Capita di fare questa torta quando voglio qualcosa di sostanzioso, vegano, senza ingredienti complicati. Non ha bisogno di latte, uova o burro, eppure risulta densa, leggermente umida, con un sapore di cacao e marmellata, mentre lo sciroppo e la glassa la legano bene. L'ho sempre trovata utile per i giorni di digiuno o quando rimango senza molte provviste, ma voglio qualcosa di dolce.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (compreso il raffreddamento, la cottura dello sciroppo e la glassa)
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 24 pezzi (tagliati a cubetti piccoli-medi da una teglia standard da forno)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce vegano, adattato per ogni occasione
Ingredienti
Per il pan di spagna:
2 tazze di zucchero
2 tazze di acqua
100 ml di olio
4 tazze di farina
6 cucchiai di marmellata (qualsiasi marmellata leggermente acidula funziona bene)
cannella (a piacere, circa un cucchiaino raso è sufficiente)
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di cacao
un pizzico di sale
1 tazza di noci tostate
Per lo sciroppo:
250 ml di acqua
100 g di zucchero
100 g di margarina
2 cucchiai di cacao
essenza di rum (a piacere)
Per la glassa:
2 cucchiai di cacao
200 g di margarina
200 ml di panna vegetale
50 g di cioccolato da cucina
Modalità di preparazione
1. Caramelizza una tazza di zucchero (metà della quantità totale di zucchero per il pan di spagna) in una pentola a fondo spesso, a fuoco medio. Quando lo zucchero è sciolto e ha un colore dorato, versa sopra le 2 tazze di acqua, con attenzione (i schizzi possono saltare). Mescola delicatamente e lascia a fuoco basso fino a quando tutto lo zucchero caramellato non si è sciolto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
2. Dopo che lo sciroppo caramellato si è raffreddato, aggiungi l'altra tazza di zucchero rimasta. Mescola per farlo sciogliere.
3. Incorpora l'olio, la marmellata e la cannella. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito in polvere, al cacao, al pizzico di sale e al bicarbonato di sodio sciolto con un po' di aceto o succo di limone (direttamente in un cucchiaino, quanto basta per farlo frizzare). Inizia a mescolare con una frusta o una spatola, senza sbattere troppo.
5. Infine, aggiungi le noci tostate, tagliate grossolanamente (non devono essere troppo piccole).
6. Prepara la teglia da forno (la classica teglia da forno) con carta da forno. Versa il composto e livella.
7. Inforna a 180°C per 35-40 minuti. Controlla con uno stecchino verso la fine – deve uscire pulito, ma il pan di spagna rimane piuttosto umido all'interno grazie alla marmellata e al caramello.
8. Mentre il pan di spagna cuoce, prepara lo sciroppo: metti a fuoco i 250 ml di acqua, lo zucchero, la margarina e il cacao. Fai bollire per 5-6 minuti, mescolando, poi togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di rum a piacere. Lascia raffreddare un po'.
9. Quando il pan di spagna è pronto, lascialo raffreddare per 10-15 minuti, poi taglialo a cubetti della dimensione desiderata, direttamente nella teglia o dopo averlo trasferito su un piano.
10. Versa lo sciroppo raffreddato su ogni cubetto (con un cucchiaio), in modo che sia umido, ma non inzuppato. Lo sciroppo non deve essere molto caldo quando lo versi.
11. Per la glassa, metti la margarina, la panna vegetale, il cacao e il cioccolato da cucina in un pentolino. Lascia a fuoco basso fino a quando tutto si scioglie, mescolando continuamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare la glassa fino a diventare leggermente cremosa, non liquida.
12. Glassare ogni cubetto con un cucchiaio o una spatola. Se vuoi, puoi tenere un po' di glassa, montarla con le fruste quando è quasi fredda e mettere un ciuffetto sopra ogni cubetto (se vuoi un aspetto di classica torta di mandorle).
Perché faccio spesso questa ricetta
È un dolce che si conserva bene per alcuni giorni, rimane leggermente umido e non si secca rapidamente. Gli ingredienti sono a portata di mano, il costo è basso, non richiede tecniche complicate e funziona bene per molte persone contemporaneamente.
Consigli e variazioni
Consigli
- Quando caramellizzi lo zucchero, non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco per non renderlo amaro.
- Le noci si sentono meglio se leggermente tostate prima.
- Il pan di spagna si taglia meglio se è completamente raffreddato.
- Lo sciroppo deve essere versato gradualmente, non tutto in una volta, per non inondare il dolce.
