Omelette Contadina

A volte, a colazione o quando non ho voglia di qualcosa di complicato, improvviso rapidamente un'omelette rustica, simile a quelle che faceva mia nonna. Spesso utilizzo ciò che ho in frigorifero – e anche se non è sempre la stessa cosa, la combinazione di uova, prosciutto, un po' di farina di mais e cipolla verde ha sempre quel sapore semplice, da tavola in famiglia. Questa volta, avevo anche un po' di aneto surgelato e dei funghi avanzati, quindi li ho messi nell'omelette senza pensarci troppo.

Info rapide

Tempo totale: 15-20 minuti
Tempo di preparazione: 5-7 minuti
Tempo di cottura: 8-10 minuti
Porzioni: 1 grande (o 2 piccole, come spuntino)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: colazione sostanziosa o pranzo veloce

Ingredienti

2 uova
100 g di prosciutto cotto affumicato
1/2 tazza di farina di mais
2 funghi (champignon o quello che hai a disposizione)
aneto (io ho usato aneto surgelato, un cucchiaio colmo)
sale (a piacere)
30 g di olio (per friggere)

Preparazione

1. Rompo le uova in una ciotola. Aggiungo la farina di mais, l'aneto e il sale a piacere. Mescolo bene, fino a quando la farina di mais si idrata uniformemente. Lascio riposare il composto per qualche minuto, giusto il tempo che la farina di mais si gonfi un po' e non rimanga granulosa. Nel frattempo, taglio il prosciutto e i funghi a pezzetti.

2. Metto l'olio in padella e lo lascio scaldare bene. Aggiungo il prosciutto e i funghi, facendoli rosolare per circa un minuto a fuoco medio. L'idea è che si dorino leggermente, senza ammorbidirsi completamente.

3. Sbatto nuovamente il composto di uova, poi lo verso sopra il prosciutto e i funghi nella padella. Mescolo delicatamente 2-3 volte con una spatola, in modo che tutto si distribuisca uniformemente, poi lascio cuocere fino a quando si forma una crosticina sul fondo.

4. Dopo 2-3 minuti, controllo con una spatola larga se si è staccata facilmente ai bordi. La giro con attenzione, per non romperla – se non riesco a girarla in un solo pezzo, la giro a pezzi, l'importante è che sia ben cotta da entrambi i lati.

5. Tolgo l'omelette dal fuoco quando è dorata a piacere. È migliore se servita subito.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi aiuta a utilizzare avanzi di prosciutto, uova o verdure senza troppa fatica. Mi piace la combinazione di farina di mais e uova, che dà una consistenza diversa rispetto a un'omelette semplice. È sostanziosa, non richiede ingredienti difficili da trovare e non passo molto tempo in cucina per prepararla.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascio riposare il composto di uova con la farina di mais per qualche minuto, altrimenti la farina di mais rimane dura.
Se la padella non è ben calda, l'omelette tende a attaccarsi. Preferisco una padella più vecchia, in ghisa o un buon teflon.
Se hai aneto fresco, tanto meglio; altrimenti, quello surgelato è sufficiente per dare sapore.

Sostituzioni

Puoi usare ciccioli al posto del prosciutto, se ne hai. Vanno bene anche avanzi di bacon o salsicce affumicate.
I funghi possono essere omessi o sostituiti con peperoni, se è estate.
Se non hai aneto, va bene anche il prezzemolo, ma il sapore sarà diverso.
Puoi aggiungere anche un cucchiaio di latte, se vuoi che le uova risultino più soffici.

Variazioni

Si può aggiungere formaggio grattugiato direttamente nelle uova, per un sapore salato in più.
Se vuoi, puoi mettere più erbe aromatiche o anche cipolla tritata fine.
Una variante interessante è con un po' di farina al posto della farina di mais – la consistenza finale sarà più simile a una crepe sostanziosa piuttosto che a un'omelette classica.

Idee di servizio

Questa omelette si abbina bene con polenta calda, specialmente se servita con cipolla verde a fianco.
Puoi aggiungere anche un'insalata fresca di stagione o sottaceti, se la servi a pranzo.
Per una colazione veloce, va bene anche solo con pane fresco.

Domande frequenti

Devo mettere la farina di mais o posso fare l'omelette solo con uova e prosciutto?
Nella versione tradizionale, la farina di mais è essenziale per la consistenza specifica, ma la ricetta funziona anche senza, però sarà un'omelette più classica.

Posso usare un altro tipo di prosciutto o salume?
Sì, bacon, pancetta o avanzi di carne arrosto fredda vanno bene. L'importante è che sia qualcosa di affumicato o salato, per il sapore.

L'omelette viene spessa o sottile?
Dipende dalla dimensione della padella e da quanto mescoli. Se usi una padella piccola e non la stendi troppo, risulterà più spessa, un po' come una torta al centro.

Posso mettere verdure crude direttamente nell'omelette?
È meglio farle rosolare un po' prima, altrimenti rilasciano acqua e l'omelette non cuoce uniformemente.

Come evito che si attacchi alla padella?
Usa una padella con un buon rivestimento o una più "vecchia", scalda bene l'olio prima di versare le uova.

Valori nutrizionali

Le calorie sono stimate, a seconda del tipo di prosciutto e della quantità di olio utilizzato. Per una porzione (con gli ingredienti della ricetta), circa:

Energia: 410-430 kcal
Proteine: 22-25 g
Grassi: 28-30 g
Carboidrati: 12-15 g

Le stime dipendono da quanto è grasso il prosciutto e se metti più o meno erbe.

Conservazione e riscaldamento

Questa omelette è migliore calda, subito dopo averla preparata. Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per un giorno, coperta. Riscaldandola, la consistenza cambia, soprattutto a causa della farina di mais – diventa più densa e un po' secca. È meglio prepararla solo quando la mangi sul posto.