Krem z palonego cukru

Krem brulee – klasyczny deser, który łączy delikatność i smak w absolutnie fantastyczny sposób. Ten przepis jest idealny na chwile, gdy chcesz zaimponować bez większego wysiłku lub po prostu gdy masz ochotę na coś słodkiego i kremowego.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 5 minut
Liczba porcji: 8

Krótką historię kremu brulee

Krem brulee to deser, który przekroczył granice i kultury, ceniony na całym świecie w różnych formach. Jego pochodzenie jest często dyskutowane, ale jego istota pozostaje niezmienna: połączenie jajek, mleka i cukru, pieczone aż stanie się delikatnym przysmakiem. Jest symbolem komfortu i tradycji kulinarnej, często serwowany podczas rodzinnych spotkań lub świąt.

Składniki

- 1 litr mleka (około 4 szklanki)
- 8 jajek (zaleca się, aby były w temperaturze pokojowej)
- 1 saszetka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka esencji rumowej (opcjonalnie, ale zalecana dla dodatkowego aromatu)
- 18 łyżek cukru (do dostosowania według preferencji)

Przydatne wskazówki dotyczące składników

- Mleko: Użyj mleka pełnotłustego dla kremowej konsystencji. Jeśli wolisz lżejszy deser, możesz użyć mleka półtłustego, pamiętając, że ostateczna konsystencja będzie nieco inna.
- Jajka: Upewnij się, że jajka są świeże, ponieważ są głównym składnikiem, który nadaje kremowi strukturę. Dobrze jest je zostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin przed przygotowaniem, aby uzyskać lepszą emulsję.
- Cukier: Możesz eksperymentować z brązowym cukrem dla bardziej karmelowego smaku lub z alternatywami słodzącymi, ale wynik może się różnić.

Technika przygotowania

1. Przygotowanie masy: W dużej misce ubij żółtka z 8 łyżkami cukru, aż mieszanka stanie się kremowa i intensywnie żółta. Dodaj cukier waniliowy i esencję rumową, kontynuując mieszanie, aby połączyć smaki.

2. Dodanie białek: W innej misce ubij białka na sztywną pianę. Upewnij się, że miska jest czysta i sucha, aby uzyskać sztywną pianę. Gdy uzyskasz stałą pianę, delikatnie wmieszaj ubite żółtka, mieszając lekko, aby nie stracić powietrza z białek.

3. Włączenie mleka: Stopniowo wlewaj mleko (w temperaturze pokojowej) do mieszanki jaj, ciągle mieszając, aby uniknąć ścięcia jajek.

4. Karmelizacja cukru: W garnku o grubym dnie dodaj 10 łyżek cukru i postaw na małym ogniu. Pozwól cukrowi się roztopić i skarmelizować. Poruszaj garnkiem od czasu do czasu, aby równomiernie rozprowadzić ciepło i uniknąć przypalenia cukru. Gdy cukier stanie się złoty, szybko wlej go na dno formy, w której będziesz piec krem, rozprowadzając go równomiernie.

5. Pieczenie: Ostrożnie wlej masę kremową na skarmelizowany cukier. Podgrzej piekarnik do 180°C i umieść garnek w piekarniku, pamiętając, aby użyć większej blachy z wodą, aby stworzyć efekt bain-marie. Ta technika pomaga w równomiernym pieczeniu kremu. Piecz przez około 50 minut lub do momentu, gdy krem będzie sztywny na brzegach, ale lekko miękki w środku.

6. Chłodzenie: Po upieczeniu wyjmij krem z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do lodówki na kilka godzin lub, idealnie, na całą noc.

Podawanie

Krem brulee podaje się na zimno, samodzielnie lub z dodatkiem świeżej śmietany lub sezonowych owoców, takich jak truskawki czy maliny, dla przyjemnego kontrastu smaków. Możesz również dodać kilka wiórków czekolady lub karmelu na wierzchu dla dodatkowej przyjemności.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego krem twardnieje w lodówce?
Gdy krem się schładza, jajka się utrwalają, a skarmelizowany cukier dodaje pyszną teksturę.

2. Czy mogę użyć mleka roślinnego?
Tak, mleko migdałowe lub kokosowe może być pyszną alternatywą dla wegańskiej wersji, ale upewnij się, że sprawdzisz konsystencję i smak.

3. Jak mogę wiedzieć, kiedy krem jest gotowy?
Sprawdź jego konsystencję; powinien być sztywny na brzegach, ale lekko drżący w środku, podobnie jak budyń.

Kalorie i korzyści odżywcze

Porcja kremu brulee (około 150 g) zawiera około 220 kalorii, 10 g tłuszczu, 20 g węglowodanów i 6 g białka. Jest dobrym źródłem wapnia dzięki mleku i jajkom, oferującym mały zastrzyk energii i składników odżywczych.

Możliwe wariacje

- Krem brulee z czekoladą: Dodaj 100 g roztopionej ciemnej czekolady do mieszanki jaj dla dekadenckiej wersji.
- Krem brulee z kawą: Zastąp część mleka mocną kawą dla energetyzującego deseru.
- Krem brulee z kokosem: Dodaj wiórki kokosowe do masy dla tropikalnego aromatu.

Krem brulee to więcej niż tylko prosty deser; to kulinarne doświadczenie, które przynosi radość i komfort. Niezależnie od tego, czy serwujesz go podczas uroczystej kolacji, czy po prostu jako osobisty relaks, ten przepis uczyni cię prawdziwym mistrzem deserów. Dlatego nie wahaj się, aby wykorzystać swoją wyobraźnię i cieszyć się każdym kęsem!