Sostituzioni
- Puoi usare qualsiasi marmellata, ma quelle acidule (come amarene o prugne) danno un buon sapore.
- Lo zucchero può essere parzialmente sostituito con zucchero di canna, ma la caramellizzazione può essere più difficile da controllare.
- La panna vegetale nella glassa può essere sostituita con latte vegetale (non sarà altrettanto cremosa, ma va bene).
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza grattugiata di arancia nell'impasto per un aroma in più.
- Invece di cioccolato da cucina nella glassa, puoi mettere più cacao e un po' di zucchero a velo.
- Per un aspetto diverso, puoi cospargere noci tritate sopra la glassa.
Idee di servizio
- La torta si serve a temperatura ambiente.
- Può essere messa su vassoi di dolci assortiti o, se vuoi qualcosa di festivo, ogni pezzo decorato con glassa e un po' di noci sopra.
Domande frequenti
1. Il pan di spagna non risulta troppo secco senza uova o latte?
No. Il caramello, la marmellata e lo sciroppo lo mantengono abbastanza umido, soprattutto se non viene cotto troppo.
2. Si può fare anche senza noci?
Sì, ma la consistenza è più semplice. Puoi mettere uvetta o lasciarlo senza nulla.
3. Che tipo di margarina devo usare?
Qualsiasi margarina vegetale classica per dolci va bene. Non deve essere speciale per creme.
4. Posso usare un'altra glassa?
Sì, ma la glassa con margarina, cacao e panna vegetale è adatta per il digiuno.
5. Si può congelare?
Non lo consiglio – la consistenza dei dolci inzuppati con glassa non resiste bene alla scongelazione.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 24): circa 230-250 kcal.
Carboidrati: 32-34 g
Proteine: 2-3 g
Grassi: 10-12 g
Sono valori indicativi, date le marmellate, la margarina e lo zucchero. La torta è sostanziosa, ha molti carboidrati e grassi, poche proteine.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva coperta, in un luogo fresco, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarla – si serve meglio a temperatura ambiente. Se la glassa si è indurita troppo, lasciala 10 minuti prima di servire. Se la tieni in frigorifero, la glassa diventa più ferma, ma il sapore non cambia.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (compreso il raffreddamento, la cottura dello sciroppo e la glassa)
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 24 pezzi (tagliati a cubetti piccoli-medi da una teglia standard da forno)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce vegano, adattato per ogni occasione
Ingredienti
Per il pan di spagna:
2 tazze di zucchero
2 tazze di acqua
100 ml di olio
4 tazze di farina
6 cucchiai di marmellata (qualsiasi marmellata leggermente acidula funziona bene)
cannella (a piacere, circa un cucchiaino raso è sufficiente)
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di cacao
un pizzico di sale
1 tazza di noci tostate
Per lo sciroppo:
250 ml di acqua
100 g di zucchero
100 g di margarina
2 cucchiai di cacao
essenza di rum (a piacere)
Per la glassa:
2 cucchiai di cacao
200 g di margarina
200 ml di panna vegetale
50 g di cioccolato da cucina
Modalità di preparazione
1. Caramelizza una tazza di zucchero (metà della quantità totale di zucchero per il pan di spagna) in una pentola a fondo spesso, a fuoco medio. Quando lo zucchero è sciolto e ha un colore dorato, versa sopra le 2 tazze di acqua, con attenzione (i schizzi possono saltare). Mescola delicatamente e lascia a fuoco basso fino a quando tutto lo zucchero caramellato non si è sciolto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
2. Dopo che lo sciroppo caramellato si è raffreddato, aggiungi l'altra tazza di zucchero rimasta. Mescola per farlo sciogliere.
3. Incorpora l'olio, la marmellata e la cannella. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito in polvere, al cacao, al pizzico di sale e al bicarbonato di sodio sciolto con un po' di aceto o succo di limone (direttamente in un cucchiaino, quanto basta per farlo frizzare). Inizia a mescolare con una frusta o una spatola, senza sbattere troppo.
5. Infine, aggiungi le noci tostate, tagliate grossolanamente (non devono essere troppo piccole).
6. Prepara la teglia da forno (la classica teglia da forno) con carta da forno. Versa il composto e livella.
7. Inforna a 180°C per 35-40 minuti. Controlla con uno stecchino verso la fine – deve uscire pulito, ma il pan di spagna rimane piuttosto umido all'interno grazie alla marmellata e al caramello.
