Omelete Campestre

Às vezes, no café da manhã ou quando não estou a fim de algo complicado, improviso rapidamente uma omelete à moda rural, como as que minha avó fazia. Muitas vezes, uso o que tenho na geladeira – e mesmo que não seja sempre igual, a combinação de ovo, presunto, um pouco de fubá e cebolinha sempre tem aquele gosto simples de refeição em família. Desta vez, tinha também um pouco de endro congelado e alguns cogumelos sobrando, então os adicionei à omelete sem pensar muito.

Informações rápidas

Tempo total: 15-20 minutos
Tempo de preparo: 5-7 minutos
Tempo de cozimento: 8-10 minutos
Porções: 1 grande (ou 2 pequenas, como lanche)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: café da manhã reforçado ou almoço rápido

Ingredientes

2 ovos
100 g de presunto defumado
1/2 xícara de fubá
2 cogumelos (champignon ou o que tiver à mão)
endro (usei endro congelado, uma colher cheia)
sal (a gosto)
30 g de óleo (para fritar)

Modo de preparo

1. Quebro os ovos em uma tigela. Adiciono o fubá, o endro e sal a gosto. Misturo bem, até que o fubá fique uniformemente umedecido. Deixo a mistura de lado por alguns minutos – o suficiente para que o fubá inche um pouco e não fique com grãos duros. Enquanto isso, corto o presunto e os cogumelos em pedaços pequenos.

2. Coloco o óleo na frigideira e deixo aquecer bem. Adiciono o presunto e os cogumelos, refogando por cerca de um minuto em fogo médio. A ideia é que fiquem levemente dourados, não totalmente moles.

3. Bato novamente a mistura de ovos e despejo sobre o presunto e os cogumelos na frigideira. Misturo suavemente com uma espátula 2-3 vezes, para que tudo se acomode uniformemente, e depois deixo dourar no fundo.

4. Após 2-3 minutos, verifico com uma espátula larga se as bordas se soltaram facilmente. Viro com cuidado, para não quebrar – se não conseguir virar em um só pedaço, viro em partes, o importante é que esteja bem cozida dos dois lados.

5. Retiro a omelete do fogo quando estiver dourada ao meu gosto. Fica melhor servida imediatamente.

Por que faço essa receita com frequência

Ajuda a usar sobras de presunto, ovos ou legumes sem muito trabalho. Gosto da combinação de fubá e ovo, que dá uma textura diferente de uma omelete simples. É nutritiva, não exige ingredientes difíceis de encontrar e não passo muito tempo na cozinha para fazê-la.

Dicas e variações

Dicas

Deixe a mistura de ovos com fubá descansar por alguns minutos, caso contrário, o fubá ficará duro.
Se a frigideira não estiver bem aquecida, a omelete tende a grudar. Prefiro uma frigideira mais antiga, de ferro fundido ou teflon de boa qualidade.
Se tiver endro fresco, melhor ainda; se não, o congelado é suficiente para dar sabor.

Substituições

Você pode usar torresmo em vez de presunto, se tiver. Sobras de bacon ou linguiça defumada também funcionam.
Os cogumelos podem ser omitidos ou substituídos por pimentão, se for verão.
Se não tiver endro, pode usar salsa, mas o sabor será diferente.
Você pode adicionar uma colher de leite, se quiser que os ovos fiquem mais fofos.

Variações

É possível adicionar queijo ralado diretamente nos ovos, para um sabor salgado a mais.
Se quiser, pode colocar mais ervas ou até cebola picada.
Uma variação interessante é usar um pouco de farinha em vez de fubá – a textura final ficará mais parecida com uma panqueca consistente do que com uma omelete clássica.

Ideias de acompanhamento

Essa omelete combina bem com polenta quente, especialmente se você adicionar cebola verde ao lado.
Você também pode servir com uma salada fresca da estação ou conservas, se for para o almoço.
Para um café da manhã rápido, também vai bem com pão fresco.

Perguntas frequentes

Preciso colocar fubá ou posso fazer a omelete apenas com ovos e presunto?
Na versão tradicional, o fubá é essencial para a textura específica, mas a receita funciona sem ele, embora fique uma omelete mais clássica.

Posso usar outro tipo de presunto ou embutido?
Sim, bacon, pancetta ou sobras de carne assada fria funcionam bem. O importante é que seja algo defumado ou salgado, para dar sabor.

A omelete fica grossa ou fina?
Depende do tamanho da frigideira e de quanto você mistura. Se usar uma frigideira pequena e não espalhar muito, ela ficará mais grossa, um pouco como uma torta no meio.

Posso colocar legumes crus diretamente na omelete?
É melhor refogá-los um pouco antes, caso contrário, soltam água e a omelete não cozinha uniformemente.

Como evito que grude na frigideira?
Use uma frigideira com um bom revestimento ou uma mais "velha", aqueça bem o óleo antes de despejar os ovos.

Valores nutricionais

As calorias são estimativas, dependendo do tipo de presunto e da quantidade de óleo que você usa. Para uma porção (com os ingredientes da receita), aproximadamente:

Energia: 410-430 kcal
Proteínas: 22-25 g
Gorduras: 28-30 g
Carboidratos: 12-15 g

As estimativas dependem de quão gordo é o presunto e se você coloca mais ou menos ervas.

Armazenamento e reaquecer

Essa omelete é melhor quente, logo após ser feita. Se sobrar, você pode mantê-la na geladeira por um dia, coberta. Ao reaquecer, a textura muda, especialmente por causa do fubá – fica mais densa e um pouco seca. O melhor é fazê-la apenas na hora de comer.