Plumcake salato con verdure e formaggio

Il plumcake salato con verdure e formaggio cuoce per 30 minuti e risulta morbido, con la superficie leggermente dorata. Scelgo funghi sodi, con le cappelle chiuse, e mi piace che nella fetta se ne vedano i pezzi, accanto al mais, al peperone e al formaggio; la telemea dà una nota sapida, mentre l’interno resta morbido e uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 165 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 funghi grandi
1/2 peperone
3 cucchiai di mais dolce
50 g di formaggio tipo telemea
4 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 cucchiai di farina bianca tipo 00
6 olive nere
5 g di foglie di prezzemolo

Preparazione

1. Pulisci i funghi e il peperone, lavali e tagliali a cubetti. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori larghi oppure taglialo a dadini. 2. Metti in una ciotola i funghi, il peperone, 2 cucchiai di mais e il formaggio. 3. Sbatti le uova con una frusta finché diventano spumose, poi mescolale con le verdure e il formaggio. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Incorpora la farina poco alla volta con la frusta, fino a ottenere un impasto morbido. Versalo in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e decora con olive nere a rondelle, 1 cucchiaio di mais e le foglie di prezzemolo. 5. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché la superficie è leggermente dorata. 6. Lascia intiepidire il plumcake per 10 minuti prima di tagliarlo.

Note

Scegli funghi sodi, con le cappelle chiuse; quelli molto grandi possono avere lamelle più scure, ma vanno bene se non sono molli. Se li sciacqui, asciugali bene prima di tagliarli, così non aggiungeranno acqua all’impasto. La telemea può avere diversi livelli di sapidità, quindi non aggiungere altro sale al composto senza prima considerare il suo sapore. Non avere fretta di incorporare la farina: aggiungila in alcune volte e fermati quando l’impasto morbido tiene insieme le verdure. La prossima volta aggiungerei anche uno o due cetriolini sottaceto, tritati e ben strizzati; secondo me ci starebbero bene. Puoi cuocere il plumcake il giorno prima e conservare le fette avanzate coperte in frigorifero fino a 3 giorni. Accompagnalo con un’insalata verde dalle foglie croccanti. In alternativa alla telemea, puoi usare 50 g di formaggio fresco non salato; la versione base contiene glutine, latticini e uova.