Bolo salgado de legumes e queijo

O bolo salgado de legumes e queijo coze durante 30 minutos e fica macio, com a superfície ligeiramente dourada. Escolho cogumelos firmes, com os chapéus fechados, e gosto de ver os pedaços no interior, ao lado do milho, do pimento e do queijo; o telemea dá-lhe um toque salgado, e o miolo fica macio e uniforme. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 4. Cerca de 165 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 cogumelos grandes
1/2 pimento
3 colheres de sopa de milho doce
50 g de queijo tipo telemea
4 ovos
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4 colheres de sopa de farinha de trigo tipo 00
6 azeitonas pretas
5 g de folhas de salsa

Preparação

1. Limpa os cogumelos e o pimento, lava-os e corta-os em cubos. Rala o queijo num ralador grosso ou corta-o em cubinhos. 2. Coloca numa taça os cogumelos, o pimento, 2 colheres de sopa de milho e o queijo. 3. Bate os ovos com uma vara de arames até ficarem espumosos e depois mistura-os com os legumes e o queijo. Junta 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 4. Incorpora a farinha aos poucos, com a vara de arames, até obteres uma massa macia. Deita-a numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal e decora com as azeitonas pretas às rodelas, 1 colher de sopa de milho e as folhas de salsa. 5. Coze no forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos, até dourar ligeiramente à superfície. 6. Deixa o bolo arrefecer durante 10 minutos antes de o cortar.

Notas

Escolhe cogumelos firmes, com os chapéus fechados; os muito grandes podem ter as lâminas mais escuras, mas são bons se não estiverem moles. Se os passares por água, seca-os bem antes de os cortar, para não libertarem água na mistura. O telemea pode ter diferentes níveis de sal, por isso não juntes mais sal à mistura sem ter em conta o sabor do queijo. Não te apresses a incorporar a farinha: junta-a em algumas porções e para quando a massa macia conseguir segurar os legumes. Da próxima vez, também juntaria um ou dois pepinos em conserva, picados e bem espremidos; acho que combinariam bem. Podes cozer o bolo na véspera, e as fatias que sobrarem conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias. Acompanha-o com uma salada verde de folhas crocantes. Em alternativa ao telemea, podes usar 50 g de queijo fresco sem sal; a versão básica contém glúten, laticínios e ovos.