Salada de Carne

Fazer uma salada de boeuf em casa não é nada complicado, especialmente quando você planeja uma refeição maior ou quer algo que resista bem na geladeira. Normalmente, começo com os legumes, pois eles levam mais tempo para cozinhar. É o tipo de receita que faço sem pressa, coloco tudo para ferver e cuido do resto ao longo do caminho. Se tenho peito de frango ou peru, uso o que tenho à mão, nunca me prendo a um único tipo de carne.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos (corte, picar, maionese)
Tempo de cozimento: 45-60 minutos
Número de porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: salada festiva, aperitivo frio

Ingredientes

5 cenouras
3 raízes de salsa
1 aipo pequeno
1 nabo pequeno
2 pepinos em conserva, de tamanho médio
2 batatas médias
2 ovos (cozidos separadamente)
1 peito de frango (300-400 g) – ou coxas, ou peito de peru
200 g de ervilha verde em conserva
2 gemas (para maionese)
500 ml de óleo (para maionese)
1 colher de chá de mostarda
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras, as raízes de salsa, o aipo e o nabo. Coloque-os para cozinhar junto com o peito de frango, sal e pimenta. Eu coloco tudo em uma panela grande, com água suficiente para cobrir.

2. Deixe cozinhar em fogo médio, por 45-60 minutos, até que a carne e os legumes estejam completamente cozidos. Não misturo os legumes com as batatas, pois elas cozinham separadamente.

3. Descasco as batatas e as cozinho separadamente, em água com sal, até que o garfo entre facilmente nelas. Junto com elas, coloco os ovos (inteiros) para cozinhar. Normalmente, leva de 10 a 15 minutos para as batatas e 10 minutos para os ovos.

4. Depois que todos os legumes e a carne estiverem cozidos, deixo esfriar um pouco. Corto tudo em cubinhos pequenos. As batatas e os ovos também são adicionados em cubos, e os ovos são descascados antes, é claro.

5. Os pepinos em conserva são cortados em cubinhos pequenos. Eu os espremo um pouco para não soltar água na salada.

6. Escorro bem a ervilha do líquido.

7. Coloco todos os ingredientes picados em uma tigela grande: legumes, carne, batatas, ovos, pepinos, ervilha.

8. Para a maionese, uso duas gemas cruas, uma colher de chá de mostarda e adiciono lentamente o óleo (cerca de 500 ml), até obter a consistência desejada. Misturo lentamente, para não talhar. Não adiciono outros ingredientes à maionese aqui.

9. Misturo a maionese com o restante da composição, homogeneizo bem. Não coloco toda a maionese de uma vez, adiciono e ajusto ao gosto e à textura.

10. Ajuste o sabor de sal e pimenta. Se eu quiser, guardo um pouco de maionese para a decoração, no final.

11. A salada é decorada a gosto (com fatias de ovo, pepinos, ervilhas etc). Deixo na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Ela se recupera bem na geladeira.

Por que faço essa receita com frequência

Essa salada é fácil de adaptar e resiste bem na geladeira, sem mudar de sabor. É uma das receitas que posso fazer com antecedência, especialmente quando tenho que preparar para mais pessoas ou se quero algo consistente para petiscos. Além disso, não preciso sempre seguir um único tipo de carne – funciona bem com sobras de frango ou peru.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe os pepinos de molho na salada por muito tempo se estiverem muito aguados – eu os espremo bem antes.
Se você quiser uma maionese mais leve, use apenas uma parte da feita e complete com iogurte (mas isso não está na receita clássica).
Os legumes devem esfriar bem antes de serem misturados com a maionese, para não afinar.

Substituições

O peito de frango pode ser trocado por coxas de frango cozidas ou peito de peru. A proporção permanece mais ou menos a mesma em peso.
Se você não tem aipo ou nabo, pode usar apenas o que tem, mas o sabor mudará um pouco.

Variações

Você pode ajustar as proporções de legumes, se tiver preferências – mais cenoura, menos salsa.
Pode ser feito sem ovos cozidos, se você quiser a versão sem ovos.

Ideias de apresentação

Pode ser colocada em formas ou decorada em uma travessa, com fatias finas de pepino, ovo, ervilha ou sobras de legumes cozidos.
É adequada como aperitivo frio em refeições festivas ou como lanche na geladeira por alguns dias.

Perguntas frequentes

1. É possível fazer a salada de boeuf apenas com legumes, sem carne?

Sim, se você quiser a versão vegana ou vegetariana, elimina a carne e aumenta a proporção de legumes e ervilhas. O sabor será um pouco diferente, mas a textura se mantém bem.

2. Como evitar que a maionese talhe?

Adicione o óleo lentamente, mexendo devagar, e certifique-se de que os ingredientes estão em temperatura ambiente. Se ainda talhar, você pode refazer a maionese começando com uma nova gema.

3. Por que preciso espremer os pepinos em conserva?

Pepinos muito suculentos podem soltar água na salada e diluir a mistura. Escorra bem ou seque com papel toalha antes de misturá-los com o restante.

4. Posso usar ervilha congelada em vez de enlatada?

Sim, mas deve ser cozida separadamente e resfriada, depois bem escorrida antes de adicionar à salada.

5. Posso usar maionese de compra?

Você pode, mas o sabor não será tão fresco. Para um resultado clássico, recomendo fazer a maionese em casa.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção de salada de boeuf (cerca de 200 g):

Calorias: aproximadamente 500 kcal
Proteínas: 14 g
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 40 g

Os valores podem variar dependendo da quantidade de maionese utilizada e da proporção dos ingredientes. É uma salada consistente, com alta quantidade de gordura da maionese e proteínas da carne e ovos. Os carboidratos vêm principalmente dos legumes e batatas.

Armazenamento e reaquecimento

A salada de boeuf deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não deve ser aquecida, deve ser consumida apenas fria. Se ficou à temperatura ambiente por mais de 2 horas, recomenda-se consumir rapidamente, especialmente no verão. Se aparecer líquido na superfície após alguns dias, escorra suavemente e homogeneíze novamente.