Sałatka Biftek

Przygotowanie sałatki jarzynowej w domu wcale nie jest skomplikowane, zwłaszcza gdy planujesz większy posiłek lub chcesz coś, co dobrze wytrzyma w lodówce. Zazwyczaj zaczynam od warzyw, ponieważ gotowanie zajmuje najwięcej czasu. To rodzaj przepisu, który robię bez pośpiechu, wrzucam wszystko do gotowania i zajmuję się resztą w międzyczasie. Jeśli mam pierś z kurczaka lub indyka, używam tego, co mam pod ręką, nigdy nie ograniczam się do jednego rodzaju mięsa.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 30 minut (krojenie, siekanie, majonez)
Czas gotowania: 45-60 minut
Liczba porcji: 6-8
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: sałatka na specjalne okazje, zimna przystawka

Składniki

5 marchewek
3 korzenie pietruszki
1 mała seler
1 mała brukiew
2 ogórki konserwowe, w odpowiedniej wielkości
2 średnie ziemniaki
2 jajka (gotowane osobno)
1 pierś z kurczaka (300-400 g) – lub udka, lub pierś z indyka
200 g zielonego groszku z puszki
2 żółtka (do majonezu)
500 ml oleju (do majonezu)
1 łyżeczka musztardy
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Obierz marchewki, korzenie pietruszki, seler i brukiew. Wrzuć je do gotowania razem z piersią z kurczaka, solą i pieprzem. Ja wrzucam wszystko do dość dużego garnka, z wodą, która wszystko przykryje.

2. Gotuj na średnim ogniu przez 45-60 minut, aż mięso i warzywa będą całkowicie ugotowane. Nie mieszam warzyw z ziemniakami, ponieważ te gotują się osobno.

3. Ziemniaki obieram i gotuję osobno, w osolonej wodzie, aż widelce łatwo wchodzą w nie. Razem z nimi gotuję też jajka (całe). Zazwyczaj trwa to 10-15 minut dla ziemniaków i 10 minut dla jajek.

4. Po ugotowaniu wszystkich warzyw i mięsa, zostawiam je do lekkiego ostygnięcia. Kroję wszystko w małe kostki. Ziemniaki i jajka dodaję w ten sam sposób, w kostkach, a jajka oczywiście obieram wcześniej.

5. Ogórki konserwowe kroję w małe kostki. Lekko je odciskam, aby nie puściły soku do sałatki.

6. Groszek dobrze odsączam z płynu.

7. Wrzucam wszystkie pokrojone składniki do dużej miski: warzywa, mięso, ziemniaki, jajka, ogórki, groszek.

8. Do majonezu używam dwóch surowych żółtek, łyżeczki musztardy i stopniowo dodaję olej (około 500 ml), aż uzyskam pożądaną konsystencję. Mieszam powoli, aby nie zważyło się. Nie dodaję tutaj innych składników do majonezu.

9. Mieszam majonez z resztą składników, dokładnie homogenizuję. Nie dodaję całego majonezu od razu, dodaję i dostosowuję do smaku i tekstury.

10. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli chcę, zostawiam trochę majonezu do dekoracji na koniec.

11. Sałatkę dekoruję według uznania (plasterki jajka, ogórki, groszek itp.). Zostawiam w lodówce na co najmniej 2 godziny przed podaniem. Dobrze się regeneruje w lodówce.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta sałatka jest łatwa do dostosowania i dobrze wytrzymuje w lodówce, nie zmieniając smaku. To jeden z przepisów, które mogę przygotować z wyprzedzeniem, zwłaszcza gdy muszę przygotować dla większej liczby osób lub jeśli chcę, aby było coś sycącego na przekąski. Poza tym nie muszę zawsze trzymać się jednego rodzaju mięsa – można używać resztek kurczaka lub indyka.

Porady i wariacje

Porady

Nie zostawiaj ogórków w sałatce zbyt długo, jeśli są zbyt wodniste – dobrze je odciskam przed dodaniem.
Jeśli chcesz lżejszego majonezu, użyj tylko części przygotowanego i uzupełnij jogurtem (ale to nie jest w klasycznym przepisie).
Warzywa muszą być dobrze schłodzone przed wymieszaniem z majonezem, aby nie były wodniste.

Zamienniki

Pierś z kurczaka można zastąpić gotowanymi udami kurczaka lub piersią z indyka. Proporcja pozostaje mniej więcej ta sama pod względem wagi.
Jeśli nie masz selera lub brukwi, możesz użyć tylko tego, co masz, ale smak się nieco zmieni.

Wariacje

Możesz dostosować proporcje warzyw, jeśli masz preferencje – więcej marchewki, mniej pietruszki.
Można zrobić bez gotowanych jajek, jeśli chcesz wersję bez jaj.

Pomysły na podanie

Można podawać w formach lub dekorować na tacy, cienkimi plasterkami ogórka, jajka, groszku lub resztkami gotowanych warzyw.
Nadaje się jako zimna przystawka na uroczystości lub jako przekąska w lodówce przez kilka dni.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zrobić sałatkę jarzynową tylko z warzyw, bez mięsa?

Tak, jeśli chcesz wersję wegetariańską lub postną, eliminujesz mięso i zwiększasz proporcje warzyw i groszku. Smak będzie nieco inny, ale tekstura pozostanie w porządku.

2. Jak uniknąć, aby majonez się zważył?

Dodawaj olej stopniowo, mieszając powoli, i upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej. Jeśli nadal się waży, możesz przygotować majonez od nowa, zaczynając od nowego żółtka.

3. Dlaczego muszę odciskać ogórki konserwowe?

Zbyt soczyste ogórki mogą puścić wodę do sałatki i rozrzedzić składniki. Dobrze je odsącz lub osusz papierowym ręcznikiem przed wymieszaniem z resztą.

4. Czy mogę użyć mrożonego groszku zamiast konserwy?

Tak, ale musi być ugotowany osobno i schłodzony, a następnie dobrze odsączony przed dodaniem do sałatki.

5. Czy mogę użyć majonezu ze sklepu?

Możesz, ale smak nie będzie tak świeży. Dla klasycznego efektu polecam przygotować majonez w domu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej porcji sałatki jarzynowej (około 200 g):

Kalorie: około 500 kcal
Białko: 14 g
Węglowodany: 18 g
Tłuszcze: 40 g

Wartości mogą się różnić w zależności od ilości użytego majonezu i proporcji składników. To sycąca sałatka, z dużą ilością tłuszczu z majonezu oraz białka z mięsa i jajek. Węglowodany pochodzą głównie z warzyw i ziemniaków.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sałatkę jarzynową przechowuje się w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Nie podgrzewa się, spożywa się tylko na zimno. Jeśli stała w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, zaleca się jej szybkie spożycie, zwłaszcza latem. Jeśli po kilku dniach pojawi się płyn na powierzchni, lekko go odsącz i ponownie wymieszaj.