandes (certifique-se de que estão à temperatura ambiente)
- 50 g de fermento fresco
- 200 ml de leite morno (não quente, para não matar o fermento)
- 1 colher de chá de açúcar (ajuda na ativação do fermento)
- Sal (1 colher de chá)
- 2 colheres de sopa de óleo (preferencialmente azeite ou óleo de girassol)

Para o recheio de queijo:
- 300-350 g de queijo (queijo fresco, feta, queijo de burduf – escolha a sua versão favorita)
- Endro fresco (a gosto, mas cerca de 3-4 colheres de sopa picadas)
- Talos de cebola verde (2-3 talos, picados finamente)
- Sal e pimenta (a gosto)

Para o recheio de repolho:
- 1 kg de repolho branco (cortado em tiras finas)
- 1 colher de sopa de óleo (para refogar)
- Sal e pimenta (a gosto)

Para untar as empadas:
- Óleo (para untar)
- Silvoita (opcional, para um sabor e textura mais ricos)

Preparação da massa

1. Ativação do fermento: Comece por desmanchar o fermento no leite morno e adicionar o açúcar. Misture suavemente e deixe descansar por 5 minutos, até que o fermento fique espumoso. Este passo é essencial para obter uma massa bem fermentada.

2. Preparação da massa: Numa tigela grande, peneire a farinha e adicione o fermento ativado, os ovos, o sal e o óleo. Misture os ingredientes com uma espátula ou com as mãos até obter uma massa homogênea. Se achar que a massa está muito pegajosa, pode adicionar um pouco mais de farinha, mas tenha cuidado para não exagerar.

3. Sova: Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e lisa. Este passo ajuda no desenvolvimento do glúten, o que fará com que as empadas fiquem fofas e bem estruturadas.

4. Fermentação: Coloque a massa numa tigela untada com um pouco de óleo, cubra-a com um pano limpo e deixe fermentar por 1 hora em um local quente. Ela deve dobrar de volume.

Preparação dos recheios

1. Recheio de queijo: Numa tigela, rale ou esmague o queijo escolhido. Adicione o endro picado e os talos de cebola verde, temperando com sal e pimenta a gosto. Misture bem até que os ingredientes estejam uniformemente integrados.

2. Recheio de repolho: Corte o repolho em tiras finas. Numa frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo e adicione o repolho. Refogue o repolho por cerca de 5-7 minutos, até que amoleça. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

Montagem das empadas

1. Preparação para a cozedura: Depois que a massa tiver fermentado, polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície de trabalho. Quebre pedaços da massa (do tamanho de uma bola de golfe) e estenda-os com um rolo até obter discos finos.

2. Adição do recheio: Em cada disco de massa, adicione uma porção do recheio de queijo ou do recheio de repolho, deixando uma borda de 1 cm.

3. Dobrando as empadas: Dobre os discos de massa ao meio, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com os dedos para selar as empadas. Você pode pressioná-las levemente com um garfo para um selamento adicional e um aspecto decorativo.

4. Untar: Unte as empadas com um pouco de óleo dos dois lados, para obter uma crosta dourada.

Cozinhando as empadas

1. Aquecimento da pedra: Aqueça a pedra em fogo médio. Quando estiver bem quente, unte-a com um pouco de óleo.

2. Cozinhando: Coloque as empadas na pedra, cozinhando por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que fiquem douradas e crocantes. Certifique-se de virá-las com cuidado para obter uma cozedura uniforme.

3. Finalização: Repita o processo até que todas as empadas estejam cozidas.

Servindo as empadas

As empadas assadas na pedra podem ser servidas quentes ou à temperatura ambiente. Um toque de creme de leite por cima adicionará uma nota de cremosidade e realçará os sabores do recheio. Você também pode acompanhá-las com um molho de iogurte com alho ou uma salada fresca para um contraste agradável.

Dicas úteis

- Se você quiser experimentar com os recheios, pode adicionar espinafre, cogumelos ou purê de batata para diversificar a receita.
- Certifique-se de que os ingredientes do recheio estejam bem temperados; o sabor das empadas depende muito desse aspecto.
- As empadas podem ser congeladas: depois de esfriar, você pode colocá-las em um recipiente hermético. Quando quiser consumi-las, pode assá-las diretamente do congelador, adicionando alguns minutos a mais para uma cozedura uniforme.

Informações nutricionais

As empadas assadas na pedra são uma boa fonte de carboidratos, proteínas e gorduras saudáveis, dependendo do recheio escolhido. Elas podem constituir uma refeição equilibrada, especialmente se servidas com uma salada fresca ao lado. Uma empada contém aproximadamente 250-300 calorias, dependendo do tamanho e do recheio.

Perguntas frequentes

- Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, você pode usar 15 g de fermento seco, ativando-o da mesma forma com o leite morno.
- Que outros recheios posso tentar? Você pode usar queijo de soja, purê de batata com queijo ou legumes refogados para uma versão vegetariana.
- Como posso armazenar as empadas? As empadas assadas se conservam bem em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2-3 dias.

Conclusão

Esta receita de empadas assadas na pedra não é apenas deliciosa, mas também versátil, permitindo que você explore uma variedade de combinações de recheios. Ideal para café da manhã, almoço ou lanche, essas empadas certamente trarão um sorriso ao rosto de seus entes queridos. Portanto, convido você a prepará-las e a desfrutar de cada mordida! Bom apetite!