Wegańska Amandina

Zdarza mi się robić to ciasto, gdy chcę czegoś sycącego, wegetariańskiego, bez skomplikowanych składników. Nie potrzebuje mleka, jajek ani masła, a mimo to wychodzi gęste, lekko wilgotne, o smaku kakao i dżemu, a syrop i polewa dobrze je łączą. Zawsze uważałem je za przydatne w dni postne lub gdy brakuje mi zapasów, ale chcę czegoś słodkiego.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 30 minut (w tym chłodzenie, gotowanie syropu, polewanie)
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 24 kawałki (pokrojone na małe-średnie kwadraty z standardowej blachy do pieczenia)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser wegetariański, dostosowany na każdą okazję

Składniki

Na biszkopt:
2 szklanki cukru
2 szklanki wody
100 ml oleju
4 szklanki mąki
6 łyżek dżemu (dowolny kwaśny dżem dobrze się sprawdzi)
cynamon (do smaku, około łyżeczki)
1 opakowanie proszku do pieczenia
szczypta sody oczyszczonej
2 łyżki kakao
szczypta soli
1 szklanka prażonych orzechów

Na syrop:
250 ml wody
100 g cukru
100 g margaryny
2 łyżki kakao
aromat rumowy (do smaku)

Na polewę:
2 łyżki kakao
200 g margaryny
200 ml śmietany roślinnej
50 g czekolady do pieczenia

Sposób przygotowania

1. Skarmelizuj szklankę cukru (połowę całkowitej ilości cukru na biszkopt) w garnku z grubym dnem, na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści i nabierze złotego koloru, ostrożnie wlej 2 szklanki wody (może pryskać). Delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż cały skarmelizowany cukier się rozpuści. Wyłącz ogień i odstaw do ostygnięcia.

2. Po ostygnięciu syropu karmelowego dodaj resztę szklanki cukru. Wymieszaj, aby się rozpuścił.

3. Dodaj olej, dżem i cynamon. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.

4. Dodaj przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, kakao, solą oraz sodą oczyszczoną rozpuszczoną w odrobinie octu lub soku z cytryny (bezpośrednio na łyżkę, aby zaczęła pienić). Zacznij mieszać trzepaczką lub szpatułką, nie ubijając zbyt mocno.

5. Na koniec dodaj prażone orzechy, pokrojone na większe kawałki (nie muszą być bardzo drobne).

6. Przygotuj blachę do pieczenia (klasyczną blachę do pieczenia) z papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj.

7. Wstaw blachę do piekarnika, nagrzanego do 180°C, na 35-40 minut. Sprawdź patyczkiem pod koniec – powinien wyjść czysty, ale biszkopt pozostaje dość wilgotny w środku dzięki dżemowi i karmelowi.

8. Gdy biszkopt się piecze, przygotuj syrop: zagotuj 250 ml wody, cukier, margarynę i kakao. Gotuj przez 5-6 minut, mieszając, a następnie zdejmij z ognia i dodaj aromat rumowy do smaku. Pozwól mu lekko ostygnąć.

9. Gdy biszkopt jest gotowy, odstaw go na 10-15 minut do ostygnięcia, a następnie pokrój na kawałki o żądanej wielkości, bezpośrednio w blaszce lub po przeniesieniu na deskę.

10. Wlej ostudzony syrop na każdy kawałek (łyżką), aby był wilgotny, ale nie nasiąknięty. Syrop nie powinien być bardzo gorący, gdy go wlewasz.

11. Do polewy umieść margarynę, śmietanę roślinną, kakao i czekoladę do pieczenia w małym garnku. Gotuj na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i pozwól polewie ostygnąć, aż stanie się lekko kremowa, nie płynna.

12. Polej każdy kawałek polewą za pomocą łyżki lub szpatułki. Jeśli chcesz, odłóż trochę polewy, ubij ją mikserem, gdy będzie prawie zimna, i nałóż na każdy kawałek (jeśli chcesz uzyskać klasyczny wygląd amandynki).

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto dobrze trzyma się przez kilka dni, pozostaje lekko wilgotne i nie wysycha szybko. Składniki są łatwo dostępne, koszt jest niski, nie wymaga skomplikowanych technik i dobrze sprawdza się dla wielu osób naraz.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Gdy karamelizujesz cukier, nie zostawiaj go zbyt długo na ogniu, aby nie stał się gorzki.
- Orzechy smakują lepiej, jeśli są lekko uprażone wcześniej.
- Biszkopt łatwiej kroi się, gdy jest całkowicie ostudzony.
- Syrop należy wlewać stopniowo, nie wszystko na raz, aby nie zamoczyć ciasta.

Zamienniki

- Możesz użyć dowolnego dżemu, ale te kwaśne (jak z wiśni lub śliwek) dają dobry smak.
- Cukier można częściowo zastąpić brązowym cukrem, ale karamelizacja może być trudniejsza do kontrolowania.
- Śmietanę roślinną w polewie można zastąpić mlekiem roślinnym (nie będzie tak kremowa, ale da radę).

Wariacje

- Możesz dodać startą skórkę pomarańczową do biszkoptu dla dodatkowego aromatu.
- Zamiast czekolady do pieczenia w polewie, możesz dodać więcej kakao i trochę cukru pudru.
- Dla innego wyglądu, możesz posypać polewę posiekanymi orzechami.

Pomysły na podanie

- Ciasto podaje się w temperaturze pokojowej.
- Można je podać na półmiskach z różnymi ciastami lub, jeśli chcesz czegoś odświętnego, każdą kawałek udekorować polewą i odrobiną orzechów na wierzchu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy biszkopt nie wychodzi zbyt suchy bez jajek lub mleka?
Nie. Karmel, dżem i syrop utrzymują go wystarczająco wilgotnym, zwłaszcza jeśli nie jest przesuszony.

2. Czy można zrobić to ciasto bez orzechów?
Tak, ale tekstura będzie prostsza. Możesz dodać rodzynki lub zostawić bez niczego.

3. Jakiego rodzaju margaryny użyć?
Każda klasyczna margaryna roślinna do ciast się nadaje. Nie musi być specjalna do kremów.

4. Czy mogę użyć innej polewy?
Tak, ale polewa z margaryny, kakao i śmietany roślinnej jest odpowiednia na post.

5. Czy można zamrozić?
Nie polecam – tekstura biszkoptów nasączonych polewą nie wytrzymuje dobrze rozmrażania.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości na porcję (z 24): około 230-250 kcal.
Węglowodany: 32-34 g
Białko: 2-3 g
Tłuszcze: 10-12 g

Są to wartości orientacyjne, biorąc pod uwagę dżem, margarynę i cukier. Ciasto jest sycące, ma dużo węglowodanów i tłuszczy, a mało białka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w chłodnym miejscu, przykryte, do 4 dni. Nie zalecam podgrzewania – najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Jeśli polewa stwardnieje zbyt mocno, odstaw ją na 10 minut przed podaniem. Jeśli trzymasz w lodówce, polewa staje się twardsza, ale smak się nie zmienia.