Il arrive que je prépare ce gâteau quand j'ai envie de quelque chose de consistant, végétalien, sans ingrédients compliqués. Il n'a pas besoin de lait, d'œufs ou de beurre, et pourtant il est dense, légèrement humide, avec un goût de cacao et de confiture, et le sirop et le glaçage le lient parfaitement. Je l'ai toujours trouvé utile pour les jours de jeûne ou quand je manque de provisions, mais que je veux quelque chose de sucré.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 30 minutes (y compris le refroidissement, la cuisson du sirop et le glaçage)
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 24 morceaux (coupés en petits-moyens carrés dans un moule standard)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert végétalien, adapté à toute occasion
Ingrédients
Pour la base :
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau
100 ml d'huile
4 tasses de farine
6 cuillères à soupe de confiture (toute confiture un peu acidulée fonctionne bien)
cannelle (au goût, environ une cuillère à café rase est suffisante)
1 sachet de levure chimique
une pincée de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de cacao
une pincée de sel
1 tasse de noix grillées
Pour le sirop :
250 ml d'eau
100 g de sucre
100 g de margarine
2 cuillères à soupe de cacao
extrait de rhum (au goût)
Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe de cacao
200 g de margarine
200 ml de crème végétale
50 g de chocolat de cuisine
Instructions
1. Caramélise une tasse de sucre (la moitié de la quantité totale de sucre pour la base) dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu et a une couleur dorée, verse les 2 tasses d'eau dessus, avec précaution (les éclaboussures peuvent sauter). Remue doucement et laisse à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre caramélisé soit dissous. Éteins le feu et laisse refroidir.
2. Une fois le sirop caramélisé refroidi, ajoute l'autre tasse de sucre restante. Remue pour dissoudre.
3. Incorpore l'huile, la confiture et la cannelle. Remue jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoute la farine tamisée avec la levure chimique, le cacao, la pincée de sel et le bicarbonate de soude éteint avec un peu de vinaigre ou de jus de citron (directement dans une cuillère, juste assez pour faire mousser). Commence à mélanger avec un fouet ou une spatule, sans trop battre.
5. Enfin, ajoute les noix grillées, grossièrement hachées (elles ne doivent pas être très petites).
6. Prépare le moule à gâteau (le moule classique du four) avec du papier sulfurisé. Verse la préparation et égalise.
7. Mets le moule au four à 180°C pendant 35-40 minutes. Vérifie avec un cure-dent vers la fin - il doit ressortir propre, mais la base reste assez humide à l'intérieur grâce à la confiture et au caramel.
8. Pendant que la base cuit, prépare le sirop : mets sur le feu les 250 ml d'eau, le sucre, la margarine et le cacao. Fais bouillir pendant 5-6 minutes, en remuant, puis retire du feu et ajoute l'extrait de rhum au goût. Laisse refroidir un peu.
9. Quand la base est prête, laisse-la refroidir 10-15 minutes, puis coupe-la en carrés de la taille souhaitée, directement dans le moule ou après l'avoir sortie sur un plan de travail.
10. Verse le sirop refroidi sur chaque carré (avec une cuillère), juste assez pour qu'il soit humide, mais pas détrempé. Le sirop ne doit pas être très chaud quand tu le verses.
11. Pour le glaçage, mets la margarine, la crème végétale, le cacao et le chocolat de cuisine dans une petite casserole. Laisse sur feu doux jusqu'à ce que tout soit fondu, en remuant continuellement. Retire du feu et laisse le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement crémeux, pas liquide.
12. Glaçage chaque carré avec une cuillère ou une spatule. Si tu le souhaites, tu peux garder un peu de glaçage, le battre avec un mixeur quand il est presque froid et mettre un petit dôme sur chaque cube (si tu veux un aspect de gâteau classique).
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui se conserve bien quelques jours, reste légèrement humide et ne sèche pas rapidement. Les ingrédients sont à portée de main, le coût est faible, cela ne nécessite pas de techniques compliquées et fonctionne bien pour beaucoup de personnes en même temps.
Conseils et variations
Conseils
- Lorsque tu caramélises le sucre, ne le laisse pas trop longtemps sur le feu pour qu'il ne devienne pas amer.
- Les noix se sentent mieux si elles sont légèrement grillées au préalable.
- La base se coupe mieux si elle est complètement refroidie.
- Le sirop doit être ajouté progressivement, pas tout d'un coup, pour ne pas noyer le gâteau.
Substitutions
- Tu peux utiliser n'importe quelle confiture, mais celles qui sont acidulées (comme les cerises ou les prunes) donnent un bon goût.
