Tarta cytrynowa z bezą

Tarta cytrynowa z bezą to wykwintny deser, który doskonale łączy kwasowość cytrusów ze słodyczą bezy, oferując naprawdę niezapomniane doznania smakowe. Ten przepis, inspirowany najlepszymi tradycjami cukierniczymi, zamieni każdy Twój posiłek w ucztę smaków. Zacznijmy tę kulinarną przygodę!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Razem: 1 godzina
Liczba porcji: 8-10

Składniki potrzebne

Na spód tarty:
- 330 g mąki
- 100 g cukru pudru
- Szczypta soli
- Skórka z połowy cytryny
- 170 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 2 łyżki mleka
- 1 żółtko

Na krem cytrynowy:
- 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- Starta skórka z dwóch cytryn
- 100 g cukru
- 2 duże jajka + 2 żółtka
- 80 g masła

Na bezę:
- 80 g wody
- 3 białka
- 200 g cukru

Krok po kroku

1. Przygotowanie spodu:
- W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, sól i skórkę cytrynową. Te składniki nadadzą subtelny i aromatyczny smak.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i mieszaj palcami, aż uzyskasz konsystencję przypominającą okruchy ciastek. Ten etap jest kluczowy, aby uzyskać kruchy spód.
- W osobnej misce ubij żółtko z 2 łyżkami mleka, a następnie dodaj mieszankę do miski z mąką. Delikatnie zagnieć ciasto, aż się połączy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, możesz dodać trochę więcej mleka.
- Uformuj kulkę z ciasta, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut. Ten krok pomoże ciastu stwardnieć, co ułatwi jego wałkowanie.

2. Przygotowanie kremu cytrynowego:
- W małym garnku połącz sok z cytryny, skórkę, cukier, jajka i żółtka. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
- Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką, aż mieszanka zacznie wrzeć. Ważne jest, aby nie przerywać mieszania, aby zapobiec ścięciu jajek.
- Gdy krem zacznie wrzeć, zdejmij go z ognia i dodaj masło, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Krem powinien mieć gładką i kremową konsystencję.

3. Przygotowanie bezy:
- W osobnym garnku dodaj wodę i cukier i gotuj do 120°C. Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę.
- Gdy cukier się gotuje, zacznij ubijać białka mikserem. Gdy cukier osiągnie 110°C, zaczynaj stopniowo wlewać syrop cukrowy do białek, kontynuując ubijanie na wysokich obrotach.
- Ubiaj, aż beza stanie się lśniąca i sztywna, a masa ostygnie.

4. Składanie tarty:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść formę do tarty masłem.
- Wyjmij ciasto z lodówki i równomiernie rozwałkuj w formie do tarty, pokrywając dno i boki. Nakłuj ciasto widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzy powietrza.
- Piecz spód w piekarniku przez 10 minut, następnie wyjmij i wlej krem cytrynowy na wierzch. Włóż tartę z powrotem do piekarnika na kolejne 10-15 minut, aż krem się zetnie.
- Po upieczeniu tarty, dodaj bezę na wierzch. Włóż tartę do piekarnika na dodatkowe 4 minuty, aż beza lekko się zarumieni.

5. Podanie:
- Pozwól tarcie całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Możesz podać ją samą lub z sosem z owoców leśnych dla pysznego kontrastu.
- Osobista rekomendacja to dodanie kilku świeżych liści mięty na wierzch dla eleganckiego wyglądu i dodatkowego aromatu.

Porada kucharza
Jeśli chcesz, aby Twój krem miał intensywnie żółty kolor, upewnij się, że używasz świeżych i wysokiej jakości jajek. Jajka wiejskie mogą dać intensywniejszy odcień dzięki diecie kur. Dodatkowo, nie wahaj się eksperymentować z różnymi rodzajami cukru do bezy; cukier brązowy może dodać interesujący akcent karmelizacji.

Najczęściej zadawane pytania
1. Dlaczego krem cytrynowy jest żółty? – Kolor zależy od użytych jajek. Jajka wiejskie, z intensywniejszymi żółtkami, mogą nadać bardziej żywy odcień.
2. Czy mogę użyć innego rodzaju cytrusów do tego przepisu? – Oczywiście! Zielone cytryny lub pomarańcze mogą dodać inny, pyszny aromat.
3. Jak mogę przechować tartę? – Tarta dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Upewnij się, że ją przykryjesz, aby zapobiec wysychaniu bezy.

Korzyści odżywcze
Ta tarta cytrynowa jest nie tylko pyszna, ale także bogata w witaminę C z cytryn, która wspiera system odpornościowy. Dodatkowo, beza zawiera białka z białek, co czyni ją lepszym wyborem niż wiele innych deserów bogatych w tłuszcze.

Możliwe wariacje
- Możesz dodać aromaty, takie jak wanilia lub lawenda do kremu cytrynowego, dla unikalnego akcentu.
- Zastąp część cukru w bezie cukrem kokosowym dla głębszego i karmelizowanego smaku.

Ten przepis na tartę cytrynową z bezą to nie tylko deser, ale kulinarne doświadczenie, które przyniesie uśmiech na twarzach Twoich bliskich. Więc załóż fartuch kuchenny i rozpocznij przygodę! Smacznego!