Pão recheado com queijo e linguiça

O pão recheado com queijo e linguiça leva uma pasta cremosa e depois vai ao forno até a côdea ficar crocante. A cebola, o alho e a salsa entram no recheio quente, que se come à colher; o pão recheado é dividido ainda quente, com fatias tostadas ao lado. Escolho um pão com côdea grossa, que aguente bem o recheio. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 50 minutos. Porções: 4. Cerca de 900 kcal e 32 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a maionese

1 ovo inteiro
15 g de mostarda
240 ml de óleo
1/4 de colher de chá de sal fino
1/8 de colher de chá de pimenta-branca moída
5 ml de vinagre

Para o recheio

1 pão redondo médio (500 g)
250 g de queijo flamengo mozzarella ou emmental
100 g de linguiça cabanos fumada
1/4 de cebola média (40 g)
1 dente de alho (3 g)
5 g de salsa fresca
15 g de natas azedas
1/4 de colher de chá de sal fino
1/8 de colher de chá de pimenta-branca moída

Preparação

1. Corta uma tampa no pão e retira o miolo, deixando a côdea inteira. Guarda a tampa para o final. 2. Desta vez fiz a maionese em casa: põe no liquidificador o ovo, a mostarda, 1/4 de colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta-branca e o óleo. Bate durante alguns segundos, até engrossar, e depois junta o vinagre. 3. Rala o queijo e a cebola, corta a linguiça em cubinhos muito pequenos, esmaga o alho e pica a salsa finamente. Mistura tudo com as natas azedas, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta-branca. Junta a maionese aos poucos, até obteres uma pasta cremosa que ligue a mistura. 4. Recheia o pão escavado e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos, até a côdea dourar e o recheio ficar quente. 5. Coloca a tampa por cima e leva ao forno mais 5 minutos, até aquecer. Serve quente, à colher.

Notas

A côdea grossa segura o recheio, enquanto o pão muito macio pode rasgar-se ao escavá-lo. Se a cebola ralada largar muito líquido, espreme-a ligeiramente; a linguiça cortada muito fininha mistura-se mais uniformemente na pasta. Não tenhas pressa a escavar, deixa uma camada de miolo nas paredes. Leva ao forno mesmo antes da refeição, para chegar quente à mesa. Serve com fatias de pão tostado esfregadas com alho e um copo de vinho tinto. As sobras conservam-se no frigorífico no máximo 3 dias.