Omelette Paysanne

Parfois, au petit-déjeuner ou lorsque je n'ai pas envie de quelque chose de compliqué, je improvise rapidement une omelette à la campagne, semblable à celles que faisait ma grand-mère. Il m'arrive souvent d'utiliser ce que j'ai dans le réfrigérateur – et même si ce n'est pas toujours la même chose, la combinaison d'œuf, de jambon, un peu de farine de maïs et d'oignon vert a toujours ce goût simple, de repas en famille. Cette fois-ci, j'avais aussi un peu d'aneth congelé et quelques champignons restants, alors je les ai ajoutés à l'omelette sans trop réfléchir.

Infos rapides

Temps total : 15-20 minutes
Temps de préparation : 5-7 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Portions : 1 grande (ou 2 petites, en tant que collation)
Difficulté : facile
Type de recette : petit-déjeuner copieux ou déjeuner rapide

Ingrédients

2 œufs
100 g de jambon de porc fumé
1/2 tasse de polenta
2 champignons (champignon de Paris ou ce que vous avez sous la main)
aneth (j'ai utilisé de l'aneth congelé, une cuillère à soupe bien pleine)
sel (au goût)
30 g d'huile (pour la friture)

Instructions

1. Casser les œufs dans un bol. Ajouter la polenta, l'aneth et le sel au goût. Bien mélanger jusqu'à ce que la polenta soit uniformément humidifiée. Laisser reposer la préparation quelques minutes – juste le temps que la polenta gonfle un peu et qu'il ne reste pas de grains durs. Pendant ce temps, couper le jambon et les champignons en petits morceaux.

2. Mettre l'huile dans une poêle et la laisser chauffer correctement. Ajouter le jambon et les champignons, les faire revenir environ une minute à feu moyen. L'idée est qu'ils soient légèrement dorés, sans devenir trop mous.

3. Battre à nouveau légèrement la préparation d'œufs, puis la verser sur le jambon et les champignons dans la poêle. Mélanger doucement 2-3 fois avec une spatule pour bien répartir le tout, puis laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.

4. Après 2-3 minutes, vérifier avec une spatule large si les bords se sont détachés facilement. Retourner délicatement l'omelette pour ne pas la casser – si je n'y arrive pas en une seule pièce, je la retourne en morceaux, l'important est qu'elle soit bien cuite des deux côtés.

5. Sortir l'omelette sur une assiette lorsqu'elle est dorée à votre goût. Elle est meilleure servie immédiatement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle m'aide à utiliser les restes de jambon, d'œufs ou de légumes sans trop de tracas. J'aime la combinaison de polenta et d'œufs, qui apporte une texture différente d'une omelette classique. C'est copieux, ça ne demande pas d'ingrédients difficiles à trouver et je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine pour cela.

Conseils et variations

Conseils

Laisser la préparation d'œufs avec la polenta reposer quelques minutes, sinon la polenta reste dure.
Si la poêle n'est pas bien chaude, l'omelette a tendance à coller. Je préfère une vieille poêle en fonte ou un bon revêtement antiadhésif.
Si vous avez de l'aneth frais, c'est encore mieux ; sinon, congelé suffit pour donner du goût.

Substitutions

Vous pouvez utiliser des lardons à la place du jambon, si vous en avez. Des restes de bacon ou de saucisses fumées fonctionnent aussi.
Les champignons peuvent être omis ou remplacés par des poivrons, si c'est l'été.
Si vous n'avez pas d'aneth, du persil frais peut faire l'affaire, mais le goût sera différent.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de lait si vous souhaitez que les œufs soient plus moelleux.

Variations

On peut ajouter du fromage râpé directement dans les œufs, pour un goût salé supplémentaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre plus d'herbes ou même de l'oignon finement haché.
Une variante intéressante consiste à mettre un peu de farine à la place de la polenta – la texture finale sera plus proche d'une crêpe consistante que d'une omelette classique.

Idées de service

Cette omelette se marie bien avec de la polenta chaude, surtout si vous ajoutez un oignon vert à côté.
Vous pouvez également ajouter une salade fraîche de saison ou des pickles si vous la servez au déjeuner.
Pour un petit-déjeuner rapide, elle se marie aussi très bien avec du pain frais.

Questions fréquentes

Dois-je mettre de la polenta ou puis-je faire l'omelette juste avec des œufs et du jambon ?
Dans la version traditionnelle, la polenta est essentielle pour la texture spécifique, mais la recette fonctionne aussi sans, bien que ce soit une omelette plus classique.

Puis-je utiliser un autre type de jambon ou de charcuterie ?
Oui, le bacon, le kaizer ou des restes de viande rôtie froide fonctionnent bien. L'important est que ce soit quelque chose de fumé ou de salé, pour le goût.

L'omelette est-elle épaisse ou fine ?
Cela dépend de la taille de la poêle et de la façon dont vous mélangez. Si vous utilisez une petite poêle et que vous ne l'étalez pas trop, elle sera plus épaisse, un peu comme une tarte au milieu.

Puis-je mettre des légumes crus directement dans l'omelette ?
Il est préférable de les faire revenir un peu au préalable, sinon ils libèrent de l'eau et l'omelette ne cuit pas uniformément.

Comment éviter qu'elle ne colle à la poêle ?
Utilisez une poêle avec un bon revêtement ou une plus « ancienne », chauffez bien l'huile avant de verser les œufs.

Valeurs nutritionnelles

Les calories sont estimatives, en fonction du type de jambon et de la quantité d'huile utilisée. Pour une portion (avec les ingrédients de la recette), environ :

Énergie : 410-430 kcal
Protéines : 22-25 g
Graisses : 28-30 g
Glucides : 12-15 g

Les approximations dépendent de la teneur en gras du jambon et de la quantité d'herbes que vous ajoutez.

Conservation et réchauffage

Cette omelette est meilleure chaude, immédiatement après l'avoir faite. Si elle reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour, couverte. Lors du réchauffage, la texture change, surtout à cause de la polenta – elle devient plus dense et un peu sèche. Il est préférable de la préparer juste au moment de la manger.