- Le sucre peut être partiellement remplacé par du sucre brun, mais la caramélisation peut être plus difficile à contrôler.
- La crème végétale dans le glaçage peut être remplacée par du lait végétal (ce ne sera pas aussi crémeux, mais ça fonctionne).
Variations
- Tu peux ajouter du zeste d'orange râpé dans la base pour une saveur supplémentaire.
- Au lieu de chocolat de cuisine pour le glaçage, tu peux mettre plus de cacao et un peu de sucre glace.
- Pour un aspect différent, tu peux saupoudrer des noix hachées sur le glaçage.
Idées de service
- Le gâteau se sert à température ambiante.
- Il peut être présenté sur des plateaux de gâteaux assortis ou, si tu veux quelque chose de festif, chaque morceau décoré avec du glaçage et un peu de noix sur le dessus.
Questions fréquentes
1. La base ne sort-elle pas trop sèche sans œufs ou lait ?
Non. Le caramel, la confiture et le sirop la gardent assez humide, surtout si elle n'est pas trop cuite.
2. Peut-on le faire sans noix ?
Oui, mais la texture est plus simple. Tu peux mettre des raisins secs ou laisser sans rien.
3. Quel type de margarine dois-je utiliser ?
N'importe quelle margarine végétale classique pour pâtisserie fonctionne. Elle n'a pas besoin d'être spéciale pour les crèmes.
4. Puis-je utiliser un autre glaçage ?
Oui, mais le glaçage avec margarine, cacao et crème végétale est adapté pour un régime végétalien.
5. Peut-on congeler ?
Je ne recommande pas – la texture des bases imbibées de glaçage ne résiste pas bien à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 24) : environ 230-250 kcal.
Glucides : 32-34 g
Protéines : 2-3 g
Graisses : 10-12 g
Ce sont des valeurs indicatives, étant donné la confiture, la margarine et le sucre. Le gâteau est consistant, contient beaucoup de glucides et de graisses, et peu de protéines.
Conservation et réchauffage
Se conserve couvert, au frais, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert mieux à température ambiante. Si le glaçage a durci trop, laisse-le 10 minutes avant de servir. Si tu le gardes au réfrigérateur, le glaçage devient plus ferme, mais le goût ne change pas.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 30 minutes (y compris le refroidissement, la cuisson du sirop et le glaçage)
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 24 morceaux (coupés en petits-moyens carrés dans un moule standard)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert végétalien, adapté à toute occasion
Ingrédients
Pour la base :
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau
100 ml d'huile
4 tasses de farine
6 cuillères à soupe de confiture (toute confiture un peu acidulée fonctionne bien)
cannelle (au goût, environ une cuillère à café rase est suffisante)
1 sachet de levure chimique
une pincée de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de cacao
une pincée de sel
1 tasse de noix grillées
Pour le sirop :
250 ml d'eau
100 g de sucre
100 g de margarine
2 cuillères à soupe de cacao
extrait de rhum (au goût)
Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe de cacao
200 g de margarine
200 ml de crème végétale
50 g de chocolat de cuisine
Instructions
1. Caramélise une tasse de sucre (la moitié de la quantité totale de sucre pour la base) dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu et a une couleur dorée, verse les 2 tasses d'eau dessus, avec précaution (les éclaboussures peuvent sauter). Remue doucement et laisse à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre caramélisé soit dissous. Éteins le feu et laisse refroidir.
2. Une fois le sirop caramélisé refroidi, ajoute l'autre tasse de sucre restante. Remue pour dissoudre.
3. Incorpore l'huile, la confiture et la cannelle. Remue jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoute la farine tamisée avec la levure chimique, le cacao, la pincée de sel et le bicarbonate de soude éteint avec un peu de vinaigre ou de jus de citron (directement dans une cuillère, juste assez pour faire mousser). Commence à mélanger avec un fouet ou une spatule, sans trop battre.
5. Enfin, ajoute les noix grillées, grossièrement hachées (elles ne doivent pas être très petites).
6. Prépare le moule à gâteau (le moule classique du four) avec du papier sulfurisé. Verse la préparation et égalise.
7. Mets le moule au four à 180°C pendant 35-40 minutes. Vérifie avec un cure-dent vers la fin - il doit ressortir propre, mais la base reste assez humide à l'intérieur grâce à la confiture et au caramel.
8. Pendant que la base cuit, prépare le sirop : mets sur le feu les 250 ml d'eau, le sucre, la margarine et le cacao. Fais bouillir pendant 5-6 minutes, en remuant, puis retire du feu et ajoute l'extrait de rhum au goût. Laisse refroidir un peu.
