Hardal sosu ve ekşi krema ile sığır eti

Soslu ve krema ile dana bonfile - Şık bir mutfak deneyimi

Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakikadan 3 saate kadar
Toplam süre: 1 saat 45 dakikadan 3 saat 15 dakikaya kadar
Porsiyon sayısı: 4

Kim az çabayla unutulmaz bir yemek hazırlamak istemez ki? Bugün, seni adım adım lezzetli bir soslu ve krema ile dana bonfile hazırlamaya yönlendireceğim. Bu yenilikçi Sous Vide tekniğini kullanarak. Bu pişirme yöntemi, karşılaştırılamaz bir dokuya sahip, yumuşak ve sulu et elde etmek için mükemmeldir.

Sous Vide Hakkında Kısa Bir Hikaye

Sous Vide tekniği, 1970'lerde, tüm tatları ve besin maddelerini korumak için yiyecekleri kesin sıcaklıklarda pişirmenin bir yolunu arayan şefler tarafından geliştirilmiştir. Bu süreç, yiyecekleri vakumlu bir torbada paketlemeyi ve sabit bir sıcaklıkta su banyosunda pişirmeyi içerir, her seferinde muhteşem sonuçlar sağlar. Bu, sadece etler için değil, aynı zamanda canlı renklerini ve besin maddelerini koruyan sebzeler için de idealdir.

Gerekli Malzemeler

Dana bonfile için:
- Yaklaşık 1 kg'lık 1 parça dana bonfile
- 2 dal taze kekik
- 3 diş sarımsak
- 2 defne yaprağı
- 100 g tereyağı
- Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe bağlı tuz ve karabiber

Hors d'oeuvre için:
- 2 yemek kaşığı turşu horseradish
- 200 g krema
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz

Adım Adım: Dana Bonfile Hazırlama

1. Etin Hazırlanması: Etin üzerine zeytinyağı gezdirerek başlayın. Tüm tatların ete nüfuz etmesi için iri tuz ve karabiber ile bolca baharatlayın.

2. Etin Vakumlanması: Dana bonfileyi, kekik dalları ve 50 g tereyağı ile birlikte özel bir vakum torbasına koyun. Torbadan havayı çıkarmak için bir vakum cihazı kullanın - ben Food Saver cihazını güvenle öneriyorum, harika iş çıkarıyor.

3. Sous Vide Ayarı: Sous Vide cihazını su ile doldurun ve istenen sıcaklığı ayarlayın: Az pişmiş et için 54 derece Celsius, orta az pişmiş için 58 derece veya iyi pişmiş için 70 derece. Ben, etin sulu kalmasını sağlamak için orta az pişmiş olarak hazırlamayı tercih ediyorum.

4. Pişirme: Cihaz istenen sıcaklığa ulaştığında, dana bonfile ile dolu torbayı suya koyun ve en az 1,5 saat pişmesine izin verin, ancak 3 saatten fazla değil. Bu teknik, eti kurutma riski olmadan eşit şekilde pişirmeyi garanti eder.

5. Etin Tamamlanması: Süre dolduğunda, torbayı sudan çıkarın ve oluşan sıvıyı süzün. Etin kuru olmasını sağlamak için bir kağıt havlu kullanarak eti kurulayın.

6. İsteğe Bağlı - Tavada Pişirme: Daha çekici bir görünüm istiyorsanız, iyice ısınmış bir ızgara tavada kızartabilirsiniz. Biraz tereyağı, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Eti her iki tarafında birkaç dakika kızartın, iştah açıcı ızgara izleri elde edene kadar.

7. Etin Dinlenmesi: Eti bir kesme tahtasına alın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Bu adım, içindeki suların yeniden dağıtılmasına izin vermek için kritik öneme sahiptir, bu da daha sulu bir et sonucunu doğurur.

Horseradish Sosunun Hazırlanması

1. Malzemeleri Karıştırma: Bir kasede, turşu horseradish'i krema, limon suyu ve doğranmış maydanoz ile birleştirin. Homojen bir sos elde edene kadar iyice karıştırın.

2. Sosu Tadın: Servisten önce sosu tadın ve gerekirse tatları ayarlamayı unutmayın. Belki biraz daha limon suyu veya bir tutam tuz eklemek isteyebilirsiniz.

Servis ve Eşlik Önerileri

- Dana bonfileyi ince dilimler halinde kesin, böylece sulu ve dokusunu vurgulayın.
- Zengin ete hoş bir tazelik ve kontrast ekleyen horseradish ve krema sosu ile servis edin.
- Doku ve tatların kontrastı için, ızgara sebzeler, patates püresi veya basit limon ve zeytinyağı sosu ile yeşil salata gibi garnitürler ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

- Başka bir pişirme yöntemi kullanabilir miyim? Sous Vide yöntemi sulu et elde etmek için ideal olsa da, dana bonfileyi fırında veya ızgarada da pişirebilirsiniz. İstediğiniz sonucu elde etmek için etin iç sıcaklığını izlemeyi unutmayın.

- Hangi diğer sosları kullanabilirim? Horseradish sosu lezzetlidir, ancak yemeği çeşitlendirmek için kırmızı şarap sosu veya mantar sosu da deneyebilirsiniz.

- Bu yemeğin besin faydaları nelerdir? Dana bonfile, dengeli bir diyet için gerekli olan protein, B12 vitamini ve demir ile çinko gibi minerallerin mükemmel bir kaynağıdır.

- Bu tarif özel günler için uygun mu? Kesinlikle! Bu tarif, romantik akşam yemekleri, yıldönümleri veya aile toplantıları için mükemmeldir. Sous Vide pişirme, yenilikçi tekniği ile de etkileyici olup, sevdiklerinizi hayrete düşürür.

Artık tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuza göre, pişirmeye başlayabilirsiniz! Bu soslu ve krema ile dana bonfileyi hazırlamak sadece damak tadınızı tatmin etmekle kalmayacak, aynı zamanda kendi mutfağınızın konforunda profesyonel bir şef düzeyinde bir yemek yaratmanın tatminini de getirecektir. Afiyet olsun!