Wołowina z sosem chrzanowym i śmietaną

Polędwica wołowa z sosem chrzanowym i śmietaną - Wyrafinowane doświadczenie kulinarne

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 30 minut do 3 godzin
Czas całkowity: 1 godzina i 45 minut do 3 godzin i 15 minut
Liczba porcji: 4

Kto nie chciałby przygotować niezapomnianego posiłku przy minimalnym wysiłku? Dziś poprowadzę cię krok po kroku w przygotowaniu pysznej polędwicy wołowej z sosem chrzanowym i śmietaną, korzystając z innowacyjnej techniki Sous Vide. Ta metoda gotowania jest idealna do uzyskania delikatnego i soczystego mięsa o niezrównanej teksturze.

Krótka historia Sous Vide

Technika Sous Vide została opracowana w latach 70. przez kucharzy, którzy szukali sposobu na gotowanie potraw w precyzyjnych temperaturach, aby zachować wszystkie smaki i składniki odżywcze. Proces ten polega na pakowaniu żywności w worek próżniowy i gotowaniu jej w kąpieli wodnej w stałej temperaturze, co zapewnia spektakularne wyniki za każdym razem. Jest idealna nie tylko do mięsa, ale także do warzyw, które zachowują swoje żywe kolory i składniki odżywcze.

Potrzebne składniki

Do polędwicy wołowej:
- 1 kawałek polędwicy wołowej o wadze około 1 kg
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 100 g masła
- kilka łyżek oliwy z oliwek
- gruboziarnista sól i pieprz do smaku

Do sosu chrzanowego:
- 2 łyżki chrzanu z słoika
- 200 g śmietany
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 2 łyżki świeżo posiekanej pietruszki

Krok po kroku: Przygotowanie polędwicy wołowej

1. Przygotowanie mięsa: Zacznij od skropienia mięsa oliwą z oliwek. Obficie dopraw solą gruboziarnistą i pieprzem, aby smaki wniknęły w mięso.

2. Pakowanie mięsa: Umieść polędwicę wołową w specjalnym worku do pakowania próżniowego, razem z gałązkami tymianku i 50 g masła. Użyj urządzenia do pakowania próżniowego, aby usunąć powietrze z worka - z pełnym zaufaniem polecam urządzenie Food Saver, które doskonale wykonuje swoją pracę.

3. Ustawienie Sous Vide: Napełnij urządzenie Sous Vide wodą do oznaczenia i ustaw pożądaną temperaturę: 54 stopnie Celsjusza dla mięsa rare, 58 stopni dla medium rare lub 70 stopni dla well done. Osobiście wolę przygotować mięso medium rare, aby zachować soczystość i smak.

4. Gotowanie: Gdy urządzenie osiągnie pożądaną temperaturę, włóż worek z polędwicą wołową do wody i gotuj minimum 1,5 godziny, ale nie dłużej niż 3 godziny. Ta technika zapewnia równomierne gotowanie, bez ryzyka wysuszenia mięsa.

5. Finalizacja mięsa: Po upływie czasu wyjmij worek z wody i odcedź powstały płyn. Użyj ręcznika papierowego, aby osuszyć mięso, upewniając się, że jest suche.

6. Opcjonalnie - Smażenie na patelni: Jeśli chcesz uzyskać atrakcyjniejszy wygląd, możesz obsmażyć mięso na dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Dodaj trochę masła, oliwy i rozgniecione ząbki czosnku. Smaż mięso przez kilka minut z każdej strony, aż uzyskasz apetyczne ślady grilla.

7. Odpoczynek mięsa: Wyjmij mięso na deskę do krojenia i pozostaw na kilka minut do odpoczynku. Ten krok jest kluczowy, aby soki wewnętrzne mogły się rozprowadzić, co skutkuje bardziej soczystym mięsem.

Przygotowanie sosu chrzanowego

1. Mieszanie składników: W misce połącz chrzan z słoika ze śmietaną, sokiem z cytryny i posiekaną pietruszką. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolity sos.

2. Skosztuj sos: Przed podaniem nie zapomnij skosztować sosu i dostosować smaki, jeśli to konieczne. Może chcesz dodać dodatkowy skrawek cytryny lub odrobinę soli.

Podawanie i sugestie dotyczące dodatków

- Pokrój polędwicę wołową w cienkie plastry, aby podkreślić jej soczystość i teksturę.
- Podawaj ją z sosem chrzanowym i śmietaną, który dodaje świeżości i przyjemnego kontrastu do bogatego mięsa.
- Aby uzyskać kontrast tekstur i smaków, możesz dodać dodatki takie jak grillowane warzywa, puree ziemniaczane lub sałatkę z zielonych liści z prostym dressingiem z cytryny i oliwy z oliwek.

Często zadawane pytania

- Czy mogę użyć innej metody gotowania? Chociaż metoda Sous Vide jest idealna do uzyskania soczystego mięsa, możesz również upiec polędwicę wołową w piekarniku lub na grillu. Upewnij się, że monitorujesz temperaturę wewnętrzną mięsa, aby uzyskać pożądany rezultat.

- Jakie inne sosy mogę użyć? Sos chrzanowy jest pyszny, ale możesz spróbować sosu z czerwonego wina lub sosu grzybowego, aby urozmaicić danie.

- Jakie są wartości odżywcze tego dania? Polędwica wołowa jest doskonałym źródłem białka, witaminy B12 oraz minerałów takich jak żelazo i cynk, które są niezbędne dla zrównoważonej diety.

- Czy ten przepis nadaje się na specjalne okazje? Absolutnie! Ten przepis jest idealny na romantyczne kolacje, rocznice lub rodzinne spotkania. Gotowanie Sous Vide imponuje swoją innowacyjną techniką, pozostawiając bliskich z otwartymi ustami.

Teraz, gdy masz wszystkie niezbędne informacje, nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do gotowania! Przygotowanie tej polędwicy wołowej z sosem chrzanowym i śmietaną nie tylko zachwyci twoje kubki smakowe, ale również przyniesie satysfakcję z stworzenia dania godnego profesjonalnego kucharza, w komfortowych warunkach twojej własnej kuchni. Smacznego!