9. Quand la base est prête, laisse-la refroidir 10-15 minutes, puis coupe-la en carrés de la taille souhaitée, directement dans le moule ou après l'avoir sortie sur un plan de travail.
10. Verse le sirop refroidi sur chaque carré (avec une cuillère), juste assez pour qu'il soit humide, mais pas détrempé. Le sirop ne doit pas être très chaud quand tu le verses.
11. Pour le glaçage, mets la margarine, la crème végétale, le cacao et le chocolat de cuisine dans une petite casserole. Laisse sur feu doux jusqu'à ce que tout soit fondu, en remuant continuellement. Retire du feu et laisse le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement crémeux, pas liquide.
12. Glaçage chaque carré avec une cuillère ou une spatule. Si tu le souhaites, tu peux garder un peu de glaçage, le battre avec un mixeur quand il est presque froid et mettre un petit dôme sur chaque cube (si tu veux un aspect de gâteau classique).
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui se conserve bien quelques jours, reste légèrement humide et ne sèche pas rapidement. Les ingrédients sont à portée de main, le coût est faible, cela ne nécessite pas de techniques compliquées et fonctionne bien pour beaucoup de personnes en même temps.
Conseils et variations
Conseils
- Lorsque tu caramélises le sucre, ne le laisse pas trop longtemps sur le feu pour qu'il ne devienne pas amer.
- Les noix se sentent mieux si elles sont légèrement grillées au préalable.
- La base se coupe mieux si elle est complètement refroidie.
- Le sirop doit être ajouté progressivement, pas tout d'un coup, pour ne pas noyer le gâteau.
Substitutions
- Tu peux utiliser n'importe quelle confiture, mais celles qui sont acidulées (comme les cerises ou les prunes) donnent un bon goût.
- Le sucre peut être partiellement remplacé par du sucre brun, mais la caramélisation peut être plus difficile à contrôler.
- La crème végétale dans le glaçage peut être remplacée par du lait végétal (ce ne sera pas aussi crémeux, mais ça fonctionne).
Variations
- Tu peux ajouter du zeste d'orange râpé dans la base pour une saveur supplémentaire.
- Au lieu de chocolat de cuisine pour le glaçage, tu peux mettre plus de cacao et un peu de sucre glace.
- Pour un aspect différent, tu peux saupoudrer des noix hachées sur le glaçage.
Idées de service
- Le gâteau se sert à température ambiante.
- Il peut être présenté sur des plateaux de gâteaux assortis ou, si tu veux quelque chose de festif, chaque morceau décoré avec du glaçage et un peu de noix sur le dessus.
Questions fréquentes
1. La base ne sort-elle pas trop sèche sans œufs ou lait ?
Non. Le caramel, la confiture et le sirop la gardent assez humide, surtout si elle n'est pas trop cuite.
2. Peut-on le faire sans noix ?
Oui, mais la texture est plus simple. Tu peux mettre des raisins secs ou laisser sans rien.
3. Quel type de margarine dois-je utiliser ?
N'importe quelle margarine végétale classique pour pâtisserie fonctionne. Elle n'a pas besoin d'être spéciale pour les crèmes.
4. Puis-je utiliser un autre glaçage ?
Oui, mais le glaçage avec margarine, cacao et crème végétale est adapté pour un régime végétalien.
5. Peut-on congeler ?
Je ne recommande pas – la texture des bases imbibées de glaçage ne résiste pas bien à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 24) : environ 230-250 kcal.
Glucides : 32-34 g
Protéines : 2-3 g
Graisses : 10-12 g
Ce sont des valeurs indicatives, étant donné la confiture, la margarine et le sucre. Le gâteau est consistant, contient beaucoup de glucides et de graisses, et peu de protéines.
Conservation et réchauffage
Se conserve couvert, au frais, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert mieux à température ambiante. Si le glaçage a durci trop, laisse-le 10 minutes avant de servir. Si tu le gardes au réfrigérateur, le glaçage devient plus ferme, mais le goût ne change pas.
Ingrédients
Base : 2 tasses de sucre, 2 tasses d'eau, 100ml d'huile, 4 tasses de farine, 6 cuillères à soupe de confiture, cannelle, 1 sachet de levure chimique, une pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de cacao, une pincée de sel, 1 tasse de noix grillées. Sirop : 250ml d'eau, 100g de sucre, 100g de margarine, 2 cuillères à soupe de cacao, essence de rhum. Glaçage : 2 cuillères à soupe de cacao, 200g de margarine, 200ml de crème végétale, 50g de chocolat noir.