8. Mentre il pan di spagna cuoce, prepara lo sciroppo: metti a fuoco i 250 ml di acqua, lo zucchero, la margarina e il cacao. Fai bollire per 5-6 minuti, mescolando, poi togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di rum a piacere. Lascia raffreddare un po'.
9. Quando il pan di spagna è pronto, lascialo raffreddare per 10-15 minuti, poi taglialo a cubetti della dimensione desiderata, direttamente nella teglia o dopo averlo trasferito su un piano.
10. Versa lo sciroppo raffreddato su ogni cubetto (con un cucchiaio), in modo che sia umido, ma non inzuppato. Lo sciroppo non deve essere molto caldo quando lo versi.
11. Per la glassa, metti la margarina, la panna vegetale, il cacao e il cioccolato da cucina in un pentolino. Lascia a fuoco basso fino a quando tutto si scioglie, mescolando continuamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare la glassa fino a diventare leggermente cremosa, non liquida.
12. Glassare ogni cubetto con un cucchiaio o una spatola. Se vuoi, puoi tenere un po' di glassa, montarla con le fruste quando è quasi fredda e mettere un ciuffetto sopra ogni cubetto (se vuoi un aspetto di classica torta di mandorle).
Perché faccio spesso questa ricetta
È un dolce che si conserva bene per alcuni giorni, rimane leggermente umido e non si secca rapidamente. Gli ingredienti sono a portata di mano, il costo è basso, non richiede tecniche complicate e funziona bene per molte persone contemporaneamente.
Consigli e variazioni
Consigli
- Quando caramellizzi lo zucchero, non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco per non renderlo amaro.
- Le noci si sentono meglio se leggermente tostate prima.
- Il pan di spagna si taglia meglio se è completamente raffreddato.
- Lo sciroppo deve essere versato gradualmente, non tutto in una volta, per non inondare il dolce.
Sostituzioni
- Puoi usare qualsiasi marmellata, ma quelle acidule (come amarene o prugne) danno un buon sapore.
- Lo zucchero può essere parzialmente sostituito con zucchero di canna, ma la caramellizzazione può essere più difficile da controllare.
- La panna vegetale nella glassa può essere sostituita con latte vegetale (non sarà altrettanto cremosa, ma va bene).
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza grattugiata di arancia nell'impasto per un aroma in più.
- Invece di cioccolato da cucina nella glassa, puoi mettere più cacao e un po' di zucchero a velo.
- Per un aspetto diverso, puoi cospargere noci tritate sopra la glassa.
Idee di servizio
- La torta si serve a temperatura ambiente.
- Può essere messa su vassoi di dolci assortiti o, se vuoi qualcosa di festivo, ogni pezzo decorato con glassa e un po' di noci sopra.
Domande frequenti
1. Il pan di spagna non risulta troppo secco senza uova o latte?
No. Il caramello, la marmellata e lo sciroppo lo mantengono abbastanza umido, soprattutto se non viene cotto troppo.
2. Si può fare anche senza noci?
Sì, ma la consistenza è più semplice. Puoi mettere uvetta o lasciarlo senza nulla.
3. Che tipo di margarina devo usare?
Qualsiasi margarina vegetale classica per dolci va bene. Non deve essere speciale per creme.
4. Posso usare un'altra glassa?
Sì, ma la glassa con margarina, cacao e panna vegetale è adatta per il digiuno.
5. Si può congelare?
Non lo consiglio – la consistenza dei dolci inzuppati con glassa non resiste bene alla scongelazione.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 24): circa 230-250 kcal.
Carboidrati: 32-34 g
Proteine: 2-3 g
Grassi: 10-12 g
Sono valori indicativi, date le marmellate, la margarina e lo zucchero. La torta è sostanziosa, ha molti carboidrati e grassi, poche proteine.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva coperta, in un luogo fresco, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarla – si serve meglio a temperatura ambiente. Se la glassa si è indurita troppo, lasciala 10 minuti prima di servire. Se la tieni in frigorifero, la glassa diventa più ferma, ma il sapore non cambia.
Ingredienti
Base: 2 tazze di zucchero, 2 tazze d'acqua, 100ml di olio, 4 tazze di farina, 6 cucchiai di marmellata, cannella, 1 bustina di lievito in polvere, un pizzico di bicarbonato di sodio, 2 cucchiai di cacao, un pizzico di sale, 1 tazza di noci tostate. Sciroppo: 250ml d'acqua, 100g di zucchero, 100g di margarina, 2 cucchiai di cacao, essenza di rum. Glassa: 2 cucchiai di cacao, 200g di margarina, 200ml di panna vegetale, 50g di cioccolato fondente.